小龙虾急着“爬”上无锡人餐桌 进价每斤涨20元

中国水产门户网报道    这两天阳光灿烂气温回升，和阳光一起来的还有第一波小龙虾行情。往年小龙虾都要到4月份才上市，而记者了解到，今年现在就有不少龙虾馆已经开卖小龙虾了。最早的龙虾馆其实过完春节就开卖了，大波行情则在3月中旬出现，比往年正常上市期足足提前了一个月。这些着急“爬”上餐桌的小龙虾来自何处？品质、价格如何？记者一一为您进行打探。

　　货源：提早上市，进货价每斤涨了20元

　　早在3月13日，微博上就有商家开始吆喝：3月16日晚6点钱掌柜请你免费品尝第一锅龙虾，不要迟到！当天，盱眙朱大龙虾城江阴店也发布吃货召集令。钱同学龙虾螃蟹馆负责人告诉记者，这个时段初上市的龙虾进价不便宜，“四五六钱”的每斤30-35元，“七八九钱”重的卖到45元一斤，而去年同期每斤也就18-20元，每斤整整贵了20元。

　　而在无锡开了十年火爆龙虾馆的宗长红也表示，最近拿货确实不好拿，毕竟只有少部分龙虾能出塘，价格居高不下也在情理之中。不过他的龙虾馆在苏北有固定的供货基地，最近刚上市的小龙虾，五钱到一两出头的称之为“统货”，进货价每斤在50元左右。
　　“龙虾上市是按节气来的，按照往年正常出塘应该在4月中旬，而今年有闰九月，多出来一个月，龙虾应该推迟上市。”一位无锡老食客对记者说，谁想到反而提前上市了。
　　饭店：竞争激烈，成品龙虾不敢涨价

　　实际上，这还不是最早“爬”上餐桌的龙虾。无锡古罗马大酒店的副总经理温佩玲告诉记者，早在春节过后古罗马就已经开始卖龙虾了。“主要是满足老客户的嘴巴，一天也就卖几十斤。”

　　宗长红说，去年火爆龙虾馆是3月28日以后开卖龙虾的，而今年3月初就开始卖了。他坦言，提早上市其实挣不了什么钱，主要是为了提前抢占市场份额。

　　记者了解到，今年不少小龙虾都是提前“爬”上桌。从价格上来看，古罗马仍然是388元1份，和去年持平，月底左右还会推出和去年一样的20只售价88元的平民龙虾。现在天气还不热，龙虾长得慢，大个头的不多，进价自然水涨船高，每只进价差不多要7元。但目前尝鲜客并不多，每天销售也就几十斤，所以成品龙虾不会涨价。“现在还不是挣钱的时候，天热了龙虾进价自然也会降，销量也大。”

　　“现在竞争激烈，不敢轻易涨价！”一龙虾螃蟹馆负责人则认为，近两年无锡开龙虾店的越来越多，生意越来越不好做。尽管用工成本不断上涨，但他们必须要挺住，在保证品质的情况下不涨价。现在可谓卖一份亏一份，但过不了多久进价就会降下来，到那时再赚钱。
　　产地：当下市场，仍以南方龙虾为主

　　按照小龙虾的生长规律，每年4月初是集中上市期，今年提前了一个月上市的龙虾品质如何？记者在走访中发现，当前各个龙虾店的虾肉品质参差不齐，目前是外地虾源唱主角，个头相对更大，本地小龙虾出肉率还较低。

　　一直以来，苏北小龙虾在无锡市场是绝对的主角。温佩玲说，现在大部分用的是洪泽湖周边几个地区的龙虾，个头比当季要小不少。像古罗马进的9钱到1两一只的龙虾，100斤也只好挑出1斤虾肉来，进价也贵。

　　一位长年从事龙虾批发的老板证实说，今年冬天苏北很冷，下了好几场大雪，因此苏北龙虾还未成熟，即便有也是去年囤下来的越冬虾。目前苏北龙虾“十个龙虾七个空”肉很少，甚至还不如小青虾的肉多一点。他告诉记者，按照目前的气温，估计苏北龙虾最快也要到4月中旬才会上市。现在无锡市场上不少龙虾都是从湖北等地运过来的。和苏北龙虾“身材匀称”的形状相比，湖北龙虾头大身子小。
　　趋势：养殖常态化，一年四季都能吃龙虾

　　近年来，无锡的小龙虾上市时间越来越早，龙虾馆开业时间也一再提前，锡城吃虾季会不会越来越长？

　　无锡市农业局水产技术人员告诉记者，小龙虾的生长环境比较随意，堰塘里、农田里都能长。常规养殖的小龙虾在冬天气温冷了以后就不摄食，转而打洞冬眠，当然就不会生长。这时如果人为提高环境温度，比如加个大棚等，理论上也能做到让龙虾继续生长，实现像反季蔬菜一样四季有卖。“龙虾正常要4月份才会上市，现在提前上餐桌，更多原因应该是市场需求而不是天气因素。”

　　在小龙虾养殖常态化的情况下，有一些常年以龙虾为特色的饭店里当然就一直不断销。不过，尽管一年四季都能让人吃到龙虾，但在多数龙虾店老板看来，一年四季卖龙虾却并不现实。“冬天卖龙虾是为了满足食客的需求，但会亏钱。”一龙虾螃蟹馆负责人说，他们正是看中了龙虾养殖的常态化，因此短短一年多时间里已经在锡开出了4家店，南京一店目前也已装修到位。

　　温佩玲则表示，吃龙虾在大多数无锡人看来是季节性消费，冬天吃龙虾的只是些“骨灰级”吃货：“小龙虾多少也算是时令餐饮，既定观念早已形成，一时难以改变。”