广东高要“宋隆河”罗非鱼养殖与加工技术

宋隆罗非鱼网箱吊养塘

    宋隆罗非鱼是中国罗非鱼之乡——广东省高要市具有地方特色的罗非鱼养殖与加工模式的总称。宋隆河是西江河的一条细流，河水清澈见底，水美鱼肥，是传统鱼米之乡。罗非鱼养殖是宋隆河一带优势产业，河两岸有池塘面积3万多亩，年产量3万多吨，产值3亿多元。宋隆罗非鱼制成“长寿”牌罗非鱼干，咸淡适中，天然香纯，鲜味至极，畅销珠三角、港、澳、台等地。宋隆罗非鱼养殖与加工技术是当地大兴罗非鱼合作社社长黎来基的“发明”，其养殖模式和鱼干加工方法很有特点，对罗非鱼深加工具有重要借鉴意义。
　　
　　一、宋隆罗非鱼养殖要求
　　
　　1、鱼种选择
　　
　　“长寿”牌罗非鱼干加工要求体重达1kg以上，因此，罗非鱼需要饲养2年以上，目前品种选择以抗寒性最强的奥尼罗非鱼为首选。
　　
　　2、日常管理
　　
　　宋隆罗非鱼养殖以池塘主养为主，放养密度不宜过大，目标亩产1000kg，亩放1200-1500尾罗非鱼种，同时搭配鲢、鳙、鲫等鱼种300-375尾。养殖过程投喂全价饲料，水温达28-32℃时罗非鱼食欲最强，每天投喂两次，早上10点和下午4点各一次，低于16℃不投喂。每3亩水面配增氧机1台，高温季节中午或早上多开机，水温低于16℃不开机。平时保持塘水深1.8-2.5m，每年4-10月，每15天进换水一次，确保水质新鲜，每次进换1/3-1/2，其它时间不进换。


                                          渔丝网（防蝇虫）围成的晒场棚

　　
　　二、核心技术——网箱“吊养”
　　
　　宋隆罗非鱼养殖核心是把池塘养殖体重达1kg以上大罗非鱼，移放到网箱里吊养120-150天，期间喂玉米、小麦等单一饵料，并不断进换清新河水，增加鱼运动量，耗尽体内脂肪、使腹部收缩、体色鲜白，然后制成鱼干产品。
　　
　　1、备制吊养网箱
　　
　　网体使用设计规范、机械化生产的网衣，双层编织而成，可盖可不盖。网目7-8cm，以长4m×宽4m×深2.5m（共40立方）为标准网体，绳索作网纲，箱底四周以石块作沉体。水体上面用角铁焊接作支框架，绳索扎实，四角用塑料泡沫作浮体，网箱平行排列，中间设1m工作通道，用木板钉制而成。
　　
　　2、吊养池塘选择
　　
　　选择水面20亩以上，水深3m以上，水源充足无污染的池塘作吊养池塘，吊养前要彻底清塘。20亩池塘可放网箱2亩左右，同时亩放200-300尾大规格鲩、鲢、鳙、鲫等鱼种，但不投喂。
　　
　　3、吊养日常管理
　　
　　在吊养前一星期把网箱装好置于水中，然后选择1kg以上、无损伤的大罗非鱼放入网箱，每箱放养1500-1800尾为宜。日常投喂浸泡24小时的玉米、小麦等单一饵料，生长旺季，每天投喂二次，早上10点和下午4点各一次，投饵率为3%，水温低于16℃不投喂。高温炎日季节24小时开增氧机，每7-10天换塘水1/3-1/2。在低温、阴雨天，为预防水霉、寄生虫等病害，每隔7天用5%食盐水50kg泼洒，泼洒时对准鱼群慢泼，15分钟泼洒完为佳。
　　
　　三、“长寿”牌罗非鱼干加工
　　
　　1、屠宰
　　
　　罗非鱼经过网箱吊养120-150天后，达到加工条件，一般每年10月底至11月初秋高气爽时宰杀。宰杀时先进行鱼体放血，在鱼体两侧胸鳍基部和尾鳍柄基部各切一刀，深至鱼主骨，切后把鱼置于水池中游动，15分钟后，取出去鳞、鳃、内脏，并把体内黑膜去除洗净，后多次漂洗，直至鱼肉鲜白为止，然后用50-60℃热水浸泡30分钟，去掉多余脂肪，捞起沥干待上盐腌制。
　　
　　2、腌制
　　
　　把沥干罗非鱼，用精盐按1﹕10（即100g盐腌1000g鱼）比例均匀洒于鱼肉表面，同时按每50kg鱼肉加1kg生姜蓉和1kg蒜蓉混合一起腌制，可加适量白酒，然后置于瓷缸或塑料盆内腌制，24小时后捞起待晒。
　　
　　3、凉晒
　　
　　分挂晒和铺晒二种，把腌制好罗非鱼用麻绳串挂于或铺于竹排架上，放在用渔丝网（防蝇虫）围成晒场棚内凉晒，期间要不停翻动，晚上用薄膜遮盖棚顶，防露水，直到凉晒干为止。
　　
　　4、包装
　　
　　把凉晒干罗非鱼整条用胶袋按一定重量分装，经真空包装机封口，完成包装程序，附予“长寿”牌子，这就是真正宋隆罗非鱼干。