山东名菜——油爆双鲜

中国水产门户网报道原　　料： 

　　赤贝肉100克，海螺肉100克，水发冬菇40克，冬笋50克，青椒40克，盐2克，味精1克，料酒15毫升，胡椒粉0.25克，淀粉4克，豆瓣葱7克，蒜片5克，植物油30克，葱油10克，高汤30克。 

　　制作过程： 

　　1、将赤贝、海螺肉洗净，分别片成薄片。冬笋、冬菇、青椒均抹刀处片。 

　　2、炒勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略氽，捞出控净水。盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。 

　　3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随下冬笋、冬菇、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。 

　　4、炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，即倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片，冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。 

　　风味特点： 

　　色彩艳丽，口味咸鲜，口感香脆。