三门研制出缢蛏冰冻即食保鲜加工方法

与青蟹齐名的缢蛏是三门另一大知名水产品，长期以来该水产品不易贮运保藏的特点让远离海边的消费者很难尝尝鲜，也限制了其大规模的养殖生产。日前，三门县三特水产养殖有限公司成功研制出一种缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法，今后，无论是盛夏酷暑，还是寒冬腊月，消费者都可吃到这种原汁原味的“即食缢蛏”了。
　　一直以来，三门缢蛏以其营养丰富、味道鲜美深受消费者喜爱。但由于其不易贮运与保藏，因此消费者能真正品尝到色味鲜美的缢蛏的时间其实相当短。再加上现有的缢蛏加工方法，工序复杂，味道也差强人意。如何既能有效贮藏，又能保留缢蛏的原汁原味，成了水产养殖户和消费者迫切希望解决的难题。 
　　三门县三特水产公司经过多次实验，终于摸索出一个包括选料、分级、洗净、真空包装、加温、速冻、冷藏等多道工序的加工方法。与传统的缢蛏加工方法相比，该公司发明的加工方法最大特点在于通过对活体缢蛏直接进行真空包装并加热至熟后，缢蛏外壳基本仍呈闭合状态，但又很易剥开，防止了壳内缢蛏肉体所含水分、营养成分及鲜味物质的流失，并保持了蛏肉原有的形态，从而保持了新鲜缢蛏所特有的原汁原味。
　　“有了这种加工办法，就能在缢蛏进入优质盛产期内，快速地实施加工与冷藏，并达到全年供应，这既减少了由于产量积压而造成的损失，又为水产养殖户开辟了一条增产增收的新途径。”该公司负责人王端宏说。目前，这种冰冻即食保鲜加工方法已得到国家专利局颁发的发明专利证书。

                                                         南方渔网编辑：陈如燕