HACCP体系在无公害罗氏沼虾标准化养殖中的应用介绍

中国水产门户网报道在无公害罗氏沼虾标准化养殖示范园区中引入HACCP（危害分析和关键控制点）系统，目的是应对入世，提高农产品质量安全水平，促进农业结构调整、农民增收，保障城市居民消费安全、提高农产品国际竞争力、整顿规范市场次序，促进农业可持续发展。

    所谓HACCP就是危害分析与关键控制点。它包括七个基本原理：“危害分析与预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、监控每一个关键控制点、当发生关键限值偏离时采取纠偏行动、建立记录保持体系和建立验证程序”。

    HACCP体系对可能影响其安全性的危害（包括生物的、化学的和物理的危害）进行分析，对影响食品安全的显著危害采取预防措施，设立关键控制点，在关键控制点上将危害消除或降低到可接受的水平，从而使企业和生产者避免因生产不安全的水平造成损失。

    一、在养殖中应用HACCP管理体系的现实意义

    （一）、实施HACCP体系，提高产品质量，保证食品安全，降低成本提高劳动生产率，促进农业增效。

    首先：HACCP是目前世界公认的最有效的安全预防控制体系，实施 HACCP，减少食品安全危害的风险，对取信消费者和客户更有直接的说服力，有助于扩大份额，创名牌农产品。

    其次：HACCP体系的建立可大大改善养殖企业的内部管理，通过HACCP这一预防和纠错机制，针对各关键控制点避免最终产品的追溯性检验，以较低的成本，确保养殖企业生产稳定运行。

    （二）、HACCP对规范企业生产行为和市场竞争次序非常重要。通过HACCP体系明确食品安全的责任主体也包括养殖户，把住源头，可以帮助政府把住生产准入关，从而提高政府监督的工作效率，维护市场的有序竞争，达到优胜劣汰的目的，同时，改善养殖场与政府和消费者之间的关系，缓解城市居民对食品安全的恐慌心理。

    二、应用HACCP的目标

    应用HACCP分二个阶段：

    第一阶段：以宣传、贯彻为主，通过养殖全过程记录及对水源、苗种、饲料及成品的监测和分析，确定主要的危害元素及预防措施。

    第二阶段：制定从苗种——种——成体——上市全过程的危害预防、纠正措施，并通过记录和成品监测来验证HACCP的有效性。

    三、技术措施

    结合农产品质量标准的实施和推广，在农产品标准化的基础上,加强HACCP基础研究工作，加快HACCP体系建设，促进农产品质量检测体系的完善，从源头开始，从原料的生态环境着手，通过对渔药、饲料控制，加强生产、加工、销售等环节的全过程这里管理，保证食品的安全。

    具体方法：

    1、对养殖区及周围环境进行环境整治，增加植被覆盖率，确保进水免受污染，出水无污染。养殖水质符合国家无公害农产品生产要求。

    2、对外地引进的苗种应经过严格检疫，由育苗场出具SPF(无特定病原体)证明和质量保证书。

    3、采用仿生态养殖法，按照具备的养殖实施和条件，确定合理的放养量，采用套养花、鲢鳙等生物净化水质。

    4、饲料成分符合养殖对象最佳生长、营养和呈味需要，饲料添加剂、抗氧化剂和防腐剂等应符合国家有关安全卫生标准，不含激素，由饲料加工厂提供质量保证书。

    5、使用绿色消毒剂和杀菌剂。禁止使用孔雀石绿等三致药物和化学药品。

    6、一般不使用药物。不得已的情况下，尽量使用副作用小、抗药性底的无公害药物、微生物制剂、免疫药物等。禁止使用无三证高毒、高残或三致药物和化学药品。未经批准的药物和激素。禁止滥用抗生素。上市前确保产品不含病原菌、及化学性残留危害物。

    7、确立详细的记录制度。包括职责分工、危害预防措施的执行情况，日常监控记录、产品质量监测结果等。