2003年全国水产品市场走势评述

中国水产门户网报道本网2003/12/08讯  时近年底，全国水产品市场的走势已成定局，纵观2003年水产品市场整体走势，可谓低位运行，波澜不惊。

　　在全国食品类市场价格普遍上涨的背景下，水产品价格仍保持下跌态势

　　1月～9月，全国水产品销售价格指数为99.7%，与上年比负增长0.3%，但比上年降幅提升1个百分点。10月～11月，正值海水鱼、淡水鱼上市旺季，价格略有上升。另外，由于明年春节与元旦相隔较近，两节水产品供应将提前到12月上旬开始，届时水产品价格，特别是中高档商品、鲜活类商品将季节性强势抬头。即便如此，预计经加权平均后，全年水产品价格指数仍难改变负增长局面。在全国生产资料市场、副食品市场、粮棉油农产品市场价格全面上涨的情况下，水产品市场却按兵不动有多种原因。最重要的原因是，水产品市场是所有市场中最成熟的市场之一，没有一丝半点的炒作之嫌。

　　今年海水鱼中的第一大类产品--带鱼的价格与上年比下降了20%左右。各种规格的进口带鱼福建港口接货价与上年比每吨减少400元～600元。印度带鱼条重200克～300克接货价6600元/吨，比上年低400元，条重300克～500克接货价7300元/吨，比上年低600元。印尼进口高档钓带鱼条重300克～500克批发价8.7元/千克，比上年低25%。即便如此，经销大户仍然平价出手，仅仅为了维持渠道和客户。而国内带鱼在产量减少50%的情况下，价格仍呈下跌态势。北京市场国产条重100克下小带鱼每箱批发价40元/15千克，比上年低20%，条重150克～250克带鱼每箱批发价70元/15千克，比上年低12%。调查表明，经销带鱼的商户来年欲转行的不在少数。国产带鱼从口感、品质上均强于进口带鱼，但即便产量下降，价格也上不去。出现这一反常现象的原因在于：（1）进口带鱼左右了带鱼以致于整个水产品市场的价格；（2）国产带鱼的生产与加工质量长期得不到根本性改变，规格不符、重量不实、脱皮严重成为普遍性的顽症，影响了其销售；（3）原产地保护标识的意识淡薄。不管是广西北海、广东阳江，还是福建霞浦、连江产带鱼，到了销地都叫舟山带鱼。与之相对应的是，印度带鱼进入中国市场已13年，钻石、皇帝、鱼仔这一印度带鱼中的三大品牌至今仍是中国带鱼市场的第一品牌，价格也比同类无品牌带鱼每吨高500元左右，成为带鱼市场的霸主。不仅仅是印度带鱼，新加坡、印尼、马来西亚、巴基斯坦，就连缅甸带鱼的加工质量都好于国产带鱼。国产带鱼如不改变上述状况，将永无翻身之日。国产带鱼想有所作为，必须改变目前这种小打小闹的状态，走区域化、组织化、规模化、品牌化的生产与加工之路。

　　随着玉米、大豆等粮食饲料价格的上涨，鲜活养殖鱼类的价格也理应上升，但受海水鱼市场的影响，鲜活养殖鱼类价格仍呈下滑趋势。如10月份，草鱼价格，湖北潜江5元/千克，比上年低10%，苏州6元/千克，比上年低10%；鲤鱼价格，湖北潜江4元/千克，比上年低20%，北京5.3元/千克，比上年低9%；鳜鱼价格，湖北潜江40元/千克，比上年低13%，广东南海33元/千克，比上年低14%。北京市场鲤鱼零售价6元/千克，鲢鱼4元/千克，1千克鲤鱼500克肉，1500克鲢鱼500克肉。此价格比如长期得不到改变，那么明年养猪的将比养鱼的多。今年，虾蟹已成为水产品中的主流产品，主要原因在于，虾蟹价格的跌幅均在30%以上。高档鱼如金鳟、虹鳟、淡水鲈鱼价格的跌幅也超过低档鱼。低档鱼要提升价位，绝不能再走老路，即再也不能在品种的改良上做文章，而应该主要在养殖方式、饲料投喂，养殖周期上做文章，大力提高鱼肉的品质，这是低档淡水鱼的根本出路。

