揭秘小龙虾的财富之旅

中国水产门户网报道

 记者刘栋栋：观众朋友，现在我所处的位置是北京市东城区的东直门内大街，现在您看到的街景应该还是比较普通的景象，但我跟您讲，到了晚上这 条街将会呈现出完全不同的一番景象。到底怎么个不同法，先不跟您说，只能跟您讲，这将会是美食的诱惑和财富的盛宴，而且越夜越美丽！这就是北京人常说的 “鬼街”。

    鬼街，全长不过1442米，可就是这不到一千五百米的距离，最多时曾聚集了大大小小一百三十多家餐馆。在白天，这些餐馆生意冷清，以至于中午12点才开始备货。可只要夜幕降临，这条街马上就变成另一种模样。

    从1997年起，这里就形成了宵夜一条街，而北京人习惯把这种半夜做买卖的地方叫做“鬼市”，这条街也就自然成了“鬼街”。

    现在在街东口的这个雕塑是古代用来装食物的器皿，就叫做“簋”（音“鬼”），正应和了餐饮一条街的意思。“簋街”，越到晚上生意越火。

    刘栋栋：现在是北京时间晚上的6点40分，这个时间对于堵车的北京来说，其实并不是饭点的高峰期，但是我们可以看到身后的这条簋街现在已经华灯初上，而且人已经不少了，个别的店门口已经排起了长队，开始领号了。

    刘栋栋：现在排到几号了？

    负责排号的服务员：现在排的还少，才十几桌，一般到八九点钟要一百多号左右。我们这里有一百多张台，桌多。

    刘栋栋：现在是一百多张都坐满了，才开始排号？

    服务员：对。

    宁愿排队叫号也要等，大家冲的正是那道最火的菜。

    刘栋栋：想来吃点什么？

    消费者：招牌菜，就这个龙虾。

    刘栋栋：麻辣小龙虾？

    消费者：对。

    刘栋栋：是网上查到的吗？

    消费者：听朋友说的，就想先过来尝尝。

    刘栋栋：以前吃过吗？

    消费者：没有。

    刘栋栋：慕名而来的？

    消费者：对。

    消费者：我来打包。

    刘栋栋：打包什么？

    消费者：麻辣小龙虾。

    刘栋栋：今天要打包多少？

    消费者：50只。

    刘栋栋：以前来过簋街吗？

    消费者：来过。

    刘栋栋：簋街给你留下印象深的是什么？

    消费者：就吃的。

    刘栋栋：吃什么？主要吃什么？

    消费者：就麻辣小龙虾。

   刘栋栋：麻辣小龙虾？

    消费者：对。

    刘栋栋：买了好多？

    消费者：我买了60只。

    刘栋栋：自己吃吗？

    消费者：对，自己吃。

    刘栋栋：你一个人吃？

    消费者：差不多吧。

    刘栋栋：就喜欢吃麻辣小龙虾是吗？

    消费者：对，我就特别喜欢吃这个。

    刘栋栋：多长时间要来一次？

    消费者：我差不多半个月。

    刘栋栋：就下班路过就买点？

    消费者：对。要是有时候特喜欢吃就一星期来一次。

    簋街起家，靠的就是这麻辣小龙虾。据刘栋栋了解，鬼街最火爆的时候，一天就能吃掉两万斤小龙虾，淡季每天也有三五千斤。从晚上6点一直到凌 晨两三点，这里的火爆劲儿丝毫不减，而且大部分消费者都是年轻人，就是冲着麻辣小龙虾来的。这麻辣小龙虾的魅力到底在哪，为什么能让这么多人奔它而来？

    刘栋栋：来到鬼街，当然肯定是没有鬼的，要有鬼肯定也是馋鬼。馋鬼最好哪一口？好的就是面前的这一盘——麻辣小龙虾，简称麻小。剥开虾头， 捏一下，虾肉露出来。我是洗过手的。吃到嘴里之后，最爽的是，再吸这么一下，所有入味的精华就全都被你给尝到了，而这一刻是最享受的。

