海参掺火碱会致毒 市民买海参需多留个心眼

中国水产门户网报道      工业原料氢氧化钠竟被黑心商家作为泡发海参的“药剂”，一只“个头瘦小”的海参经过“药剂”的特殊加工后，便会“摇身一变”成为“大胖子”，在市场上闪亮登场。专家表示，过量食用加入氢氧化钠的食品会造成食物中毒，还有可能诱发癌症。 

　　连日来，瓯海工商分局南白象工商所对其辖区农贸市场内的已泡发好的海参进行食品抽样检测，发现30个检测批次中有11个批次的检测结果不合格，原因均为氢氧化钠过量。

　　春节期间，海参的市场需求量大幅增加，而商家在泡发海参时掺加氢氧化钠的目的则是为了提高销量。工商执法人员介绍，浸泡氢氧化钠之后，肉质品的细胞膜蛋白质变性，细胞膜间隙加大，碱性溶液进入细胞。为了达到内外平衡，细胞自动吸收大量水分，从而导致体积急剧膨胀。“一般而言，浸泡氢氧化钠之后，水产品的体积可以膨胀5倍左右，而重量也能增加5倍，毛利可观，并且水产品的外观会更加清亮。”

　　据了解，氢氧化钠是一种常见的重要强碱，其固体又被称为火碱，液体无色，带有涩味和滑腻感。如果消费者长期食用含有强碱的食品，会使人体肠胃产生一定的刺激，轻则造成食物中毒，重则可能诱发癌症。就算消费者买回类似食品后进行清洗、煮食，也不能确保祛除残留在食品上的全部化学成分。

　　工商部门提醒，市民在选购海参时应注意以下事项：
　　一，要克服贪便宜的心理。所谓便宜没好货，有毒的海参销售的价格都相对便宜；
　　二，看。质量好的海参一般个体大、肉质肥厚、色泽光亮，个体完整无破碎现象。泡过药水的海参一般都是用质量较差的、个体不是很大的海参来泡发的，泡发后肉质看上去松散，旁边有较多的破碎的肉质，水体浑浊；
　　三：摸。质量好的海参手摸上去弹性高，质感好。药水泡发后的海参，用手指按下肉体，易碎，没有弹性。

　　此外，一些商家还会在牛百叶、鸡爪、鸭脖子等肉制品加工过程中添加氢氧化钠。使用了氢氧化钠的食品因为含有水分较多，往往会出现比较光亮的感觉，因此消费者在购买时，应适当注意，不要购买特别漂亮、特别水灵的产品。