中国水产门户网报道原 料:
鲜海螺肉200克,水发冬菇50克,冬笋50克,净海螺壳5个,盐2克,味精1克,胡椒粉0.25克,料酒4毫升,醋1毫升,淀粉2克,植物油35克,高汤50克。
制作过程:
1、将螺肉用盐和醋搓洗,去净粘液,用清水冲洗干净,然后片成薄片。螺壳刷洗干净,上笼屉蒸3分钟取出,分别放在5个小盘中,并在小盘中放些精盐。
2、冬笋、冬菇切片,分别在沸水中氽一下,捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫,滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中,对成芡汁。
3、炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将螺片入油中拨散滑透,随入冬笋、冬菇片略滑,即倒入漏勺内沥去油。
4、炒勺留底油回旺火烧热,倒入螺片、冬笋、冬菇片,烹入对好的芡汁,颠下翻几,淋入葱油,再颠翻几下,分别盛入5个海螺壳内即成。
风味特点:
原壳原味,造型别致,螺肉清鲜脆嫩。
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