2015最火的斑点叉尾鮰产业现状
发布时间：2015/5/9 12:14:43 来源：海洋渔业 编辑：黄姗
我来说两句(0)核心提示：斑点叉尾鮰从1984 年从美国引进至养殖技术研究（同时引进的有褐首鮰、蓝叉尾鮰），池塘网箱养殖业发展，至加工鱼片出口国际市场在我国已有31年的发展史。从引进研究、养殖至加工出口的发展过程起落变化
中国水产门户网报道 我国斑点叉尾鮰研究、养殖、加工业发展史
斑点叉尾鮰从1984 年从美国引进至养殖技术研究（同时引进的有褐首鮰、蓝叉尾鮰），池塘网箱养殖业发展，至加工鱼片出口国际市场在我国已有31年的发展史。从引进研究、养殖至加工出口的发展过程起落变化极为不平，给养殖者与加工企业带来诸多不利因素。其发展史分为四个阶段：
一、引种、生物学、生态、繁育、饵料、亲鱼培育等技术研究阶段
1984 年湖北省水产科学研究所从美国（密西西比、阿拉巴马、阿肯色）三个州天然水域捞野生与加利褔亚州人工繁殖的鱼苗35000 尾，分为三次引进我国。从1984 年开始进行斑点叉尾鮰生物学、生态学、繁殖生物学、亲鱼培育与繁殖、营养与饵料、病害防治药物筛选等技术方面的研究，池塘培育亲鱼至1987 年人工繁殖成功67 万尾鱼苗，鱼苗鱼种培育技术与池塘商品鱼养殖技术的研究经历4年的时间。
二、人工繁殖、苗种、成鱼养殖技术的完善，推广养殖面积与途径的阶段
第二阶段：从1987 年~1996年间，主要是完善规模化人工繁殖技术与苗种、商品鱼养殖技术，推广养殖区域与养殖途经，推广养殖面积，池塘高产养殖模式和活鲜鱼市场开拓，以及烹调技术的研究。开始探索斑点叉尾鮰多途径的养殖技术（池塘、集约化主要是网箱、流水），同时进行斑点叉尾鮰种质选育与杂交种（长吻鮠、蓝叉尾鮰）的研究，但由于经费问题项目暂停，当时已获二个杂交系、三个选育系列（按测量法与框架坐标法）为最佳选育经济性状的鱼种。市场销售首先从广州开始已每公斤200-260元、二年后下降至120 元/ 公斤、四年后下降至65元/公斤，最后为40元/ 公斤维持近5年的时间。
三、开始探索斑点叉尾鮰产业化发展之路，并同时进行种质选育、饵料筛选、养殖模式标准化研究等发展阶段
从1989 年开始在广东省池塘推广养殖的基础数据、经验、养殖水面安全产量等，1990年进入池塘、集约化等多途径养殖研究，此时已在全国大部地区进行推广养殖最北为黑龙江省均取得了较好的效果，池塘产量达到600公斤，网箱产量为20公斤/m2以上。种质选优从1990年开始创建了二个杂交品种，斑点叉尾鮰♀ⅹ长吻鮠♂、斑点叉尾鮰♀ⅹ蓝叉尾鮰♂；1998年三个选育品种维系至2003 年，三个品系具有出肉率高出5.9%，抗病能力高试验结果明显高于未筛选的鱼抗体一倍以上，饵料转换率高达1.5-1.43。
四、斑点叉尾鮰养殖加工产业化初步形成，探索加工出口国际市场带动产业化发展盛期阶段
从2000年6月由青岛水产加工协会探索加工斑点叉尾鮰鱼片出口美国市场的想法，2001年约为8月间第1 个货柜送到美国（当时进入需要较多的证件主要品种是否来源于美国极为重要），2002年约5个货柜到美国市场，从此2003年正式在我国开始步入养殖至加工的产业化发展之路，至2006年基本上为产业化发展的盛期阶段，这个阶段加工企业大上，也是斑点叉尾鮰形成的高峰期。此时鱼类种质、病害防治、养殖技术等无人管，只要有鱼加工即可，放松了各种技术规范与操作规程，各种养殖途径一哄而上，此时中国到美国市场的鮰鱼片占了约7.6%的比例。
五、斑点叉尾鮰养殖至加工产业化坎坷之路，起伏不平经营道路的历程
