鱼糜制品出口前景广阔

中国水产门户网报道南方渔网讯  近年来，许多国家尤其欧美及发达国家的居民，因先后暴发的疯牛病、口蹄疫以及近期的禽流感等疫情，大大减少牛羊肉、鸡肉等畜禽肉的食用，吃鱼便成了人们的一种必然选择，而方便营养食品--鱼糜制品更是受到人们的青睐，因此，其需求量也越来越多。我国出产的鱼糜制品正逐渐适合国外人士需求而日益受到国外市场的欢迎。据有关信息资料，去年上半年，仅辽宁省出口的鱼糜制品就达3500吨，与前年同期相比增长了70%，主要出口到欧盟、美国、俄罗斯以及日本和泰国等地，目前还源源继续出口。此外，山东、广东、福建等省也生产了大量鱼糜制品进入国际市场，这为水产品资源丰富的我国开拓出了一条新的门路。

　　据专家介绍，所谓鱼糜制品，就是在鱼肉中加入2%～3%的食盐研磨成肉糊后，对其进行加热使之凝固所形成的胶状食品。鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性，弹性形成的原因是鱼肉内含有大量肌纤维蛋白。这种特点使鱼糜制品成为良好的食物营养源。除可以作方便食品直接烹制食用外，更可以加工成许多相关食品，诸如用鱼肉糜加配料制成的人造虾肉、人造鱼翅、人造墨鱼、人造仿生鱼籽等等。例如人造虾肉，就是将鱼肉糜与虾肉糜混合或在鱼肉中加入虾汁，制造出具有与天然虾肉外观、味道和口感相似的人造虾肉。其工艺的关键在于蛋白质纤维化的操作技术。同时，鱼糜制品的另一生产方式就是制造鱼贝类海鲜调味料(粉状)或鱼贝类海鲜调味品。据认为，这是一种继味精、鸡精之后的新一代调味品。由于鱼糜制品产品不仅营养丰富，而且口感和风味都与天然的海鲜颇为相似，加之价格适宜，食用方便，因而受到国外市场和国内广大消费者欢迎。这类鱼糜制品，除了在食品工业中应用广泛外，亦可以作为食品制造业的原料或辅料，更可以作为餐饮业和居民直接加工的食品原料，因而也受到各方面的欢迎。

　　我国海岸线漫长，海域辽阔，鱼类资源丰富，许多鱼类产品货源丰裕，辽宁、山东、上海、福建、广东、海南、广西等省市都具有生产和出口鱼糜的条件，有的省如广东还具有相当基础，其他省市也可研究开发。但生产鱼糜必须要讲究质量，出口加工企业务必提高产品质量意识，建立和完善卫生与质量管理体系，在加工生产中严格执行“危害分析与关键点”(HACCP)计划，使产品质量符合出口国的质量标准，并进一步开发高质量的鱼糜新产品。这样，其国际市场前景必定能进一步拓宽，而且十分乐观。