油爆大蛏王

中国水产门户网报道用料：大竹蛏750克，笋尖75克，珍珠菇25克，黄瓜10克，白果25克。

    调料：高汤15克，葱、姜末各10克，盐10克，味精3克，料酒5克，水淀粉10克，蛋清10 克，花椒油5克。

    制法：1、将大竹蛏去壳取肉，壳洗净烫过后，在表面刷一层油，摆在大圆盘的一边；黄瓜切连刀片放蛏壳边围边点缀。2、笋尖切小象眼片与珍珠菇、白果一起焯水；蛏肉由腹部片开一切两半，用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆，再入五成热油中滑熟捞出。3、勺中加底油，下入葱、姜末煸出香味，上中火加入冬笋、珍珠菇煸炒3分钟，加入高汤15克，放盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡，放入蛏肉颠翻几下，淋花椒油出勺装盘即可。

    特色要点：1、造型大气，用竹蛏壳围碟装饰更添姿色。2、蛏肉鲜嫩可口，系胶东海鲜菜之佳肴。