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蛤蜊黄鱼羹的制作

发布时间:2007/6/15 14:50:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道蛤蜊黄鱼羹是宁波风味菜肴。在宁波菜中,以黄鱼为主料的菜肴较多,其中以黄鱼肉丁加配料和鲜汤烹制成的黄鱼羹,口味最鲜美,特别受人欢迎。蛤蜊盛产于我国沿海一带,用来煮汤,汤汁浓郁,鲜美可口,故有“天下第一鲜”的美称。据《本草注疏》中记载:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能调五脏、止消渴、开胃也”。黄鱼是鱼中上品,因此用蛤蜊与黄鱼肉制成鱼羹,便成为宁波菜中的上等美味佳肴。  原料:蛤蜊500克,黄鱼肉250克,熟火腿末10克,鸡蛋1个,葱末25克,猪肉汤400克,绍酒25克,精盐15克,味精2.5克,醋15克,湿淀粉75克,熟猪肉100克。  做法:一、用清水1000克加盐10克搅匀,把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右,使其吐净泥沙,取出用清水洗净。炒锅内放水1000克,烧沸后倒入蛤蜊,用炒勺推拌一下,待蛤蜊壳略微张开时,即用漏勺捞出,剥壳取肉。  二、将黄鱼肉切成小丁。鸡蛋磕在碗里打成蛋液。  三、炒锅上旺火,放入熟猪油50克,烧至五成热,将葱末10克下锅爆出香味,下鱼丁煸一下,随即放绍酒、盐(5克)和肉汤。汤沸后撇去浮沫,放入味精,用湿淀粉勾芡,放入蛤蜊肉,用炒勺轻轻搅一下,均匀地倒入鸡蛋液,淋熟猪油50克,用炒勺轻轻推一下,出锅装盘,撒上火腿末、葱末(15克)即成。上桌时随带醋一碟蘸食。  特点:色泽美观,质地鲜嫩,汤汁稠浓,口味鲜美。  注意:蛤蜊洗净,除去泥沙,汆煮时吃火不宜过长,以保持其嫩度。鱼丁入锅略煎加汤和调味烧沸,即可勾芡出锅,不要久烧。


                              南方渔网编辑:陈如燕   
编辑:南方渔网 访问人次:8691 关键字:蛤蜊黄鱼,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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