    想吃麻辣小龙虾，在北京，簋街是最地道最集中的地方。一般情况下，一只一两五左右的麻辣小龙虾可以卖到15元，一斤的卖价就有90元，而最 普通的6钱的小龙虾也要两元钱一只，一斤也要32元多。在簋街，生意好的店一天的流水就有10万元。簋街火爆的十几年里，麻辣小龙虾这道菜一直长盛不衰， 甚至有越来越火的趋势，堪称传奇。

    刘栋栋：据说这条街上，在消费高峰期也就是旺季的时候，一天的消费量可以达到两万斤之多。什么概念？再给您举一个其它的例子，刚刚一位店员 跟我们讲说，如果把全年人们吃掉的小龙虾的虾壳堆到簋街的一条街上的话，高度可以达到两边房子这么高的一个水平，并且铺满整个一条街。当然，这个说法可能 有点夸张，但是还是能够看出来消费量是如此巨大。不仅消费量巨大，而且小龙虾确确实实给这条街带来了财富，因为我们知道很多人因为麻辣小龙虾，因为小龙虾 发了财，这条街两边很多老板如今已经变成了富豪。您可能也会纳闷，北京并不是一个产小龙虾的地方，这些小龙虾从哪来呢？又是谁给这条街带来了财富，甚至改 变了整个一条街的面貌？我们在探寻的过程中，大家不约而同地提到了同一个人。

    饭店经理：徐老板到这条街，引荐了以后见识了，我们才知道这是小龙虾。一直到现在，都是他来供货簋街，他供货量大约在80%，都是徐老板给送货。

    饭店经理：一天到晚没龙虾就给他打电话，只有他一个人嘛，簋街有几家，但是老徐做得比较大。以前龙虾在簋街刚弄的时候就是老徐。
 饭店经理：第一人，绝对是第一人，整个簋街都是他一个人送的，别人就是送虾也是从他这里拿货。

    老徐，大家都说他是把小龙虾引入簋街的第一人，也是簋街小龙虾的最大供货商。可以说，没有老徐，就没有簋街的麻辣小龙虾。老徐为什么会成为簋街的小龙虾第一人？他的小龙虾又是从何而来？我们决定先找到他。

    刘栋栋：想问一下，您认识老徐吗？

    服务员：还行，不太熟，我认识他，他经常给我们店送龙虾。

    刘栋栋：认不认识老徐？

    服务员：我认识老徐。

    刘栋栋：他在哪你知道吗？

    服务员：现在在哪我还真不知道。

    刘栋栋：他老在这条街上吗？

    服务员：几乎每天都来吧。

    刘栋栋：认识老徐吗？

    服务员：认识啊。

    刘栋栋：知道他现在在哪吗？

    饭店经理：现在？忙虾去了吧。特忙。

    刘栋栋：电话占线是吗？

    饭店经理：是这样的。

    刘栋栋：你们也经常找不着他吗？

    饭店经理：对，经常的。一天最少得打10个电话，少说了。有时候三更半夜还给他打电话。

    我们发现，在簋街，老徐几乎是人人都知道的名人，可要找到他，似乎又不是那么容易。

    刘栋栋：您知道卖小龙虾的老徐吗？

    服务员：知道。

    刘栋栋：卖小龙虾的老徐，知道是吧？

    服务员：对。

    刘栋栋：他来你们家了吗？

    服务员：在前面的店，没在这个店。

    刘栋栋：在前面的店是吧？谢谢。怎么走？

    服务员：往前走200米。

    刘栋栋：往前走200米，好的，谢谢。

    刘栋栋：这回已经到了最靠东边的一家店了，再没有老徐的踪影，我快崩溃了。应该差不多，看看有没有。打扰一下，卖龙虾的老徐你认识吗？

    服务员：认识啊。

    刘栋栋：你认识老徐是吧？据说是应该在你们店里正在送龙虾。

    服务员：对对对。

    刘栋栋：正在你们店里？

    服务员：对。

    刘栋栋：他现在在哪，带我们去一下好不好？

    刘栋栋：终于发现老徐的踪迹了，太不容易了。

    刘栋栋：您好，这位就是老徐是吧？

 服务员：对，送龙虾的老徐。

    刘栋栋：您好您好，徐师傅，跟您握个手。为什么跟您握手，因为我们找您找得好苦，整整从这条簋街的最西边走到了最东边。都说您是整个簋街供应龙虾最多的人，而且您的知名度特别高，这些龙虾都是您供应的是吗？

