苏格兰海产业的扩张之路：世界第三三文鱼出产地

中国水产门户网报道纯净优越的自然环境、洁净无瑕的水质以及一直以来全行业孜孜不倦地致力于食品质量、安全和可追溯性，这一切正在不断提升苏格兰养殖三文鱼的知名度。中国市场对苏格兰三文鱼的需求近几年来增长强劲，中国已经成为苏格兰三文鱼的第三大出口市场。当苏格兰三文鱼在国际市场上的角色越来重要，苏格兰三文鱼养殖业应当设定何种目标以满足包括中国的中产阶层在内的国际消费者对于三文鱼的激增需求？苏格兰国际发展局中国区域区负责人董克强（Mark Dolan）说，苏格兰正在不断为开发新养殖场寻觅最佳地理位置，以确保水产养殖业的可持续增长。 
　　
　　苏格兰三文鱼被权威专业刊物评为“世界上最好的养殖三文鱼”
　　
　　作为享誉世界的美食佳酿之乡，苏格兰已在全球高端优质食品市场上建立起了稳固的地位。品质、健康和原产地是“美食佳酿之乡”这一美誉背后的三大要素，养殖三文鱼——苏格兰最知名的海产品之一，便兼具这三大特质。苏格兰深水湖泊及其周边海域的清纯冷水养育了世界上最上乘的海鲜水产。在这片海岸线长达1.2万公里的原生态海域，渔民从事捕捞、人工鱼养殖和贝类养殖，出产超过65个品种的最上乘养殖鱼和野生海鱼。除海洋环境质量外，高水平的行业标准、专注投入的劳动力、地方的参与、苏格兰强有力的监管制度所赋予的可信度等一系列因素，一起构成了苏格兰海鲜水产品的良好声誉。
　　
　　董克强说，由于苏格兰出产的三文鱼大部分都对外出口，苏格兰渔业认为还有更大的潜力从高附加值和“高端化”中受益，犹如苏格兰威士忌行销全球的成功战略。今年年初国际行业刊物《海鲜国际》（Seafood International）对全球20家领先的国际海产零售和食品服务公司进行的调查结果显示，苏格兰三文鱼获全球海产品采购商评选为“世界上最好的养殖三文鱼”，因为它具有无与伦比的美味、质量和外观。
　　
　　首先是毋庸置疑的高品质。苏格兰海洋湖泊的纯净使三文鱼肉质均匀且质量稳定，强劲的水流令鱼类洄游时需要不断游动，也因此造就了这里出产的三文鱼肉质坚实、纹理细腻和风味独特等特点。同时铸就了苏格兰成为世界上第三大三文鱼出产地的地位。
　　
　　苏格兰三文鱼早在20多年前就已获得“红标认证”（Label Rouge），这是法国政府对质量卓越和风味独特食品的表彰。苏格兰三文鱼在1992年获得红标认证时，是首次有非法国的鱼类产品获得此殊荣。最重要的是，“红标认证”提倡三文鱼的全程可追溯性和限时销售，保证了终端用户所享用鱼肉的新鲜和原产地品质。“红标认证”的苏格兰三文鱼肉质坚实，使其成为刺身和寿司的最佳食材选择。
　　
　　苏格兰三文鱼的独特性也同等重要。2004 年，苏格兰三文鱼获得由欧盟委员会颁发的受保护地理标志(PGI)认证。PGI认证是授予自特定地区、地方或国家的优质食品或养殖产品。全球其他获PGI认证的食品包括香槟和帕尔马火腿等。今年是苏格兰三文鱼获得 PGI认证第10年。“最近来自中国的买家非常看重PGI认证，他们认为这是苏格兰三文鱼安全和可追溯的最佳佐证。”董克强说：“当食品安全问题成为公众关注的重点时，拥有PGI无疑是苏格兰渔业的一块金字招牌。”
　　
　　苏格兰三文鱼在国际市场上的角色越来重要
　　
　　凭借“美食佳酿之乡”的形象，苏格兰三文鱼走俏国际高端市场，产品远销至全球60多个国家。英国出口的新鲜苏格兰三文鱼总量在最近5年内已经翻番，去年总出口产值达到4.5亿英镑。在三文鱼强劲出口表现的带动下，苏格兰每年海鲜的出口总值超过6亿英镑。
　　
　　值得一提的是，苏格兰三文鱼也如苏格兰威士忌一般，很快在远东市场获得青睐。苏格兰三文鱼出口至远东市场经过连续3年净增长创下历史最高水平。官方披露的数据显示，2013年从苏格兰出口至远东地区的三文鱼总量达到1.6万吨，为2011年的3倍。
　　
　　最近，中国市场对苏格兰三文鱼的需求增长强劲，中国已经成为苏格兰第三大三文鱼出口市场，出口总值从2012年的2600万英镑激增了近一倍到2013年的5000万英镑。“虽然苏格兰三文鱼的价格比中国本地出产的三文鱼昂贵，但市场需求的日益增长已呈显著趋势。”董克强说，今年11月初，为了进一步巩固加强与亚洲公司的商业合作，苏格兰鱼类海鲜企业代表团到访中国参加在青岛举办的2014年渔博会，其中包括在业内颇具影响力的苏格兰三文鱼公司和邓和门海产公司（Denholm Seafoods）等企业。
　　
　　研究表明，全球市场对养殖三文鱼产业的需求以每年至少8%的速度增长，仅仅能够供需平衡。养殖业面对的一个老问题即是如何增加产能。苏格兰政府和行业人士提倡以一种负责任的方式养殖优质的鱼类，在尊重环境的同时，创造就业，以支持乡郊地区的地方经济。有鉴于此，苏格兰国际发展局和苏格兰政府正在积极致力于扶持水产养殖创新改革和迅速扩大生产，使其能够实现可持续增长。