从2006 年至2010年中期出口美国市场受阻，出现许多限制性与检测标准等技术堡垒等措施，我国鮰鱼产业化处于低谷阶段；2010年至2011 年养殖产量下降，产业化开始回暖出口价格有所回升；2012 年至2013 年期产业化形势下降；2013 年底至2014 年养殖至加工业有所好转，产量有所回升，鱼片出口国际市场价格有上升，但美国目前出台新的检测规范与要求，可能出现不平等检测标准。
我国斑点叉尾鮰养殖至加工产业化存在的问题
我国斑点叉尾鮰产业存在的问题的导火线与国际市场的影响较大，但是我国斑点叉尾鮰养殖产量与加工出口量却不大，出口量与养殖量相比显得微不足道。我国斑点叉尾鮰产业化发展存在的主要问题：
一、鮰鱼片加工工艺各企业有所差异，出口商业报价相竞争没有统一限底线
国内鱼片工艺上存在不同程度的差异，主要是加工过程中鱼片处理方式出现差异，可导致鱼片没统一国家标准；国内加工出口企业竞价不一，没有形成我国的统一报价管理底线限制；有些地方有越南巴沙鱼的鱼片冒充鮰鱼片出口会损害我国产品声誉；鱼片的加工成本无法降低，下脚料没有充利用高附加值的精深加工；因此对于加工企业维系与发展存
在较多不利因素；目前我国的罗非鱼鱼片也受到美国价格与检测标准参数存在不同对待，已在制定统一报价与标准。加工鱼片产品质量良莠不齐，给进口商留下许多可进入限制的空间，主要表现为鱼片色泽差、带有泥腥味和蓝藻臭味、以肚片代鱼片、药残超标、以越南巴沙鱼假冒美国斑点叉尾鮰出口等。我国没有制定斑点叉尾鮰加工工艺与鱼片的质量限制标准，不管好坏均按同等质量出口给输入国留下了可限制的空间。
二、没有按养殖技术规范要求执行，导致养殖成本高与加工原料鱼质量差异不等
我国斑点叉尾鮰养殖途径目前主要是池塘与网箱二种方式进行商品鱼养殖，主要以求密养高产，不注重养殖鱼类所需生态环境因子，因由于经济利益驱动养殖质量要求失控，通常超过水体负载量与不管水质给养殖带来负面影响诸多。
其表现如下：
a. 水质恶化导至加工的鱼片质量不符合要求；
b. 病害发生率较频率与机遇多，用药物量大与种类多，导致加工出来的鱼片药物残留超标；
c.饵料系数上升鱼类转换率下降，残饵粪便排入水体污染水质造成经济损失；
d.养殖过程中的成本大量增加造成亏损或无利润；
e.缺乏对水域环境负荷力的认识，导致脆弱的水生态环境被破坏，产品质量、规格多数不符合加工出口标准要求；
f.最终商品鱼无市场与小型企业低价收购加工。
三、斑点叉尾鮰种质严重退化，没有注重实质性选育标准
养殖鱼类能大面积推广必定有它特有优良经济性状，但必需经过长期筛选与培育出符合优良经济性的品系供商品鱼养殖的苗种。目前我国没有筛选出符合我国水生态环境要求的优良品种出来投入繁育。
我国斑点叉尾鮰养殖经济性状退化，主要表现为抗病力下降、生长缓慢和规格大小不整齐等现象，适应生态环境能力下降，其主要原因是繁育的亲本群体数量小，选育更新亲鱼周期长，繁殖的亲鱼不经过筛选随意造成近亲繁殖等因素造成。我国已制定了亲鱼选育的标准没有人执行，只要是鱼就进行繁殖，这样造成种质严重退化，我国后来多年引种均系美国人工繁育鱼苗没有天然种群选育。
四、斑点叉尾鮰加工工艺落后，目前处于粗加工品种单一，没有高附加值的精深加工
加工技术有待进一步提高与统一标准，我国斑点叉尾鮰加工仍然是简单的冻鱼片、鱼肚出口，对斑点叉尾鮰养殖业的带动作用有限，难以促使斑点叉尾鮰产业化形成规范化标准。没有下脚料高附加值的加工利用创造产值，所有加工成本都计算要鱼片所以加工成本高，加工鱼片的利用率最高仅占40%，鱼鳔占1.59%，58%的下脚料加工利用经济价值为多少呢？必需要进行反思加工的落后现状给产业化发展造成影响有多大呢？加工品种单一没有符合当代市场需求的产品，如脱腥、脱脂鱼片，火锅鱼片，烤鱼片，航空营养食品等各种方便食品等没有人深入到真正加工行业去理解人情味的食品中去，现在年青人食品需求各类型与口味。