    徐长庚：是的，从他们开店就是我一个人供应，一直供应了有五六年了吧。

    刘栋栋：有五六年了？

    徐长庚：对，从开店前三个月他们老板就找我了，一直送到今天。

   他就是簋街小龙虾的最大供货商——徐长庚，从1997年第一次把小龙虾卖到北京，到今天，已经有15年了。老徐告诉我们，从产地到簋街，小龙 虾的身价最多可以翻上4倍。那么，老徐卖给簋街的这些小龙虾到底是从哪来的呢？在小龙虾的养殖、流通、消费这些环节上，又会有哪些财富故事呢？我们决定就 去老徐的老家——江苏盐城，探寻小龙虾的财富秘密。

    第二天早上5点，按照老徐的指引，我们来到一个小龙虾养殖地，体验一把捞龙虾的感觉。

    刘栋栋：穿上专业的行头，立马找到了感觉。

    刘栋栋：不怕，我试试，勉强，还可以，我觉得我多深都能下去。

    刘栋栋：同志们，我这条皮裤是漏的，我说怎么这么凉呢，我这条皮裤是漏的。

    刘栋栋：Ok。Ok。马上胜利了。

    刘栋栋：真不是我不想继续往下捞，是因为你看我这条裤子是漏的，最中间的地方是漏的，小风一吹，还是比较冷的，一会儿再换一条好一点的皮裤，再继续下去捞小龙虾。

    刘栋栋：还没有体验到收获小龙虾的乐趣，就提前感受了养殖小龙虾的不容易。

    刘栋栋：再下一次，这回但愿不会漏了。

    刘栋栋：经过了两万五千里长征，非常不容易，裤子还湿了，终于到达了捕小龙虾的笼子，可以看到这个笼子里面已经有很多的小龙虾了。一会儿我将会把这些笼子里面的小龙虾搬运到船上，刚刚跟师傅们学了几招，一会儿大家看我的吧。

    刘栋栋：像这样长长的网子，师傅说这叫地笼，是专门用来捕捉小龙虾的，可我却越看越纳闷。电视机前的观众应该跟我有着同样的疑惑：这么多小龙虾，这个网眼又都这么小，它们到底是怎么进来的呀？

    师傅：爬里面去的。

    刘栋栋：爬里面去的？怎么爬呀？

    师傅：从那边。

    刘栋栋：头在那边。我们到这个笼子的头去看看。太难走了。

    刘栋栋：我们现在来到了师傅所说的笼子的尽头。

    师傅：把那个竹竿拔掉。

    刘栋栋：把那个竹竿拔掉？

    师傅：对。

刘栋栋：现在可以全部拎起来。

    师傅：对了，对了。

    刘栋栋：这样是吧？我们刚刚还在看这还有一个地笼，就从那个洞里爬进去的。那边有个洞，那边有个洞。在这里是吧？推上镜头，我们看看。我再 往这边拿一点。出来了，就是从这个洞，现在可以看清吗？这个位置，爬进去。但是进去之后，我发现设计非常精巧，它是一个大的入口，然后一点点缩小，所以小 龙虾进去之后就完全爬不出来了，而且它会在这个地笼里面一直一直往里面爬，最后就形成我们看到的一直到那个尽头当中，早晨起来还是能看到好多的小龙虾。可 能您吃的小龙虾就是从这样一个笼子里出来的。我们现在把小龙虾倒出来。这是第一网，收获还不小。

