外销渐顺 金目鲈产地价稳定

　　台湾四季皆有生产金目鲈，主要养殖地区为云林、嘉义、台南、高雄及屏东沿海地区与淡水养殖鱼塭，养殖面积527公顷。业者估计，台湾金目鲈鱼每天内需量有10万台斤。金目鲈的销售体型弹性极大，十多两到十斤以上都可出售。近年外销需求大，产地价格尚称稳定。
　　
　　文/ 台湾《养鱼世界》 郑石勤 图/ 刘瑞鸿 徐承堉
　　

　　金目鲈成长快、抗病能力强、肉质细腻，普遍受养殖户及消费者喜爱，为台湾及东南亚地区重要之养殖鱼种。金目鲈学名Lates calcarifer，俗名：尖嘴鲈、尖吻鲈、盲槽、扁红目鲈，英文名：Sea bass、Asian seabass、Blind seaperch、Giant perch、Barramundi（澳大利亚）。金目鲈的眼睛为橙黄色，在灯光照射下，会反射出金黄色光芒，这大概就是金目鲈名称的由来吧！
　　
　　广盐性鱼类
　　
　　金目鲈为热带与亚热带的广盐性鱼类，分布于印度洋至琉球海域，主要栖息于岩岸礁石与泥沙交汇处，常活动于半淡咸水水域，也会溯入淡水河川，主要摄食其它的小鱼及甲壳类等动物。野生鲈鱼的生长习性正好和鲑鱼相反，鲈鱼成鱼在海中产卵，孵化后幼鱼溯溪而上，在淡水溪流成长，成熟后再洄游入海产卵。
　　
　　在早期，台湾老百姓认为鲈鱼对手术后伤口愈合有极大效果，因此价格比一般养殖鱼类高许多，仅能在餐厅或宴客场所才能看到鲈鱼料理。金目鲈池边价最高曾达150元/台斤，但随着养殖数量的增加，国内消费市场有限，以至造成产量过剩问题发生，鲈鱼价格曾经惨跌到1斤20-30元以下。现今的金目鲈已经成为普遍化的鱼种，不再有暴利的现象，近年随着国外市场的开拓，池边价格相对稳定。
　　
　　台湾四季皆有生产鲈鱼，因为金目鲈较不耐寒，主要养殖地区为云林、嘉义、台南、高雄及屏东沿海地区及淡水养殖鱼塭，养殖面积527公顷，嘉义以北的鲈鱼品种以较耐寒的七星鲈为主。业者估计，台湾金目鲈鱼每天内需量有10万台斤，而且产量应该大于七星鲈。

　　金目鲈为雌雄同体雄性先熟型的典型性转变鱼类，于天然水域中，在3岁以前为雌雄同体，3岁以后，体重在3公斤时，雄性的精巢开始成熟，至年龄6-8岁，体重7公斤时，才开始转变为雌性，性转变的现象发生在雄鱼排精之后。
　　
　　十多年前刘瑞鸿成功地以自然产卵取代注射催卵，现在他已经是台湾最大的金目鲈受精卵供应者，供应量占全台6成。由于他的卵质量好、孵化率高、口碑佳，许多业者甚至远从云林地区到高雄林园来向他购买鱼卵回去进行孵化饲养。
　　
　　刘瑞鸿表示，台湾地区金目鲈的生殖季节较晚，产卵期为国历4月到9月，台湾孵化的金目鲈2寸苗在每年5-6月才能开始出货，但养殖场在3月底就可以开始养殖，业者不愿空池浪费时间，因此2寸苗场会在年初时，自泰国进口10多天的金目鲈仔鱼，在台湾继续养殖成2寸苗出售给养殖场。鱼苗在培育过程中，即已经人工饲料进行驯养，所以养殖之金目鲈已可完全接受人工配合饲料喂养。
　　
　　“金目鲈卵一公斤约有120万颗卵，目前受精卵价格一碗5千元，年初的头批卵可卖到2.5万元。”刘瑞鸿说，头批卵的做出来的苗可在当年年底收成，不必越冬，因此很抢手，价格自然较高。
　　
　　除了台湾本土的苗以外，业者也会自泰国引进孵化十多天俗称“米粒仔”的金目鲈幼苗。由于成本比较高，因此泰国2寸苗价格通常比台湾苗贵上0.5-1元。因为气候及环境的因素考虑，早期嘉义一带大部分放养泰国苗，高雄弥陀地区则是台湾苗、泰国苗各半，屏东地区主要放养台湾苗。但现在已经没有明显的界线了，各地都有放台湾苗及泰国苗。
　　
　　目前台湾约有5-6场做金目鲈受精卵供应市场需求。据业者估计，国内每年大约需要3千万尾以上的金目鲈鱼苗。
　　
　　刘瑞鸿说，卵质好的话，1公斤卵可以培育出1百万尾米粒，受精率达95%以上。“曾经有一个寸苗场，下了10公斤的卵，做出的米粒卖了2百万尾，剩下幼苗的继续饲养到2寸还有3百万尾。”
　　
　　金目鲈的成长速度极快，受精卵孵化养到白身约需15天；白身到2寸约30多天，2寸到上市菜鱼（14-15两、500余克）4个多月（淡水养殖），咸水养殖约半年，视水温、饵料及盐度而定，饲养3年体重可达4-5公斤。
　　
　　定期过筛避免残食

