中国水产门户网报道原料：鲢鱼头1个，猪大油5克，白糖3克，老抽3克，料酒、醋、花椒油、大料、葱段、姜片、蒜片、湿淀粉 各运量。
作法：
1．将鲢鱼头洗净入锅中加水烧开，慢火煮熟，放入凉水中至凉，拆去鱼骨，整形摆在盘中。
2．勺内加猪大油烧热，加入大料、葱段、姜片、蒜片爆香，捞出不用，再加入料酒、醋、老抽、白糖、 清汤烧开，浮沫去掉，把鱼头推入勺中，慢火烧熟， 待汤汁收浓时加入味精，用湿淀粉勾扒芡，淋入花椒油、香油出勺装盘即可。
特点：造型完整无骨，鱼头滑嫩味鲜、醇厚。
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