    江苏盐城，正是老徐徐长庚的家乡，这里盛产小龙虾、螃蟹等河鲜，徐长庚做的就是水产生意。1997年，一直往上海发货的他，第一次试着把五十斤小龙虾，送上了长途车，运往北京，没想到这一试竟然造就了一条街的美食传奇。

    现在，老徐在江苏、湖北、四川等地已经有了三十多个养殖户、收购商，每天他们都会向老徐提供充足的货源。

    刘栋栋：颜大哥，您看，这些箱子里的小龙虾加起来大概有多少重量？

    养殖户：三百多斤。

    刘栋栋：有三百多斤，这就是咱们今天上午收上来的。有多少会被发到北京去？

    养殖户：只有百分之十。

    刘栋栋：只有百分之十。您看，观众朋友，这三百多斤的小龙虾是我们在一个点上收获的，其中只有百分之十会在未来的24小时之内，价格提升2 倍、3倍，甚至是4倍。正像刚刚颜大哥所说的，这些小龙虾是被送到北京去的。但是为什么这些虾会被送到北京去，又是一个什么样的挑选标准呢？

    经销商：北京主要用的是红虾，7钱以上的红虾。

    刘栋栋：红虾？

    经销商：对。

    刘栋栋：怎么叫红虾？

    经销商：硬壳的。

    刘栋栋：壳是硬的？

    经销商：对。这是标准的青虾，软皮的。

    刘栋栋：皮还摁得动。

    经销商：对。一般到秋天的时候青虾就少，红虾就多了。

    刘栋栋：春天就是青虾多？

    经销商：对。

    刘栋栋：为什么青虾不能供应北京的簋街？

    经销商：北京因为做的程序不一样，北京做的是麻辣的，是炒，要在锅里炒的时间长，这种青虾炒的时间长，肉质就不好了。

    刘栋栋：就不嫩了。

    经销商：对。

    刘栋栋：您看，我们刚刚在池塘里捞出的小龙虾，在这里有一个非常重要的环节，那就是分拣，按照刚才所说的青虾、红虾这样一个原则，而接下来 的这个环节，对于小龙虾是否能够顺利踏上北京之旅，形成一次财富的增值，起着至关重要的作用。而在接下来的这个环节当中，我们发现了工人师傅一个有点特别 的举动。到底为什么有这样的举动？接下来咱们一起来探究一下。

 经销商：戳洞是可以通气，小龙虾放进去空气流通，保持空气进去出来，空气循环。加冰块主要是为了增加氧气、水分，保持一定的湿度，能够控制到北京没有死亡，没有伤亡，是为了保湿增氧，保证到北京还都是活的。

    刘栋栋：我们可能会纳闷，这些冰块，因为到北京毕竟不是一个很短的路程，到北京会不会全部都化光，变成水？

    经销商：到北京几乎看不见上面的小冰块，几乎看不到，正好化到北京。

    中午12点，打包好的小龙虾被送上长途车，而此时，除了江苏还有湖南、湖北、四川等省的小龙虾，都在向北京进发，在簋街集结。

    刘栋栋：观众朋友，现在我所处的位置是北京的丽泽桥长途汽车站，现在是北京时间早晨的6点10分，而从全国各地发往北京的小龙虾，都会在这里，包括六里桥的长途汽车站、首都机场等地正在集结，我们的小龙虾之旅此时此刻也到了非常重要的一个节点。

    每天清早，徐长庚都会接到来自全国各地的小龙虾，汇集后集中运往他位于北京南四环大洋路市场的店里，开始一项至关重要的工作，这是保障小龙虾价格翻倍的关键，也保障了徐长庚在簋街多年的生意。这到底是什么工作，为什么这么重要呢？

    刘栋栋：现在您看，这些小龙虾已经从各个长途运输车站包括机场来到了老徐的店里。到了店里之后呢，将会进行一个非常重要的步骤，当然这是小龙虾价格提升的一个非常重要的过程，就是分拣。