                                                                    金目鲈鱼苗
　　
　　由于金目鲈仔鱼成长速度极快，生性凶猛，个体差异大，残食情况严重，所以需要经过“筛鱼”的动作，避免鱼苗间残食。刘瑞鸿说，部分鱼苗会长的特别快，所以体长6公分前，每隔4-5天便要过筛。为此，养殖金目鲈时通常需要有两个以上的鱼塭，以便筛选后的依体型大小分池饲养。
　　
　　过筛时，业者先在养殖池里放置一具集鱼网并架设长方形的袋网，再以人力驱赶及渔网围圈的方式围捕仔鱼。将仔鱼放至袋网后，以捞具将仔鱼放置在筛具上，透过来回摇晃筛出体型较大的鱼。
　　
　　一般围网捕捉的程序约要进行两至三次，筛出体型较大的金目鲈将移到别池饲养。
　　
　　金目鲈换池饲养的主要原因有三，一是筛选鱼只，使池内饲养鱼只体行大小相同，避免残食情况发生；二是因应池水水质变差；三是仔鱼在越冬时需移至水质良好且水深较深的池子，以便安全度过冬天寒冷气候。
　　
　　业主指出，金目鲈体型相差三分之二就会有同类相残的现象，一旦习惯掠食小鱼后，会恢复食肉的本性，日后再也无法驯化食用人工饲料。未经过筛筛的金目鲈鱼苗，体型差距可达三倍以上。如果养殖池里有几只体型明显偏大的金目鲈，每天就可以吃掉许多小鱼，造成极大的损失。
　　
　　养殖金目鲈适合的水温为25-27℃，盐度由淡水到28-32%都可以，主要以淡水及半咸水养殖占多数，纯海水养殖例子较少见。早期都以下杂鱼喂养，后来人工饲料才开发出来，刚开始用的是沉料。但是早期饲料会造成鱼只掉鳞、断喉及烂下巴等情况，经数年个配方改良，这些情况才获得改善。如今金目鲈鱼100% 使用人工浮料，既方便、产能高、质量又好。
　　
　　目前金目鲈饲料每公斤售价约台币40-41元，一包30公斤饲料约可换40-46台斤的鱼肉，每台斤肉的饲料成本大约26-30元，一般正常情况的饲养成本是一台斤40元左右，看个人的条件及育成率。
　　
　　主要疾病-虹彩病毒
　　
　　金目鲈主要疾病有虹彩病毒症、神经坏死病毒及链球菌感染症等。国立台湾海洋大学水产养殖系刘秉忠老师指出，入夏以后，刚入池的金目鲈幼苗常因虹彩病毒爆发，引起细菌性疾病共同感染，往往造成幼苗严重的死亡。
　　
　　“感染鲈鱼的虹彩病毒与石斑虹彩病毒类似，今年入夏以来已经造成石斑及鲈鱼幼苗损失严重，有的场放养5-6万尾鱼苗，不消几天，可能只剩下1-2万尾。”刘老师说，育苗场通常管理良好，环境比较稳定，鱼苗比较不会发病。鱼苗一但经过搬运及环境的改变，加上入夏之际，气候变化剧烈，产生紧迫，很容易就引爆疾病。
　　
　　刘瑞鸿也指出，台湾的金目鲈养殖业者通常一分地放养8千至一万尾，养殖顺利的捕捞时可达1万台斤以上，育成率近百分之百。但也有只收成1至2千斤的例子，有一个业者放3万尾2寸苗，没几天所有的鱼苗就全部消失的无影无踪。
　　
　　文献指出，另一个常见的病毒性疾病是神经坏死病（viral Nervous Necrosis；VNN），本病除了由种鱼垂直感染及病鱼水平传染外，也可以藉由食入带原病毒之生物饵料及养殖池所使用的网具和桶子而相互感染。（Skliris GP，1998）
　　
　　海水鱼幼苗感染神经坏死病毒最早的纪录是发生在1986年日本长崎县（Nagasaki）日本鹦哥鱼繁殖场，遭受感染的鱼只死亡率高达90%以上，死亡鱼龄大都为体长6-10mm鱼苗及13-25mm稚鱼。至今已有3个目10个科20余种海水鱼遭受神经坏死病毒的感染。在台湾以石斑鱼、海鲡、金目鲈、龙胆石斑为害较深。引起海水养殖鱼苗高死亡率，可达100%；水温越高，病征出现愈快，死亡率也愈高，疫情于夏季达到高峰。（刘振轩，2002）
　　
　　罹患病毒性神经坏死病病鱼体色明显变深病鱼，呈现丧失平衡能力、模式性螺旋或翻圈泳姿，腹部朝上漂浮，1寸左右鱼苗大量死亡，死亡率可高达100%。
　　
　　病毒性疾病尚无有效治疗方式，仅能从饲养管理着手改善病情，例如：（1）筛选无带病毒种鱼。（2）水质维持稳定并适度供饵，减少紧迫。（3）对动物性生物饵料进行监控及检测。（4）确实执行洗卵及养殖用具、池水消毒，以降低环境中病毒数量。（5）防止鸟兽、野生水生动物及海蟑螂等机械传播之媒介。（6）病死鱼应妥善处理以减少疾病之传播。
　　
　　至于链球菌感染症，是鲈鱼、乌鱼及吴郭鱼等养殖鱼类夏天最常见细菌性疾病，每年都会造成一定的损失。发生链球菌的鱼池不容易完全治愈根除，在养殖过程中会一再的复发。链球症所引起之菌种主要为streptococcus iniae及Streptococcus agalactiae。
　　
　　目前链球菌感染症仍可以用抗生素治疗，减少池鱼损失。《水产动物用药使用规范》中许可使用的常用药物有安莫西林（Amoxicillin）及红霉素（Erythomycin）等。安莫西林50mg/kg日（每日每公斤鱼体重50mg） 约为30公斤料中添加120-130公克（50% amoxicillin）连续使用5-7天，停药期5天。红霉素 50mg/kg日约为30公斤料中添加120-130公克（50% Erythromycin）连续使用 5-7天，停药期30天。
　　
　　外销稳定成长

