淮扬名菜——一品鲍鱼

中国水产门户网报道原　　料： 

　　鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。 

　　制作过程： 

　　1、将鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 

　　2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 

　　3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 

　　4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 

　　5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上，再撒上火腿末即成。 

　　风味特点： 

　　汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。