海产品，要不要？
发布时间：2012/3/22 14:41:23 来源：水产前沿 编辑：吴佩佩
我来说两句(0)核心提示：虽然海产品已被消费者接受，并享受它的营养，但如果一些海产品富集了污染物则可能有害。问题是如何最大限度地呈现消费海产品的积极作用，
中国水产门户网报道海产品存在的问题
虽然海产品已被消费者接受，并享受它的营养，但如果一些海产品富集了污染物则可能有害。问题是如何最大限度地呈现消费海产品的积极作用，同时尽量减少其风险。
对于消费可能被污染的食品，人们在传统上更加重视其健康风险而不是其好处。由于海产品具有潜在有益成分，现在越来越重视不食用海产品所带来的风险。海产品的营养价值不仅来自长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA），包括二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），同时也存在一些氨基酸、微量元素（维生素、矿物质）和其他营养成分（如牛磺酸）。
事实上，食用海产品有助于预防冠状动脉心脏病（CHD）。海产品作为DHA和碘的来源，越发受到人们的关注，这些对大脑和神经系统早期发育必不可少的营养物几乎只能从水生生物中找到。海产品在减轻精神障碍方面的作用，如抑郁症和老年痴呆症，也得到科学家更多的关注。
然而，一些海产品和其他食品中含有的污染物也使消费者日益担忧。已知一些海产品含有污染物，例如甲基汞（汞最有毒的形式）和二噁英（所有二噁英类化合物）。
在一般情况下，海产品中这类污染物含量远低于规定的安全摄取量的最高水平。然而，如果鱼是从被污染的水域捕捞，或为大型、寿命长的掠食物种，污染物含量可能超过安全水平。
众所周知，摄入汞可能对儿童神经系统发育有负面影响，某些鱼可能是汞的主要来源。同时鱼也是常吃鱼的人群二噁英的一个来源，然而，在这类人群中二噁英的摄入量一般不高于较少吃鱼的人群。因此，减少吃鱼可能减少汞的摄入，但可能不会减少二噁英的摄入。
当消费一种食物与其潜在健康风险和好处相关时，科研人员试图找出使风险最小化和好处最大化的摄入量水平。尤其重要的是确立摄入量可接近但不应超过的水平。
许多公共卫生机构正在提出对弱势群体（例如儿童和孕妇）限制食用鱼量的建议。虽然其用意是限制污染物含量高的产品，但在某些情况下使海产品消费量极大减少。然而，减少海产品的消费可导致饮食不能保证其基本营养物的最佳摄入量，对儿童和成人均有风险。由于LCPUFA是儿童大脑和神经系统早期发育所必需的，限制消费被污染海产品的同时必须说明并非所有的海产品都有一个“坏名声”。同样，由于消费海产品可降低成年人心血管疾病，因此减少消费被污染的海产品和促进消费安全的海产品应同步进行。
可能的解决办法
大多数人可能会同意，这一问题的解决办法基于科学考虑消费海产品对人的健康好处和成本的正确判断。尽管在这一领域开展了许多工作，但这个问题尚未得到解决，迄今得出的结论并没有得到普遍认可。
处理这个问题是复杂的，需要开展的科学工作包括：1、评估与消费海产品和其他食品有关的风险；2、评估与消费海产品和其他食品有关的好处；3、风险和好处对比。
一些研究试图平衡消费营养价值高但又是污染物来源食品的积极和消极影响。迄今为止使用的程序是有争议的，这一领域的专家们认为，需要开发程序，以便进行消费鱼和其他海产品对人的健康风险和好处的定量评估。一旦开发了这一方法，需要获得所需数据。新的程序应当考虑不确定因素的同时，使营养好处和负作用可能性的对比成为可能。此外，科学工作者应能够对海产品与消费者的健康风险和好处进行定量比较。
已经采取的行动
为协助各国政府对弱势群体消费鱼和其他海产品潜在健康风险和好处方面提出建议，国际食品法典委员会要求联合国粮农组织和世界卫生组织召开关于与鱼体中汞和二噁英有关的健康风险和好处的专家研讨会。
