山东名菜——芜爆鱿鱼卷

中国水产门户网报道原　　料： 

　　水发鱿鱼200克，香菜段50克，大葱丝30克，盐4克，料酒10毫升，味精2克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高汤25克。 

　　制作过程： 

　　1、将鱿鱼里侧先剞“一字刀”，再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长、3.5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞入清水中过凉，除净碱味。 

　　2、葱丝、蒜片同放碗中，加料酒、味精、盐、醋、胡椒粉、高汤对成味汁。 

　　3、炒勺上火，注入花生油烧至9成热，将鱿鱼卷先在热水中氽一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油。 

　　4、炒勺留底油回旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入碗中味汁，速颠翻几下，撒入香菜段，翻炒均匀，淋入香油即成。 

　　风味特点： 

　　白绿相间，口味咸鲜，香菜味浓。