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为促进对日出口水产品正常健康发展，应掌握日本水产品食品卫生要求。
现将日本食品卫生法规中水产品食品卫生要求归纳介绍如下。
一、日本食品卫生法中有关规定
清洁卫生的原则:
供销售包括非特定或广泛的非销售性赠与的食品或添加剂，必须在清洁卫生的状态下进行采集、生产、加工、使用、烹调、贮藏、搬运、陈列及交接。
禁止销售不卫生食品如：
1腐烂、变质或未熟的食品。但是，确认对人体健康无害，可以食用的食品不在此限。
2含有、附着或怀疑为有毒或有害物质。但是，经卫检部门确认对人体健康无害的食品不在此限。
3被致病菌污染或怀疑被污梁，对人体有害的食品。
4混入或加入杂质、异物，或因其他原因，对人体有害的食品。
以下情况属于对人体健康无害：
（1）虽然属于有毒或有害物质，但自然地包含或附着于食品或添加剂，根据其程度或处理，通过确认对人体健康无害时。
（2）在食品或添加剂生产过程中，混入或不得添加有毒或有害物质。但确认对人体健康无害时。
食品的规格及标准。
1厚生省从公众卫生的观点出发，可以制定供销售食品或添加剂的生产、加工、使用、烹调及保存方法的标准，以及供销售食品或添加剂的成分规格。
2根据上述规定制订了标准或规格后，即不得以不符合标准的方法生产、加工、使用、烹调或保存食品或使用添加剂。不得销售或进口以不符合标准的方法生产、加工的食品或添加剂。亦不得生产、进口、加工、使用、烹调、保存或销售不符合其规格的食品或添加剂。
二、一般食品的规格标准
（一）一般成分规格
1不得含有抗生素。
2不得含有化学合成的抗菌素。经厚生大臣确认不会损害人体健康的，不在此限。
（二）一般加工及调制标准
不得对食品照射放射线。但在食品加工工序或为加工工序的管理面照射时，食品的吸收射线量在1×10－3GY戈瑞以下，以及有特殊规定者，不在此限。
（三）一般保存标准
1以直接接触非供饮用冰块保存食品时，使用的冰块，大肠菌群呈阴性。
2不得使用抗生素。
3不得以保存使用为目的，对食品进行放射线照射。
三、水产品的规格标准
（一）鱼糜制品
1．鱼糜制品碎鱼肉除外成分规格。
（1）大肠菌群呈阴性。
（2）鱼肉香肠及鱼肉火腿，亚硝酸根0．05g/kg以下。
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