五、水产品加工只追国际市场，不注重国内市场前景
加工的产品单一不符合当代市场的要求，目前我国处于经济快速发展过程中，需要营养丰富、口味适宜、方便快捷、食品安全，而且加工企业只求出口退税这种利益，对国内市场开辟没有深入到市场规律中去。以上是水产养殖至加工产业化所存在较为严重的问题，必需要重视关注行业发展现状。据初步不完全统计我国水产品加工企业投入资金已超过50多亿，如果产业化不能延伸下去会给企业与国家造成损失，因此必需要从这种坎坷的产业中走出困境，只能依靠大家齐心协力。
我国斑点叉尾鮰养殖至加工健康安全趋势分析
斑点叉尾鮰是一种经济性状较为优良饲养鱼类品种，对生态环境适应能力强，饵料来源范围广，营养成分丰富，便于加工成各种食品，较易形成产业化发展。在我国的鮰鱼的产业化发展是比较好调控形成标准化规范化规模化的产业化。现就养殖至加工协调健康安全产业链趋势分析如下：
1.鮰鱼种质筛选必须优先考虑，苗种繁殖质量规范化标准化
斑点叉尾鮰繁育亲鱼选育必须按种质标准的要求进行筛选，我国已制定了斑点叉尾鮰的种质标准. 必须要严格控制苗种生产单位的繁育亲鱼的质量标准：
①繁殖鱼苗的亲鱼必须按种质标准筛选（体形、体色、经济性状框架数、个体重量、亲鱼来源追索、符合生物学特征的基本参数等）
②亲鱼培育的地理环境与水生态条件（地理环境、水源水质、地理位置、水体交换频率）；
③亲鱼饲养管理技术要求（放养密度、雌雄比例、饵料营养标准与种类、投喂方法与时间量）；
④产卵与孵化管理技术要求（产卵水体深度、水质理化参数、放置产卵巢数量与位置、取卵时间与方法、孵化设施、孵化水质水温平稳性、孵化消毒药物种类与安全性、出膜仔鱼暂养方法、开口苗饵料种类与方法）；
⑤鱼苗和鱼种培育的技术规范要求（苗种培育途径与方法、苗种培育水质要求、苗种培育管理关键技术等）
要想确保苗种质量要求必须要按上述方法进行，方可选育出质量优良的苗种是养殖至加工安全的保障。
2.鮰鱼病害以防为主，水环境与生物预防结合为主是产品健康安全的保障
不管什么的产品必须注重质量营养与食品安全性，水产品质量是否安全性主要依靠养殖过程中管理措施，除环境水质外，往往是病害防治过程中产生的药物残留影响食品安全性。水环境与生物预防主要是在养殖鮰鱼的水域中投放水质净化与维系生物链良性循环的鱼类，改善水生态环境来保障原料鱼食品安全，以及能摄食寄生虫的鱼类，集约化养殖混养着生藻类鱼类等调控方式。采取的方式：
a.病害防治药物的安全性，以及否有残留与能排泄；
b.药物使用浓度不能过高或多次重复使用；
c.使用药物毒性是否危害人类健康；
d.药物使用的时间必须要在加工前35天；
e.长期注重水质的监测与调控措施，主要以生物调控措施为主体，如池塘饲养以配养其它鱼类与水质净化相结合方式。（滤食性鱼类、水生植物净化、池塘消污除有机物等）
3.养殖关键技术对引发性原料鱼的安全性分析
养殖技术直接关系到商品鱼质量与安全性，为什么说养殖对原料鱼的质量与安全性相关。如：放养密度与产量和个体重量的换算、鱼种规格与饲养周期和水温换算、鮰鱼不同生长发育期的标准营养饵料与投喂方法、病害预防方法与药物浓度筛选等，均能导致加工鱼类的安全性与出肉率高低。如果不能将关键性技术应用于养殖过程中就会导致饲养鱼类的安全性产生问题。
a.必须以加工原料鱼规格与单位面积产量确定密度、饲养方式、饲养时间等；
b.不同生长期饵料营养标准、饵料规格、种类的选择；