　　鲜活水产品市场的竞争格局已成型，并日趋成熟

　　随着市场的竞争，传统淡水鱼的价格已基本上稳定，但有些品种如鲫鱼、罗非鱼，季节性价差能达到一倍。草鱼、鲫鱼、鳙鱼已从过去的“四大家鱼”、“五大优质鱼”中脱颖而出，成为大众化市场中最受欢迎的三大品种。草鱼靠肉质，鲫鱼靠味道，鳙鱼靠鱼头中的营养取胜。三大品种中，草鱼、鲫鱼均为食草性鱼类，是淡水鱼中脂肪含量最低的品种，迎合了市场追求健康、营养的消费价值观。原产南美亚马逊河的淡水白鲳被引进我国已有15年时间，但市场反映并不明显，这与淡水白鲳脂肪含量太多有关。近年兴起的养殖鱼回鱼、长吻鱼危等鱼类，脂肪也较多，很有可能影响到日后销售。罗非鱼由于刺少肉多，深受老人、儿童喜爱，但由于价位较高，且北方生产量少，市场消费面不大。罗非鱼近两年已成为水产品出口的重要产品。今年第一季度，广东出口罗非鱼1.16万吨，是鳗鱼出口量的4倍。出口均价4美元/千克，使广东省罗非鱼养殖户猛增5成以上。海南、广西的罗非鱼也发展迅猛。其实，罗非鱼在国内市场中也有较大的发展潜能，除就近销鲜外，也可加工成冷冻鱼，销售到北方市场。今年6月份在北京华普超市，条重4两左右的冷冻罗非鱼零售价每500克3.75元，顾客需排队购买。因为北京市场的活罗非鱼零售价每500克8元，是冻鱼价格的2.1倍。近几年，随着鲜活鱼的大量上市，冷冻淡水鱼大多已退出了市场，但价美物廉的冷冻淡水鱼，市场仍然需要。国外特别是美国及西欧市场冷冻鱼的销售量比活鱼要大，但主要是加工成鱼片、鱼条出售。由于饮食习惯不同，中国人吃鱼以清蒸、侉炖、红烧为主，而不习惯鱼肉汉堡或干炸鱼片。所以如销往国内市场只能加工成冷冻原条鱼出售。

　　中档鲜活鱼以鳜鱼、河鳗、黄鳝为主，价格大体在每500克10元～30元左右，此三种鱼主要以宾馆酒店使用为主。加州鲈鱼由于肉质松软，且价格较低，已成为餐饮界清蒸鱼的主要原料。近两年，虹鳟、金鳟等冷水鱼的价格急剧下跌，但市场仍然难以打开。主要原因在于，冷水鱼食法以生吃或烟熏为主，而不适宜红烧，与中国人的消费习惯相左。冷水鱼欲进入中国大众化消费市场，估计还需要10年以上时间，除非市场零售价格降到每500克8元以下。近年新开发的淡水养殖品种，最具发展潜力的应数黄颡鱼。黄颡鱼肉质细腻，口感纯香而个体较小，既可清蒸，又可红烧，还可煎炸或涮锅，随着消费观念的转变，黄颡鱼受到消费者的普遍欢迎，已成为出口日本、韩国的重要水产品之一。现黄颡鱼广东南海批发价为34元/千克，北京市场零售价为60元/千克。近两年，由于南美白虾、河蟹养殖面积迅猛扩大，价格直线下跌，商品利润大幅度缩水，虾蟹已成为水产品市场中的领衔品种，成为大众化的消费食品。如无特殊情况，虾蟹的市场价位应该稳定在当前水平，不会再有较大的下滑趋势。

　　春节的水产品市场将呈现热销局面

　　明年元旦与春节仅隔20余天，两大节日的消费会集中在一起进行。而今年“非典”过后，旅游市场仍处在恢复阶段，家庭消费、餐饮消费仍然是节日消费的主流。节日消费以大众所需的中高档商品为主，如条重150克～250克、200克～300克、300克～450克两的国产带鱼，颜色雪白的印尼带鱼，条重300克～400克、400克～600克的进口野生黄鱼，200克～300克、300克～400克的冷冻养殖黄鱼，大规格草虾，大规格虾肉，大规格平鱼等。适合餐饮用的鲜活鱼类如草鱼、鳙鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼、黄颡、鳜鱼、虹鳟、鲟鱼、基围虾、河蟹、贝类都将呈现热销的局面。目前大多数厂家、商家都以开始为节日备货，以求打好今年水产品供应的最后一仗。