期待美味鲈鱼的复活

近从媒体获悉，经复旦大学松江鲈鱼研究课题组历经半个世纪研究，终于获得鲈鱼水花鱼苗生产技术的国家专利，并且成立了“上海四鳃鲈鱼水产科技发展有限公司”。这条消息，立刻将我的胃口吊了起来：真希望绝迹多年的鲈鱼重上百姓的餐桌啊！
   
    唐伯虎曾有诗道：“鲈鱼味美村醪贱，放筋金盘不觉空。”我是在最倒霉的岁月里，认识并品尝鲈鱼的。那是“文革”中，政治狂飙将我一家刮到黄海滩畔、斗龙港边安家落户。“自留田”蔬菜品种少，品质差，口中无味，我就到斗龙港的小渔船上买鱼解馋——野生鱼可真鲜。
   
    一次，老渔翁对我说：“今天你有口福，有几条好鲈鱼。”我见他用网斗从舱内掏出放入木盆内，是几条三寸鱼，通体褚褐色，形状如圆锤。
   
    “哪是鲈鱼？”我说：“是塘鲤鱼！”
   
    “你苏州人也不识货。”老人不悦：“这叫四鳃鲈鱼，你们吴江不也出产嘛！”
   
    我定晴一看，鱼鳃两侧的盖膜上，各有两条橙红色的斜条纹，好像四片外露的鱼鳃——这就是鱼名的来历吧？我将信将疑，买回家煮吃，全家赞不绝口：“味美！”
   
    我虽然早知西晋文学家张翰“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，于是辞官回乡的“秋思莼鲈”的典故，但是，我这个苏州人还从未有缘见过。倒是在倒霉的十年里，我有幸品尝了三次，让味蕾领略了这种绝品鲈鱼的味道！
   
     后来我返苏三十多年，由于环境污染，水质下降，河道变迁，别说在古城苏州，就是那次到吴江松陵，吴江县（现改市）长设宴招待，也无缘再尝此鱼，只能对它追思不已。《太湖备考》中有“出吴江长桥之南者，四鳃，味美而肉嫩。出长桥之北者，因入三江，近海，止三鳃，味咸而肉慢，与四鳃者不同”的记载。在自然环境中，鲈鱼每年春节在近海产卵，孵化出的鱼苗由海至河，上溯纯淡水区，到每年10月，再经原路返回并发育成熟，游到大海“待产”。而吴淞江流经吴江东门外的垂虹长桥，与太湖水汇合，自然条件非常适合“返回并发育成熟”，这就自然成为“四鳃鲈鱼之乡”。这里不仅曾有“鲈鱼亭”石亭建筑，而且有南宋杨万里诗咏： “鲈出鲈乡芦叶前，垂虹桥下不论钱，买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆；白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜，春风已有真风味，想得秋风更迥然。”
   
     其实，有人把鲈鱼叫“松江鲈鱼”，或“吴江鲈鱼”，并不正确。也不必争名，不要像争抢梁山伯祝英台的出生地和婚嫁地那样。且不说我在苏北斗龙港边吃过“四鳃鲈鱼”，复旦大学“松江鲈鱼研究课题组”成员在山东和辽宁都找到这种身形古怪、长有四鳃的鱼。这次复旦大学经过几代人钻研并运用于产业化生产的“松江鲈鱼”的鱼种，就来自辽宁鸭绿江。他们与山东文登埠口救护站等，将鲈鱼人工训育实验室技术转化为产业，不仅保护了这一珍稀鱼类，而且开创了重上百姓餐桌的令人垂涎的前景，延续了鲈鱼的历史与文化。

                                               南方渔网编辑：陈如燕