关于消费海产品风险和好处的专家研讨会于2010年1月25日到29日在意大利罗马粮农组织总部召开。营养、毒理学及风险利益评估领域的17位专家讨论了消费鱼的风险和好处。专家们同意，消费鱼提供了能量、蛋白质和一系列必需的营养物质，吃鱼是人类文化传统的一部分。在一些人群中，鱼和渔业产品是食品和必需营养物的主要来源，可能没有能替代这些营养物以及负担得起的食物来源。在成年人群中，消费鱼，特别是含油量大的鱼，能降低冠心病死亡的风险，汞导致冠心病现暂缺乏说服力和证据。虽然二噁英有导致癌症的风险，但风险相对较小，对吃鱼的人来说，这种风险似乎被冠心病死亡率的降低所抵消。权衡育龄妇女对LCPUFA的好处和汞的风险，说明在大多数情况下，与不吃鱼的妇女相比，吃鱼的妇女所生的孩子患有大脑和神经系统发育不全的风险更低。
孕妇二噁英摄入量（从鱼和其他事物来源）不超过确定的二噁英长期容许摄入量，神经系统发育达不到最佳状态的风险可以忽略不计。如果孕妇二噁英摄入量（从鱼和其他食物来源）超过确定的二噁英长期摄入量，风险可能不再微不足道。在婴儿、儿童和青少年人群中，证据还不足以推导出健康风险和好处的定量框架。然而，包括早期生活健康饮食模式影响着成年期间的饮食和健康。
为使目标人群风险最小化，专家研讨会建议，应承认鱼是含有能量、蛋白质和一系列必需营养物的重要食物来源，也是人类文化传统的一部分。因此，各国应当强调在成年人群中消费鱼可降低冠心病死亡率以及可改进胎儿和婴儿神经发育，因此对育龄妇女、孕妇和哺乳期妇女是重要的。为向不同人群提供正确建议，同样重要的是确立、维持和改善营养物和消费的海产品含有污染物信息的区域数据库。应当确立和评价旨在使吃鱼风险最小化和好处最大化的风险管理和交流战略。
海产品市场未来前景
全球的精神疾病和抑郁症病例正在增加。一些专家预测，其将成为全球卫生领域的主要负担，特别是在发达世界。2004年，心里健康超越心脏疾病成为欧洲首位健康问题，估计每年成本3860亿欧元。最近的研究显示，海产品特别是长链n-3多不饱和脂肪酸（LC n-3PUFA）的消费还可能对痴呆症和阿尔茨海默氏症有积极作用，最有希望的迹象是对情绪和抑郁症的治疗有好处。但这类好处应被视为是新出现的，因其还不同于已被证明可减少冠心病死亡和改进早期神经发育的好处。
虽然资源可持续性和健康之间没有联系，但如果证实海产品对健康好处可能导致大幅增加对海产品的需求，且必须考虑可持续性问题。随着对消费海产品各种好处的了解，对是否可能增加产量的考虑是恰当的。过去20年，来自捕捞渔业的全球上岸量停滞在8900万-9300万吨。即使对渔业资源管理导致约28%的种群被过度开发的普遍失败进行适当调整，但总体科学共识是，野生鱼类种群不能大大增加产量。但全球海产品总产量继续增加，2008年达到约1.42亿吨。增量来自水产养殖产量，目前产量为5250万吨，占供人消费的所有海产品的近46%。
尽管世界人口越来越多，但全球海产品消费量逐渐增加，2008年人均年消费为17.0千克（活体等重）。食用海产品的好处被普遍认可，这将不可避免地导致更多的需求。如果能够遵循英国主管机构关于每周两餐食用140克鱼的建议，那么年人均消费量将增加到23.3千克。这意味着2008年需要将产量再提高4000万吨，并在2050年提高到8200万吨。
水产养殖业乐观地认为，可以生产更多的鱼，但利用陆基饲料有营养质量方面的问题，需要在饲料中加入长链n-3多不饱和脂肪酸。要求对如何获得这一物质进行集中研究，包括碳氢化合物经酵母发酵、从藻类来源提取或经基因改造的植物成为长链n-3多不饱和脂肪酸生产者。但是现在以及新的十年，长链n-3多不饱和脂肪酸的来源将依然是海洋捕捞渔业。
免责声明：本文在于传播更多的信息，并不代表本网观点。本文不保证其内容的准确性、可靠性和有效性，本版文章的原创性以及文中陈述文字和内容并未经过本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性，数据的准确性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