　　
　　每年夏季之前，台弯养殖的金目鲈越冬鱼都还偏瘦，养殖业者都会加紧催肥，尽早把鱼养大出售，估计需要1-2个月的时间来催肥，也就是在5月下旬到6月起，金目鲈成鱼才会有比较多的货源；鱼货大出时内销价可能就会受到影响，但是外销因市场需求稳定，价格尚称稳定，不致于受到大量出货影响。
　　
　　涌升海洋总经理徐承堉表示，在台湾市场中常见的金目鲈有全鱼及鱼片，全鱼一般体型在2台斤以下，常见于桌菜用途。由于金目鲈成长快，大型鱼也可以取鱼片，用来煮粥、煮汤，以及做为火锅食材，在台湾鲈鱼更是动手术后最受欢迎的补品。大规格金目大鲈鱼价格较高，每台斤可以卖到100元，池边单价约是小金目鲈鱼的2倍。
　　
　　内销鱼的抓鱼规格2台斤以下，每次抓鱼数量在数千斤，外销鱼2公斤以内的鱼都抓，每次起捕数量在1万斤以上。在5月份时金目鲈的内销价68元/台斤，外销价58元。金目鲈外销市场主要在澳大利亚，其次是马来西亚、新加坡及美国，以条冻及切片型式出口。
　　
　　刘瑞鸿表示，这两年金目鲈在回教国家也大受欢迎，例如印度尼西亚、文莱、马来西亚及中东地区，当地消费者也偏爱台湾本土种的金目鲈，体型较修长，泰国种的身形较短。金目鲈成鱼每年产量有4,000至6,000吨，其中3分之2供内需市场，其余3分之1外销欧美、日、韩，部分“间接”转销中国。据渔业署统计，在2009年以前，台湾养殖的各种鲈鱼年产量只有数千吨，2010年爆量到22,764吨。
　　
　　国内鲈鱼养殖数量的增加，与外销需求扩大有明显的关联，有了外销工厂相对稳定的收购价格支撑，养殖业者有利可图，增养意愿明显提升。
　　
　　根据农委会统计，2007年台湾冷冻鲈鱼的外销969公吨，2008年1,078公吨，2009年1,794公吨，2010年1,348公吨，2011年爆增到2,521公吨。截至6月的最新统计，今年前5月已外销1,150公吨，为去年同期的3倍。统计数据显示，今年外销数量理应不会低于2011年。