长江刀鱼:比大闸蟹金贵得多

中国水产门户网报道    解放网资讯：

    聊起这个季节的时鲜，首先垂涎的当然是“传说中”的刀鱼了。说它是“传说中”一点儿也不夸张——多年前对于江苏人、上海人而言，赶在清明前尝尝长江刀鱼的鲜，那就像是中秋月圆吃大闸蟹一样，略有些奢侈但可以偶尔为之。然而现在你要问小饕们“吃过长江刀鱼吗”，恐怕不如把问题换成，你见过长江刀鱼吗？”“
　　一盘清蒸刀鱼动辄售价数千元的背后，其实并不只是商业炒作，而是这一著名洄游鱼种濒临灭绝的事实。
　　这几天在上海铜川路水产市场逛了几圈，卖刀鱼的摊位不过寥寥两三家，全然不如前两年的热闹。—条重150克的刀鱼每公斤开价5000元，可是摊主的脸上丝毫不见得意笑颜，反倒是有些苦笑地抱怨：“开价高实在是因为销售风险大，如果卖不掉放进冰箱储存后再拿出来，我就得亏本推销！”
　　原来，长江刀鱼是根据水温回游的，水温不到就不会上来。今年由于春节后天气偏寒冷，刀鱼上来得特别晚，比去年晚了将近1个月，数量也大幅减少。因此去年此时上海刀鱼批发价格在1500－2000元/500克，而今年则已经涨到了4000元/500克。
　　不甘心就这样中断采访，于是，笔者特意驱车去了赫赫有名的刀鱼“故乡”江苏靖江，决定到那里亲身体验一把远比大闸蟹贵上数十倍的刀鱼！
　　刚到靖江，当地朋友兜头就向我们泼了一盆“凉水”！近年来因为长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降，价格也一再飙升。如今即使在靖江，能吃上正宗的长江刀鱼也近乎成为奢望。
　　不过朋友仍旧带我们去了靖江扬子江酒店，据说那里不仅有新鲜刀鱼，更有会“伺候”刀鱼的老法师！
关于刀鱼
●为什么非要赶在清明前吃刀鱼？
　　农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，所以刀鱼是春季最早的时鲜鱼。但是，前期刀鱼雄性多，体大、脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。而到了清明后，刀鱼的肉质就开始变老，俗称“老刀”，身价也随之大幅下跌。
●为什么有些刀鱼卖得挺便宜？
　　各路探报都表明，今年刀鱼价格再次扶摇直上，可怎么偏偏眼下有些水产市场的摊位甚至餐厅将刀鱼“贱卖”，50多克重的刀鱼几十元就能吃上一条呢？要注意哦，过分便宜的刀鱼很可能是“冒牌货”！
　　刀鱼有江刀、海刀、湖刀之分，不同的刀鱼价格差距巨大。而所谓的“冒牌货”，很可能是海里的刀鱼，或者是去年清明节后捕到被冷冻了一整年的陈年刀鱼。因为今年长江刀鱼捕获量很低，根本不可能有那么多的新鲜长江刀鱼。