中国水产门户网报道材料:
干鱿鱼400克,白肉米10克,湿香菇末20克,脯末50克,猪油750克(耗75克)。蒜头米50克,真珠花菜50克,味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。
制法:
1、 将鱿鱼用冷水浸发,撕去头尾及脊骨外膜,先剞上花刀,后切成三角形,盛在碗里,摸上湿淀粉、鱼露。另用1只碗,放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。
2、 把蒜头米下鼎炒至呈金黄色,放入白肉米、香菇末、 D 脯末炒匀起鼎盛入碗候用。
3、 烧热鼎倒入猪油,油温七、八成热时将鱿鱼投入,拉油至熟后倒出,鼎底的猪油倒剩少许,投入鱿鱼、配料和芡汁,快速颠翻几下,起鼎落盘,真珠花菜炸后伴边即成。
特点:
爽脆不腻、香味极佳。
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