贝类蛤仔的收获与加工

中国水产门户网报道一．收获

　　（一）收获季节

　　蛤仔收获时间应根据各地蛤仔的生长和肥满度情况而定。一般在繁殖季节之前，北方多在春末夏初；南方从3-4月份开始直至9月结束。繁殖期蛤仔肉质较瘦，不宜收获。

　　商品蛤仔的壳长要达到3厘米以上。目前北方养殖蛤仔的亩产量一般可达5000-6000千克（即放苗量的2.5-3倍）。

　　（二）收获方法

　　由于各地作业习惯和滩涂底质的不同可分为锄洗、荡洗和挖拣等方法。

　　1．锄洗法。适用于泥质滩，操作方便，工效高。收获时，将滩面划分成若干小块（100平方米大小），然后再在它周围筑堤，堤高20厘米左右，宽30-40厘米，在滩下方堤中央挖一出水口，上置竹帘。堤筑好以后用四齿耙翻滩，翻滩的深度为10厘米左右。然后将滩上方的堤开一进水口，被拦在堤上方的海水流进翻好的滩内，这时不断耙锄搅拌，使滩土成为泥浆，迫使蛤仔上升到表层。再舀水泼洒到滩上，将蛤仔集中到竹帘处，然后用手耙将蛤仔往竹帘上耙，泥砂人竹帘上漏下，蛤仔则落入竹帘后面的蛤篮中。经洗净，拣去杂物和破蛤，即可上市。

　　2．荡洗法。砂质滩多采用此法。收获时先在滩面上插好标志，在潮水未退出之前即下滩用蛤耙顺流往后耙，到一定距离后将耙内的蛤仔倒在篮内，另一人把蛤篮借水的浮力，拖到筛蛤处，倒进蛤筛中，筛蛤边走边筛。小蛤均匀地落在原来的滩面上，继续养大。筛起的大蛤装到船上，洗净即可。荡洗法操作复杂，花工较大，其好处是能先收大蛤，留养小蛤。

　　3．挖拣法。不率是泥质还是砂质滩都可采用此法。收获时人相距1米左右，横列并排用锄翻土挖起蛤仔，一个个拣起放在蛤篮中。这一收获方法简单，但工效较低。

　　二．加工

　　蛤仔主要是鲜销，此外还可加工制成蛤干、咸蛤或真空小包装食品等。

　　蛤干是将新鲜蛤仔洗干净，用蒸气蒸至两壳张开，然后剥肉去壳晒干即成，北方较多采用这种加工方法。南方养殖的蛤仔，多是鲜销，少量加工成咸蛤。制蛤干时蒸煮出来的蛤汤可浓缩为调味品---蛤油。