小龙虾提前一个月上市 湖北荆州“撮虾子”攻略

中国水产门户网报道    “半价促销”、“买一锅送一锅”，荆州城区虾市大战已经打响。这个季节，喜欢宵夜的荆州人最喜欢吃虾子了，这种鲜辣可口的美味已经成为荆州城区所有夜宵店春夏季节的消暑“名片”，记者经过多日采访，揭秘2013版最新的荆城“吃虾地图”，以方便食客们大饱口福。

　　现象

　　九成虾馆已开业，沙市价格比荆州优惠

　　江汉平原生长着很多小龙虾，每到春夏季节，油焖大虾受到很多市民喜爱，细心的食客可能已经发现，今年小龙虾上市比较早，现在荆州街头已经有油焖大虾的影子了。上周一天的晚上，记者与朋友到沙市区红星路吃宵夜，一盆又一盆红得光亮的油焖大虾惹得人口水直流，原来，荆城虾子已经提前半个月就“爬上”了夜市餐桌了。

　　昨日下午4时许，记者到沙市区红星路、长港路等路段进行探访，虾店老板已经开始张罗生意，门口纷纷拉出横幅广告，“3月底就开张了！”红星路一家夜宵店负责人说，今年小龙虾上市比过去早了近20天。“批发市场一有货，就提前开了张了。”在航空路菜场的水产品批发市场，商贩们正忙着将活虾装箱。记者了解到，目前市面上售卖的虾子都是野生的，价格普遍比去年每斤贵了1元多。

　　沙市区红桃K虾王店负责人告诉记者，一锅虾子90元，现在促销期是半价，啤酒免费送，价格与去年相比，每锅上涨了10元。五七油焖大虾玉桥分店每锅价格也是90元，开业前11天是促销期，实行半价优惠，还采取了各种促销活动吸引食客。

　　昨日下午，记者还走访了荆州区荆东路及新南门附近的几家大排档，对虾的卖价、销售量，以及店家是否推行活动进行了解。在卖价方面，荆州区新南门滋味阁今年油焖大虾的价格每锅约100元，暂未降价促销，相较去年而言有所上升，但上升幅度不大，仅提高10元左右。店方称，涨价原因主要是虾的进价上涨，根据市场情况而提高卖价。

　　新南门久旺大排档负责人李女士说，去年每锅88元，今年每锅98元，暂无降价促销活动；荆东路福王大排档去年每锅90元，今年每锅98元，暂未降价促销，仅推出送啤酒活动，福王大排档的一位来自潜江的师傅告诉记者，吃虾最好的时间段在4至6月，期间在价格上不会有所变动。

　　记者随机调查沙市区(红星路、长港路两地)和荆州区(荆东路和新南门两地)虾市，随后进行价格对比发现，沙市区提前降价促销，且价格优惠得十分诱人，而古城内则暂时按“价”不动。
　动态

　　油焖清蒸爆炒，虾市推陈出新

　　每到吃虾季节，荆州城区大街小巷，总能看到挽起袖子，戴着一次性薄膜手套，不顾形象吃虾的人们，油焖大虾有荆楚十大水产名菜的美誉，潜江五七油焖大虾，在荆州占有重要地位。

　　五七油焖大虾玉桥分店负责人告诉记者，首先是虾的品质要好，而做虾师傅介绍，做熟的虾，颜色看上去要通红透亮，饱满充实，且身体蜷曲，这样才说明虾子入锅前是新鲜的。另外，虾并非越大越好吃，太大有可能肉太老，个头中等的虾“正当年”。另外，新鲜的熟虾，肉色细白，那种发灰发蔫的虾肉就有可能是死虾。如果颜色过深过重，虾肉“萎靡不振”，也有可能是放久了的陈虾。

　　放晴的傍晚，新鲜小龙虾下油锅爆炒后，再放进辣椒、豆瓣酱、蒜泥和紫苏，开上大火煮得汤浓汁香，肥肥的虾身被浸得通体红亮，吃客们剥开外壳再顺着肌理一咬，弹性十足的虾肉在舌间化成香味，鲜香中辣味渐浓，辣得人猛吸凉气却欲罢不能，只有两只手一齐上，吃得好不痛快！

　　便河广场戳虾子店负责人透露，今年还推出了除油焖大虾外的新做法，比如炒虾、蒸虾等，根据各店不同的秘制的调料，以改良食客口味。

　　瓶颈

　　月收入数万，但名厨易被“挖墙脚”

　　沙市区红桃K虾王店负责人称，每年利润就看这虾市了，五七油焖大虾玉桥分店等多家店主表示，4至8月份的虾子夜市经营好了，这一年挣得盆满钵满就可以睡个好觉了。

　　荆中路福王大排档的油焖大虾4月6日开业，当日销售200多锅虾子，如果是旺季的话会超过这个销售量。记者通过对多家虾店调查后发现，一家中等规模的店子，除去人工、食材、房租等成本后，一个暑期经营收入可达到10多万元。

　　该店负责人也分析认为，虾市竞争激烈，名厨烧的口味好，就能吸引大批顾客，但是也有竞争对手利用高薪挖走自家培养的厨师，导致经营下滑。

　　七一一厂武商量贩旁潜江虾皇美食城负责人称，经营前一个月，主要是降价促销，基本赚不到钱，其旺季在4至6月，8月逐渐进入淡季，旺季的销量比淡季的销量多两倍左右。到8月份的时候，虾子普遍上市，产量提高，又会迎来市场的低价期。

　　展望

　　活禽销售遇冷，虾市今年可能更红火

　　日前，H7N9禽流感成为市民密切关注的话题。受此影响，家禽市场遇冷。记者昨走访在红星路、柳垸路一些以鸡火锅为特点的夜宵店，一家酒店餐饮主管告诉记者，受H7N9影响，很少有人吃鸡、鸭、鸽子等家禽。

　　活禽市场遇冷，助推了虾市，红星路虾皇店负责人告诉记者，今年虾子每锅虽然比去年价格上涨了10元，但这难挡荆州人对吃虾子的热情，鸡鸭之类的火锅可能不会被市民所青睐，虾子销售可能更火爆。

　　记者还了解到，目前荆州城区虾子有的来源于周边农村收购，有的来源于长江、长湖或者潜江，还有的来自洪湖。