新加坡年夜饭招牌大餐鱼生

新加坡年夜饭招牌大餐---鱼生

　　农历新年的乐趣此时才刚刚开始，女主人拆开红颜色的幸运红包，里面装着的却不是钱，而是花生碎末和芝麻粒儿，她将它们挥洒到鱼生盘子里，全家人用筷子搅上几遍，一边抹着沙拉酱一边叫喊“捞起(粤语)”，大伙儿通常会喊上个7-8遍。

　　汉语是新加坡的4种官方语言之一，在汉语中，鱼生的意思就是生鱼片，不过音译上又有点儿像是“鱼在大量繁殖”，因此鱼生这道只在新年期间才吃的菜，象征着富足和成就。而且这道菜你翻的越起劲儿，新年里给你带来的好运也会更多。

　　“通常都会弄的非常乱，即使这个时候你把配菜都搅到桌子上也没人计较。”中餐馆海峡餐厅的老板克里斯-杨介绍说，“毕竟这是过新年。”1987年杨先生在旧金山开了他旗下的第一家海峡餐厅，随后又在伯林盖姆和圣何塞开了分店，只因为他想念年轻时常吃的新加坡食物，尤其是美味的鱼生。

　　“这太有意思了，你总是渴望能在新年时候有鱼生吃，全家人在一起吃这道菜个个高兴很难得。”杨先生继续说道。生鱼片显然是鱼生这道菜中的主材，有时候人们也用海蜇，龙虾或其他一些富含异国情调的美味海鲜来替代，习惯性的配菜则是象征好运和财富的胡萝卜和白萝卜。为了使鱼生的味道变得更鲜美，新加坡人还把意味着好运的柚子和冬瓜等果蔬加了进来，位于整盘菜顶部的则是烤薯片，碎面包片和波饼干，还有上文提到的花生末儿等干果，它们的加入象征着能带来滚滚财富，放进芝麻粒则是企盼能带来成功。“做这道菜完全没什么秘密可言，确保原材料都是新鲜的就可以了。”

　　新加波图书馆的资料显示，传说中鱼生源于中国南部地区，一对夫妻出海打渔遇上了坏天气，最后被迫搁浅在了一座寺庙附近，刚捕获的生鱼是他们仅有的食物，夫妻俩一边吃生鱼一边就着醋。现今新年才吃鱼生在新加坡和马来西亚已经成为传统，在中国南部地区却不是这样，以至于对于鱼生来源的说法有了变化。新加坡的丽华广东饭店就宣称，鱼生是1964年时由他们发明的菜品。

　　如今鱼生在东南亚地区可谓名声远播，即便是政府高层人员或是僧侣们也都信奉农历新年“没有鱼生不成席”。新加坡名厨刘伟仁经营的“芝麻菜餐厅”已经发展为该国的顶级餐厅之一，他潜心研究那些能让人们了解新加坡现代化的菜品和烹饪方法，将传统的菜品和西式的烹饪方法和不同的调料融合在一起烹制。在烹制鱼生的时候，刘伟仁选择将红生姜，果皮作为配料添加进来，鲍鱼偶尔也是原材料之一。为了表达菜品的“现代新加坡”概念，刘伟仁还特意放进了鲜红色的鲑鱼肉，调拌了法国蔬菜沙拉和香油葱料。

　　不管你喜欢传统风味的还是新式做法的，节日时制作和品尝鱼生时都需要精心地准备，有序地加入每一道原料的同时还送出一连串的祝福。比如放薯片的时候，习惯性的祝福语是“遍地黄金”。最有趣的则还是要数兴高采烈地用筷子翻搅鱼生的时候，大声喊叫和食物被翻搅的扬起都可以无所顾忌。

　　至于调沙拉酱和配什么样的汤则没什么特殊要求，一些常吃鱼生的人很容易辨别出菜品的好坏，来自美国加州圣罗莎市的斯太茜在新加坡生活过好几年，她说每年农历新年时新加坡餐馆都变着花样的做不同风格的鱼生，但并非都很好吃。“我吃过最难吃的鱼生是墨西哥风味儿的，他们用玉米饼和薯条的岁末取代了炸薯片，用洋葱汁换掉了酸梅汁，乱七八糟的混在一起，完全不是我喜欢的那个味道。”

　　鱼生小贴士：

　　在新加坡过年，你绝对不可以错过非常具有本地特色的习俗——“捞鱼生”。何谓“捞鱼生”呢？“鱼生”是东南亚的特色新春菜式，以生鱼条为主要食材，配上各色蔬菜丝和水果丝，加上花生腰果等干果增添富贵之气，撒上白芝麻、五香粉和胡椒粉等调味而成。鱼生都要有富贵、吉祥等能带来好兆头的说辞，比如“发财鱼生”、“鸿运鱼生”、“富贵鱼生”、“兴旺鱼生”等。在吃的时候，大家一边用筷子将各种美味高高挑起，一边大声地说“捞起！捞起！捞个风生水起！”借着“捞喜”的谐音，表达期待新年事业发达、好运连连之意。而且挑起的鱼生越高，越表示来年能步步高升。

　　鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”。中国鱼生文化历史悠久，内容丰富。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。而唐代是食脍盛行的朝代。“在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰”。中国著名烹饪史学家、四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生说。“作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技，在切法、调料和装盘造型方面都十分讲究。”(正朗)