中国水产门户网报道 二十年前，林慧熙打开白肚泥鳅外销日本市场，并成为台湾输日的唯一管道，他以契养模式运作，提供泥鳅苗给养殖户，并以保证价收购成鱼，依照日方订单数量放养，做到产销平衡，让白肚泥鳅养殖产业维持稳定平顺。
台湾养殖泥鳅年产量都年来一直维持在2百多吨到4百多吨之间，除内销外，主要外销日本。真泥鳅与黄泥鳅两个品种都有养殖，黄泥鳅养殖密度较高，产量多，主要供内销市场。真泥鳅则专为日本市场而养殖，岛内消费只占小部份。外销日本的部份主要由台南将军乡的林慧熙所掌握，打开日本市场后，采计划性生产，契养模式，控制产量，多年来价格相当稳定。林慧熙接受本刊转访时表示，人工养殖的泥鳅品种主要为黄泥鳅与真泥鳅。黄泥鳅主要供应内销市场，真泥鳅就是俗称的“白肚仔”，外销价格比国内好，因此大部份外销到日本。
泥鳅被称为“水中人参”
据营养学家的研究测定，泥鳅可食用的部分每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素。而且脂肪成分较低，胆固醇更少，是属于高蛋白低脂肪食品。泥鳅含类似廿碳五烯酸的不饱和脂肪酸(EPA)，有利于人体抗血管衰老，对于有“三高”的人士，绝对是非常健康的选择。 中医认为泥鳅具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥鳅肉质细嫩鲜美，营养丰富，比一般鱼类高出几倍。极为注重养生的日本人及韩国人，很喜欢吃泥鳅，他们视泥鳅为〝水中人蔘〞。在大陆内地有〝天上斑鸠，地下泥鳅〞的说法来形容泥鳅。日本人料理泥鳅的方式有柳川锅、蒲烧、油炸、串烧等等，大陆则以火锅及蒸炒煮炸等各种方式把泥鳅创造出上百种菜色，台湾料理方式通常以中药炖煮、做汤、油炸或三杯泥鳅。目前市场及餐厅贩卖的泥鳅多是人工养殖，大陆原本野生泥鳅为数极多，近年也因工业发达及农药污染，野生泥鳅捕获数量已大不如前。
“日本人很喜欢吃泥鳅，而且只吃和鳗鱼很类似的白肚泥鳅。”林慧熙说白肚泥鳅肚子是白色，背部为灰草色，体表都是黏液，和鳗鱼几乎一模一样，只是身型比较短而已。泥鳅身体之所以光滑是因为皮肤会分泌“泥鳅滑液”，它具有抗菌消炎作用。
台湾历年人工养殖泥鳅产量统计图
真泥鳅大多外销日本
1947年出生的林慧熙是台南将军乡人，在北门高中就读综合农渔牧科时就已接触到水产养殖，退伍后从事淡水鱼类的养殖，做过草鱼、乌鰡等。1960年代林慧熙观察到工业逐渐发达及农药的使用，环境污染后野生泥鳅数量减少，价格上扬，因此决定开始改养泥鳅。
在二十年前左右，透过在日本的亲友，林慧熙和日本贸易商社搭上线，做起泥鳅外销日本的生意，是
台湾养殖真泥鳅销售日本的唯一管道。「每年年初根据日本的订单需求生产泥鳅苗，以每尾4角的价格售给下游契约户养殖，养成之后，并以每台斤140元的价格收够泥鳅成鱼外销日本。」林慧熙向本刊指出，因为是采计划性生产，产销达到平衡，多年来台湾真泥鳅的价格都相当稳定。「日本人做生意很讲究信用，不会随意的调价」。
目前俗称「白肚仔」的真泥鳅养殖主要集中在台南地区，台南地区的气候及水质适合泥鳅的饲养，而且起补后的运输距离较近，可节省运输成本，作业方便。要销往日本的泥鳅，当天一大早就要捕捞，运到将军乡林慧熙的养殖场，进行打氧气包装作业，完成后直接运到桃园机场，空运到日本。
捕捞作业是委托专业的团队，作业及网具和一般鱼类捕捞相同。「池塘有水时泥鳅不会钻土，拖网经过池底，可以捞到大部份的泥鳅，达50尾斤的上市规格就挑选上岸，其余放回继续养殖。要全部捕捞时，可降低水位到30公分，以方便作业。一般水温高于33℃以上，或者低于15℃以下，泥鳅就会钻进泥里，保存体力，准备夏眠和冬眠了。
8个月内可出池
泥鳅的繁殖季节是每年2月至6月，繁殖用的种鱼是精挑细选2龄以上的成熟大陆野生泥鳅，规格在10～30尾/台斤(尾重20~60克)。在种鱼池里以雌5雄3比例蓄养，每池蓄养100尾繁殖用种鱼，经荷尔蒙催熟后可自然交配产卵，每尾雌鱼每次产卵数平均约5千颗，一年产一次。产卵后要捞起放到孵化，孵化池是约2×8米的矮池子，水深约15公分。刚孵化后的稚苗长约3mm，可用鳗粉喂饲，水温维持在25度，过低时可用加热棒加温。孵化后饲养1～1.5个月，可长至寸苗，这个阶段育成率大约50%。寸苗阶段可改用泥鳅专用的人工配合沉性粒料，并放养到室外土池。
由于外销日本数量有限，林慧熙的契养户每分地放养密度是10万尾。「日本客户对质量要求极高，泥鳅的肚子一定要白，背部为灰草色，和鳗鱼类似。放养密度低一些，饲养管理上比较容易照顾好，泥鳅的质量也好。」