c.不同季节采用不同药物、浓度与预防病害种类；
d.加工前安全性饲养期一般要控制在30天左右。
4.水产品加工工艺流程对水产品质量与食品安全性的探索
加工工艺流程不妥或不完善的情况下可导致第二污染与加工的水产品质量与安全性a.制定我国斑点叉尾鮰鱼片加工工艺流程与限制性的标准（停饵时间、安全暂养与药物残留检测、原料鱼规格、营养成分主要参数、加工工艺流程规范化、放血排污方法时间、车间微生物限量、鱼片处置方法）
b.制定我国与国际标准接轨斑点叉尾鮰鱼片国内外市场销售标准（分类规格、营养成分含量、药物与重金属残留限制量、外观形态、气味色泽等）
c.加工鱼片必须采取随机抽样，这样有利于确保产品质量与安全性（第三方不定期、不提前通告、从车间随机取样）
d.探索国内市场需求的产品种类、标准、规格、类型等。必须要从营养、快捷、方便等理念中探索国内的特点。
f 制定国内市场销售统一价格，统一产质量标准参数，统一产品型号标示等。
斑点叉尾鮰产业化发展趋势分析
我国斑点叉尾鮰养殖至加工的产业化不会是一帆风顺的，必须有一个适合中国市场的发展过程。目前从淡水养殖鱼类适应范围广、营养丰富、无肌间刺适合各种加工方式的鱼类品种只有斑点叉尾鮰、罗非鱼、长吻鮠等，但优势最强的为斑点叉尾鮰。因此、斑点叉尾鮰养殖至加工的产业化发展前景较好。但是产业发展能否进行良性循环，要从养殖技术规范标准化、种质筛选必需要有优良品系、病害预防药物食品安全规范化、养殖加工经济效益各自平衡、加工品种多化与精深加工高附加值等等，必须要有稳定发展的自然规律。现将我国斑点叉尾鮠发展趋势从上述几个方面浅析：
1.鱼类品质与养殖技术的优势因素
斑点叉尾鮰是一种肉质品味与营养成分含量均处于中上等水产品，营养成分高于我国鲤科鱼类便于加工成各种水产食品，以及便捷方便动物蛋白营养食品的优势。养殖技术与我国鲤科鱼类饲养方式差异较小，池塘、网箱多种途径均能饲养，单位面积产量较高，饵料来源较广，生态环境适应能力强，在适宜饲养标准范围内抗病能力较强等因素。
2.建立我国的斑点叉尾鮰优良种质品系的饲养品种
在我国不是所有的地都能进行斑点叉尾鮰优良品种选育，优良品种筛选必须在较适宜的地理环境条件下进行，如美国的良种选育地在阿拉巴马州，水源理化因子的微量元素对品种选较为重要。我国目前有些自然水域中已形成了品种优良的自然种群，可从自然水域中选择经济性状优良的品种进行筛选杂交育种，建立我国的品质优良品种有利于产业化发展。以前我本人就从事鮰鱼育种方面研究，并培育三个品系。出肉率高、抗病能力强、生长快12.3%，体型形态体色较好。
必须建立我国斑点叉尾鮰优良品质的品系，为养殖业提供经济性状优良的亲鱼、苗种给饲养者进行健康安全的商品鱼饲养。目前在我国有些江河湖泊已形成了自然种群，其经济性状特别优良，体形体色超过引种F1代。经过同工酶与基因检测，同工酶出现二条亚带，抗原体测定要强于池塘人工饲养群体等。
3.养殖技术规范标准化可促进产业化健康安全发展
斑点叉尾鮰在我国已近三十年的养殖历史，以我国传统养殖方式与现代养殖技术相结方式，已在我国形成了一套无公害养殖技术规范。但是没有多少养殖者采用规范技术来饲养斑点叉尾鮰。因为规范标准限定放养密度与产量限制，苗种选择与来源有规范求，水质调控采用生物净化方式进行，病害防治主要以定期预防为主体等，如按标准规范饲养可能经济效益有一定限量。如果产业化发展必须按标准规范技术操作，我国从亲鱼繁育、苗种培育、商品鱼池塘与集约养殖、病害防治与用药量以及期限均严格操作标准，只要按技术规范与调控饲养生态环境完全可以形成产业化健康安全养殖。
4.饲养水体生态环境改善是确保健康养殖与安全的关键措施
