食 鱼 烹 饪（一）

中国水产门户网报道1、微波炉清蒸鱼 

    原料：

    宰完清洗好的鲤鱼（或其它淡水鱼）一条（500克左右），肥肉片25克，发好的香菇3克。黄酒1两，葱丝、姜片各少许，盐少许。

    做法：

    将洗净的鱼置入微波炉用的容器，将葱、姜、香菇、肉片均匀摆在鱼的 身上和周围。撒上食盐，倒入黄酒，浸泡半小时。然后放入微波炉，用“微波”档，10分钟加热即可。

    特点：鲜美可口，

    *2、微波西湖醋鱼 

    原料：

   草鱼（或鲤鱼）取中段一段，葱三根，姜三片，黄酒一茶匙。

    调料：

    酱油二汤匙，糖一汤匙，醋二汤匙，盐1/2茶匙，高汤一杯，淀粉一茶匙，麻油1/2茶匙。

    做法：

    1、鱼去鳞，洗净，切开腹部，摊平，在背部斜划数刀，擦干水。

    2、碗内放入三杯水及葱、姜、酒，加盖，用强火煮四分钟；放入鱼，加盖再煮四分钟。

    3、取出鱼平放在盘上。

    4、碗内放入三大匙油，用强火煮三分钟（注意油温勿过热冒烟）；放入调料，加盖，再用强火煮二分钟；取出油及调料，淋在鱼身，并撒上葱、姜丝。

    *3、微波豆瓣鲤鱼 

    原料：

    鲤鱼一条，葱末二大匙，姜、蒜末一大匙，酒酿一大匙，辣豆瓣一大匙，辣椒一大匙，酒1/2茶匙，糖一茶匙，油1/2茶匙。

    做法：

    1、鱼洗净，擦干水，在鱼背部斜划三刀。

    2、在盘上放三大匙油，再放上葱、酱、蒜末，用强火暴煮三分钟；再将酒酿、辣豆瓣酱、酒、糖放入拌匀，并放入鱼，包上胶膜，用强火煮五分钟，翻面再煮四分钟，最后撒上辣椒末。

　

    *4、微波炉煎鱼 

    原料：

    鱼一条，铝箔纸一张。

    调料：

    色拉油三大匙，淀粉两大匙，（A）姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。

    做法：

    1、鱼洗净沥干后，鱼身划斜刀，抹上调料（A）腌30分钟后，再把淀粉抹在鱼身上。

    2、烤盘高火七分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3-5分钟，翻面再3-5分钟即可。

    *5、奶油煎鱼 （西餐)

    用 料：

    净鱼肉  炒面粉少许 
 
    配料：

    胡椒粉少许 盐适量 奶油少许 植物油 

    做 法

    1. 将鱼肉切成大片，拍松，用配料拌匀，蘸上炒面粉，备用。
    2. 将植物油倒入平底锅内，烧至五成热时，把鱼肉下锅，正反两面都煎至金黄色。

    *6、鱼卷 （西餐冷菜）

    用 料:

    净鱼肉 鸡蛋

    配料：

    葱头丝 牛奶  胡椒粉  盐 味精 植物油

    做 法:

    1. 先将洋葱丝煸熟，放在鱼肉内一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放盐拌匀。

    2. 将鸡蛋打散，摊成蛋皮。用蛋皮卷鱼肉，放在烤盘上入烤箱烤熟即可。

    *7、清煎鱼（西餐）

    用 料:

    净鱼肉 1.5斤 面粉7钱 煮土豆1.5斤 黄油5钱配料：A： 胡椒粉少许 油1.5两 盐 适量

    做 法:

    将去皮、去骨的净鱼肉切成10块，撒上A料，蘸上面粉，用油煎制成金黄色。然后放在烤箱内烧熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。

    特 点：鲜香适口，清淡不腻。

    *8、软煎鱼（西餐）

    用 料：

    净鱼肉 500克 面粉 适量 鸡蛋 2个 煮土豆 500克  

    配料：

    胡椒粉 盐适量 另黄油 植物油

    做 法：

    将去皮、去骨的净鱼肉切成大片，拍松，撒上配料，蘸上面粉、鸡蛋液，上油锅煎制成金黄色。然后，放在烤箱内烤熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。

    *9、煮鲤鱼 （西餐）

    用 料：

    净鲤鱼肉700克 香叶2片 煮土豆 500克 葱头丝  芹菜段 胡罗卜片若干 胡椒粒 黄油 醋精 柠檬片少许清汤(或水)适量 。
 
    做 法：

    将净鲤鱼肉切成5块,先用水加醋精煮沸,控去水,再用凉水冲净,放在锅内加适量清汤(或水)和盐,投入配料，煮沸。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即可

    10、韭菜鲜虾羹：

    主料：

    虾仁、韭黄

    配料：

    盐、味精、香油、高汤

    做法：

    虾仁加调料拌匀，放入高汤中煮熟，加入韭黄即可。