油柑鱼取代三文鱼或西刀鱼，鱼生捞起 创意十足

中国水产门户网报道    在圣淘沙名胜世界宴会厅举行，由《联合早报》主办，Maybank信用卡呈献的“盛宴迎龙年”已圆满落幕。出席者对当天的龙年新年套餐赞不绝口。那是风水廷的香港名厨李国光特为“盛宴迎龙年”制作的新年套餐。目前这款套餐已列入风水廷新年午餐菜单，即日起至2月6日（元宵节）推出，每人88元，只要凑足4人即可享用。 
　　风水廷是一家以精致经典粤菜为号召的高级中餐馆，掌勺的李国光师傅在新加坡饮食界已服务超过21年。有32年烹饪经验的李国光宝刀未老，创意十足，为盛宴迎龙年制作的套餐别具新意，盛载着满满的吉祥祝愿，由五道菜肴和一道甜品组成。 
　　第一道是“彩龙吐珠”鱼生捞起。这道鱼生以又名平安鱼的油柑鱼取代惯用的三文鱼或西刀鱼。师傅把鱼生切成丁状，以增加口感。配以各式新鲜蔬菜，还有切片的黑豚肉干和香港鱼皮。上桌时排列成“彩龙吐珠”状，还配上一盏闪烁的龙灯，犹如飞龙下凡，非常讨喜。 
　　接着是“非同凡响”，这是一道什菌小笼包响螺南瓜燕窝炖汤。先把新鲜南瓜清炖五六个小时后，加入天九官燕和用黑豚肉松和什菌特制的小龙包。既可享受到浓郁的南瓜汤，又可慢慢品位什菌和燕窝的清香。 
　　第三道是“包有乾坤”，这是一道鲍贝粒腊味蚝豉菘生菜包，是经典的过年菜。用料有广东的蚝豉，东莞的腊味和智利的鲍贝。师傅把这些材料切小粒用特制的酱料炒成。这道菜包生菜食用将可领略到不同层次的口感和鲜味。 
　　第四道“珠光宝气”则是将西班牙火腿、虾球、鹅肉卷三种美味拼在一起。西班牙火腿卷搭配蜜瓜，口感清香。虾球以溶解成汁的鹅肝炒，配上收满虾汁和鹅肝汁的馒头，很是特别。鹅肉卷选用美国鹅肉冰镇而成，口味清新，不觉油腻。 
　　过年怎少得了鱼，师傅精选3种不同鱼肉制成面条，以秘制的沙茶酱捞面，配上爽口滑嫩的东星斑球。这就是第五道菜肴：“年年有余”——沙茶斑条焖鱼茸面。
为这套年菜划上句号的是“甜甜蜜蜜 ”——酒香咖啡核桃酥拼枣茸椰汁糕。酒香咖啡核桃酥是风水廷自家特制的中式甜品。把精选的核桃，打烂磨碎做成香口的酥馅，包上咖啡和酒做的脆皮而成，仿佛在品尝核桃咖啡的醇香。配上用3种不同枣茸制成的枣茸糕，让你享受柔滑枣香的同时收获一份椰汁的甜香。