鱼类生存与生长正常发育需要相适应生态环境，生态环境改变可导致鱼体发育不正常、生长速度慢、饵料系数增高、发病频率增多等因素。斑点叉尾鮰是一种对生态环境适应范围较广的饲养性鱼类，但必需要可能适应生态环境因子。我国传统的养殖模式是混合配养调控水质维持良性循环的自然规律。斑点叉尾鮰是一种摄食性鱼类，在摄取蛋白质消化吸收过程中必然有一部份蛋白质没有消化吸收排入水域中（氮磷等营养原素），导致饲养水域氮磷增多形成富营养化。因此、必须要采取滤食鱼类混养调控水质控制藻类过盛，目前大多数采取有效方式是投放一定数量白鲢摄食藻类（浮游植物）净化水质的生物调控法。在制定我国无公害斑点叉尾鮰养殖技术规范中就有混养滤食性鱼类。池塘养殖亩水面套养白鲢135-150 尾/ 亩、花鲢15-20 尾/ 亩要求；集约养殖水域投放白鲢25尾/亩，花鲢3-5尾/亩的要求。为什么目前我国不管池塘还是集约化养殖水域中均未套养滤食鱼类其原因：
a.池塘套养滤食性鱼类经济价值偏低，占用了饲养水域空间，减少了斑点叉尾鮰商品鱼产量；
b.养殖过程中捕捞时操作比较麻烦；
c.套养滤食鱼类在捕捞斑点叉尾鮰上市场时白鲢规格小不易出售；
d.池塘养殖必须采取进排水沟进行水生植物净化水质水体循环利用的模式；
e.网箱集约化养殖者不管网箱设置水域的投放，管水域的不管投放滤食性鱼类；
f.公共水域不投放水质净化的鱼类，氮磷原素每天增加这样导致水质恶化污染环境的恶性循环。如形成规范化养殖的产业化，必须要采取生物调控方式进行健康安全养殖。
5.如何巩固国际市场与开辟国内外市场是斑点叉尾鮰产业化稳步发展重要因素
在我国斑点叉尾鮰活鲜市场已有二十多年的历史，最早开发的为广东市场，然后是西部重庆、四川、贵州等市场，每年活鲜鱼销售量从几千吨发展7.5万吨左右。
国际市场的变化多与技术堡垒因素多，加上我国没有真正鱼片品牌、没有营养参数、没有质量标准等，出口鱼片现在仅按美国鮰鱼鱼片标准来进入国际市场。要巩固国际市场的地位必须要制定我国斑点叉尾鮰的鱼片标准与品牌。因为美国市场销售中国鱼片时其质量与品味要好于美国本土加工的鱼片，但是没有制定标准与品牌给国际市场留下空间限制我国的鱼片出口。为什么要全部都挤入国际市场这一条道呢，主要出口退税的经济利益问题。如何开辟国内市场是一种潜力最大的市场，中国处于经济发展期人们的生活节奏发生变化，加上年青人生活方式与80年代前不同，需求生活方式：营养丰富、动物蛋白充足、方便快捷、味道可口、餐后处理简单、价格多样化等，以及我国旅游人员量大增的高铁航空业需要营养餐盒等，以上需求必须是无异物（刺杂物）的食品。国内市场主要是瞄准营养工作餐、学生营养餐等市场，目前国内许多快餐经营公司是外国经营来占领国内市场。中国的传统的火锅餐的鱼片，鱼糜制品与鱼糜调配快餐品等。上述国内市场是适合斑点叉尾鮰肌肉作为加工的原料。
6.斑点叉尾鮰下脚料高附加值精深加工提升加工企业经济效益，有利于保护动物资源与防止环境污染
斑点叉尾鮰制品加工后的下脚料占加工原料的58%，如不加工利用可增加加工制品的成本降低了市场竞争力，并造成资源浪费与污染生态环境。目前国内加工鱼片后下脚料进行了许多粗制品加工对市场吸引不强，无市场竞争力等因素。下脚为精深加工提高附加值增加经济效益是一种发展方向，如鱼皮、鳔提取生物活性的低分子胶原蛋白肽；鱼内脏提取蛋白肽与精制鱼油；鱼骨架提取蛋白肽、鱼油、有机活性钙；鱼肝提取鱼肝油与肝蛋白肽；鱼胆提取牛黄制品等。下脚料均能全部利用而且处于零排放的标准。
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