    刘栋栋：是不是专业，您一眼就能看出来，因为您看，老徐根本连手套都不用戴，因为这些小龙虾根本都夹不到他的手，已经非常熟悉了。但是我非 常不专业，只能戴了这个防夹的手套。刚开始我以为这个手套上都是被凶猛的小龙虾的钳子给夹成这样的，后来他们告诉我，原来这个手套就是这样设计的，防滑。

    刘栋栋：我看每次您挑小龙虾的时候都有一个必要的动作，就是要按一下它的肚子，这个目的是什么？

    徐长庚：看它的肉，肉的饱满程度怎么样。

    刘栋栋：肉多一点的，扔到这个箱子里，稍微少一点的，我们把它分拣到这里，到时候卖价就完全不一样了。而且大家知道吗，老徐因为做了这么多 年的小龙虾生意，练就了一双妙手和一对妙眼。为什么说妙手和妙眼？因为只要经过老徐的手一掂，小龙虾几钱或者几两，基本上不会差特别多，对不对？

    徐长庚：对。

    刘栋栋：那要不我就考考您？有这个信心吗？

    徐长庚：有这个信心。

    刘栋栋：这个龙虾越小，体积和重量就越难测。来，您给看看这个，这个是很迷你的一只小龙虾，看看有多重。

    徐长庚：也就是4钱。

    刘栋栋：也就是4钱。看看，也就4钱上秤。一钱不差，正好4钱。

    刘栋栋：小龙虾大个的，这个很猛。您给看看这只小龙虾，这个肯定超过一两了，大概是一两多少？

    徐长庚：也就是一两一钱到一两二钱。

    刘栋栋：一两一钱到一两二钱之间是吧？我们再看看，一两一钱到一两二钱之间，试试，一两二钱。

    这分拣的绝活保障了徐长庚的信誉，供应簋街的小龙虾不仅要鲜活，还要饱满有肉，每一个小龙虾都会经过严格挑选，绝不马虎。剔除死的、瘪的，小龙虾被分成两类，7钱以上的28元一斤，少于7钱的25元。

    当老徐的送货车离东直门越来越近的时候，就意味着簋街不平静的时刻，要到来了，因为在那里，店家都在摩拳擦掌，而小龙虾的价格将会成倍地增长。

    在簋街，最具竞争力的就是味道，各家的做法看起来相似，可味道却各不相同，各家都有各家的秘方。秘方到底是什么，那就不便透露了。炒制麻辣小龙虾的秘方我们无从知晓，可总有我们看得到的“绝招”。

    餐馆经理：要分大小，单独分开，做虾的时候论大小卖。

    这两位师傅，在簋街挑选龙虾有十年了，经过他们的手，小龙虾被分成4-5等，端上餐桌后，小龙虾的身价就发生了巨大变化。

    从养殖地的20一斤，到餐馆里最高15元一只，不过24小时之内，小龙虾的身价已经翻了4倍。

    晚餐就要开始了，簋街一天当中最赚钱的时刻马上就要到来了。

    刘栋栋：亲爱的朋友们，其实簋街的各个店为了招揽顾客都有一些特别的小手段，当然美味是第一的，但是还有很重要的一点是，各家都使出了浑身 解数来吸引顾客，比如您现在听到的这些很劲爆的音乐，就是这家店的门口，这么多的工作人员在一块跳集体舞，对路人也是一种感染，甚至有网友会拍下来这样的 场景上传到网上。从画外音里我们可以很清晰地听到他们说，就冲着这些服务员，我们也要到他们家去尝尝他们家的小龙虾。

    簋街因为麻辣小龙虾出名，就连很多外国朋友也被美味吸引而来。

    外国消费者：非常好吃，非常好吃！因为很辣，但是我还要，我还要吃一个，所以我可以吃很多很多。

    刘栋栋：保证原料百分之百的新鲜，把消费者喜爱的麻辣口味做到极致，还有贴近百姓的价格，我想这就是簋街长盛不衰的奥秘所在吧。