中国水产门户网报道【原料】鲫鱼2条（约500克），泡青菜100克，泡辣椒40克，糖1茶匙，葱末2汤匙，蒜末1汤匙，姜末1汤匙，绍酒1茶匙，酱油半汤匙，醋半茶匙，高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克，水淀粉1汤匙，盐少许。
【制作】
1.把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2.炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3.锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4.把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
【提醒】如果没有泡青菜，可以用酸菜。
采集:黄倩
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