世界名厨推动海产品可持续运动

中国水产门户网报道      在面对海洋主要商品鱼种类由于过渡捕捞将于2050年前消失的报道，许多喜欢吃海产品的美食家一直在考虑现在是否是放弃他们对鱼类偏好的时候。各国政府未采取足够措施来缓解这方面的担心，它们基本上未采取更为严格的措施，而法国、西班牙、意大利等沿海国家则为保持现状进行游说。但是目前，越来越多的顶极名厨已不再等待他们的领导人改变方向。法国著名大厨奥利维-罗林格称：“如果政治家们不想采取行动，那么作为大厨和消费者的我们就应采取行动以改善局面。” 

　　像罗林格这样的大厨们在菜单上取消了濒危鱼类，烹制许多美食家从未听说过的在生态上安全的美味海产品物种，来推动可持续的海产品运动。

　　其中的一个开拓者是巴黎左岸的米其林星级餐厅奥古斯特。在这家于2005年开业的餐厅，菜谱上没有濒危的蓝鳍金枪鱼和鳕鱼。餐厅的上流社会顾客们享用的是用薄荷叶和很脆的面制糕点卷的鲽鱼鱼片、 口味细腻的用榛子油加工的鳗鱼塔塔、河虾、丝滑的乌贼片清炖肉汤、用椰奶和酸橙煮的绿青鳕鱼片。

　　奥古斯特餐厅老板、大厨加埃尔-奥里斯称，这些菜品在欧洲的一家美食家餐厅出现在过去是无法想象的。他说：“我在三星饭店工作的十五年期间可能只烹调了六种或者七种鱼，鲈鱼、比目鱼、安康鱼、红鲣、龙虾、鲽鱼，总是同样的鱼。但是作为餐厅老板，我们有可能，也有责任来鼓励我们的顾客迈向新方向。”