寸苗放养后3个月可开始收成，达到50尾斤(尾重12克)的才捕捞上市，未达规格的留下继续养殖。一般寸苗后8个月内可完全出售完毕，此阶段育成率正常的话在80%左右，从孵化开始计算到成鱼出售的总育成率约在4成。
成鱼养殖池上头要架设网子，以防止夜光鸟及白鹭鸶的啄食。网子破掉的要赶紧补网，看到鸟飞进网子里要驱赶。「如果让鸟儿溜进网子里的话，尤其是夜光鸟，一只鸟就会吃掉十几只的泥鳅。」防鸟网架设成本一甲地约2～3万元，一般网子如果没有大台风的吹袭可以耐用3-4年。
池边价每公斤233元
林慧熙的养殖场约有2甲地，共十多个池子。而台湾养殖白肚泥鳅的面积共约20甲，以一分地10万尾计算，全台产量约2千万尾，年产约240吨。为了分散产期，林慧熙把18甲的契养户的放养期分成三阶段，6甲整池、6甲放寸苗、6甲养成鱼。「销日本的数量每次约2～3百公斤，分散产期，才不会让契养户养到了上市规格却出不了池，徒然增加饲养成本。
目前业者泥鳅养殖大多以自动投料机定时投喂饲料，每天定时投料2～3小时。「养殖泥鳅最重要的就是投料量的控制要很精准，适当的投料才不会把水质弄坏，加上适当的放养密度，泥鳅就不容易生病。」林慧熙说泥鳅比较常见的疾病就是皮肤病、烂尾病，这通常是水质恶化所造成的结果。
目前饲料厂生产的泥鳅专用人工配合料每包约台币780元，每公斤约26元。养殖泥鳅的饲料换肉率大约在1：1。在饲养成本方面，池边收购价每公斤233元，扣除1公斤苗价50元(125尾×40%×0.4元)，饲料26元/公斤。不含水电、人工、折旧、利息等，每公斤的获利约有157元。如以一分地10万尾计算，每分地可产1200公斤(约12000公斤/公顷)，收益约28万，苗价及饲料成本约9.12万。林慧熙的契养户有二、三十户，每户饲养面积大多在1甲地以下。
大陆市场潜力可观
大陆四川现在有一道菜非常流行，就是「泥鳅全宴」，当地人把这道菜叫做「水中人蔘」，因为泥鳅不仅含有丰富的胶质，而且还被认为可以壮阳。泥鳅全宴创始店《曾纪实泥鳅王》自2002年成立以来，以曾氏姐弟祖传的“烹鳅术”将长期以来难登大雅之堂的野生土泥鳅，首创出去骨冷锅泥鳅、钵钵干锅泥鳅及泥鳅全宴三大美食系列，把泥鳅创造出上百种菜色。
现在中国大陆主要泥鳅养殖区域在江苏、安徽、重庆、四川、湖北这几个省，国内市场需求量达到每年30-40万吨，出口以韩国、日本为主。江苏连云港赣榆县墩尚镇是全国最大的泥鳅集散中心、交易平台和出口基地，泥鳅的年出口总量占全国98%，是名副其实的“泥鳅之乡”。江苏省赣榆县养殖面积达2千公顷，年产5000多吨以上，共有6000多养殖户，从事泥鳅苗种贩运、饲料加工销售等行业有1.6万人。通过几年的发展，中国大陆的泥鳅养殖业的亩产量已从4、5百公斤提高到8、9百公斤(约13500公斤/公顷)。
过去泥鳅出口主要依赖青岛、日照等地代理公司，墩尚泥鳅协会已积极培育数家新的自营出口企业摆脱对外地的依赖。同时与淮海工学院、江苏海洋资源开发研究院合作，新建泥鳅种苗繁殖场，预计每年繁殖泥鳅4.56亿尾，缓解种苗匮乏问题。
近年来，大陆的泥鳅市场行情看好，国内市场需求扩大，泥鳅火锅在四川等地是非常受欢迎的料理。林慧熙表示，如果能够打开大陆市场，对台湾的泥鳅养殖将会是很大的帮助，可增加养殖面积，泥鳅养殖产业前景会更加看好。
泥鳅小档案
泥鳅为鲤形目鳅科的一种，俗名泥鳅、鳅鱼、土鳅、胡溜、鱼溜、雨溜。主要分布于中国大陆、缅甸、越南、日本、朝鲜半岛及台湾。在台湾的河川中、下游、池塘、沟渠与稻田等都有可发现其踪迹。 泥鳅有2个品种，一是真泥鳅，学名：Misgurnus anguillicaudatus ，现在台湾养殖业界多称其为「白肚仔」。另一种是大鳞副泥鳅 ，学名：Paramisgurnus dabryanus，业界称为黄泥鳅。
泥鳅在水中时是用黏液帮助皮肤呼吸，水中溶氧不足时，可离水直接吞吸空气用肠呼吸。在池水干涸时或水温在摄氏5度以下或30度以上，牠就会潜入10～30公分的泥土中，土壤中只有少量水分湿润皮肤，泥鳅就能维持生命，因此体表布满黏液的泥鳅对环境之适应力及耐污能力非常强。泥鳅为杂食性，以小型甲壳类、动物性浮游生物、丝蚯蚓、植物嫩茎芽、杂草种子、绿藻、有机物碎屑、微生物等为食物，白天大多潜伏夜间才出来觅食。
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