今年北京水产品市场出现三大发展态势

中国水产门户网报道本网2003/12/04讯  今年1--10月，北京水产品市场出现三大明显态势，这三大态势分别是： 

   活鲜、冰鲜鱼的销售超过冷冻鱼，跃升为水产品市场的主角。冰鲜鱼主要为带鱼、养殖黄鱼、鲳鱼、比目鱼、梭鱼、马鲛鱼等。鲜黄鱼、鲜鲳鱼市场零售价均在每500克20元左右，与冻品持平。销售业绩也同样平平。养殖黄鱼由于肚子越来越大，脂肪越来越多，销售价格直线下跌，销售量也不及进口野生黄鱼，如泰国黄鱼、缅甸黄鱼。养殖黄鱼市场认可的价位在每500克8--10元，只能与加州鲈鱼为伍，黄鱼天生本应该是贵族鱼种。鲜带鱼市场零售价格每500克10--15元，是冻带鱼的1倍。由于传统性、习惯性消费始然，虽然价格较高又鱼龙混杂，但鲜带鱼的市场认知度仍然是冰鲜鱼中的第一品牌。由于鲜带鱼的市场价差较大，吸引不少商家用印尼进口的带鱼化冻后充当鲜带鱼卖。印尼进口带鱼条重300克--500克，每500克批发价6元，化冻后每500克可批10元，可谓暴利。形成真假难分的局面。活鲜鱼主要有大众化的鲤、草、鲫、胖头、罗非及较高档的虹鳟、鳗鱼、桂鱼、鲷鱼、黄颡鱼等。由于近几年鲤鱼口感、肉质上的急剧退化，鲤鱼已基本上从餐饮界消失，也大部分从上千个超市的活鱼缸里消失。同是四大家鱼的草鱼、鳙鱼在市场经济的大浪淘沙之中就比鲤鱼的处境好得多。近几年高档活鱼市场从来就未平静过，各类进口新鱼种你方唱罢我登场。但领军人物仍然是零售价每500克40元左右的桂鱼。桂鱼从来就未被商家炒做过，也并不被养殖户看好，它仅仅凭着优良的肉质，在鱼市场中悄无声息稳坐高档鱼市的钓鱼台。今年鱼市场上，鲶鱼也有不俗表现。贵州酸汤鱼，重庆水煮鱼都有用鲶鱼做主料的。白洋淀的氽酥鱼更是非鲶鱼莫属。鲶鱼现市场零售价每500克15元左右，高出虹鳟鱼3--5元，是市场的正确评价。毕竟鲶鱼肉质与桂鱼相比，稍逊风骚。

   上述鱼品都不是今年北京水产品市场的主要角色。今年，水产品市场的绝对主角是河蟹与白虾。出现虾比鱼好卖，蟹比虾更热闹的局面。今年河蟹品质明显超过去年。市场零售价每500克从25元至160元不等。只重100克以下的少见。带商标的阳澄湖大闸蟹只重200克，126元／500克，价格是普通蟹的5倍。只重400克的蟹王160元／500克。阳澄湖大闸蟹的实例再一次说明，无形资产比有形资产值钱得多。只有下大力气，造就出名牌产品，才能够抵御铺天盖地的竞争。由此也看出，一个由地域品牌、强势品牌整合水产品市场的时期已经到来。南美白虾的个头也较往年个大，零售价15--18元不等，价格有较大幅度下跌，跌幅20％。今年的京城，只要是有鱼摊的地方就有虾蟹，就连走街串巷的小贩，也在卖河蟹、白虾。此点说明，虾蟹已走出由几十年计划经济所形成的高档商品的误区，成为大众化的消费食品。其实，虾蟹原本就是大众化食品。是市场经济让它找到了自身应有的位置。活小龙虾在京城仍有较大市场，市场价格每500克8--10元。前两年热销的龙虾尾，现已趋于平销。 

    冻品鱼销售量急剧下降，较往年降幅达40％左右。生鲜食品增多，冷冻鱼品下降，本是顺理成章之事，但它透露出来的信息却是：冷冻鱼不能够再停留在“冷冻”上，市场在不断的升级换代之中，需要的是深加工产品。机关团体需要，餐饮业需要，家庭消费更需要。冷冻鱼中也有亮点，如小带鱼。条重100克以上小带鱼10元2公斤，100克以下10元2．5公斤。产鱼大户舟山，小带鱼滞销；而北京的大超市，买小带鱼要排队。冷冻带鱼中，还是进口带鱼为主。条重200--300克印度带鱼，港口接货价6600元／吨。此价位让国产带鱼的所有涨价理由顿时全无。今后一段时期之内，虾类的涨价趋势最明显。冷冻大虾肉也是冻品中俏货，每500克30--50粒散冻大虾肉50元，500克40--50粒散冻虾肉40元。每500克300粒以上的小虾仁是包馅的佳品，是火锅的底料，在冬季来临之季，成为俏销品。鱼丸、蟹丸、虾丸等鱼糜制品也到了旺销季节。鱼糜制品虚的成分太多，价格参差不齐，很难在市场中有所作为，除非你是100％的鱼肉、虾肉、蟹肉。广东、浙江、福建百姓家中吃的鱼丸，均为纯鱼肉丸，只可惜厂家做不到。市场需要的深加工水产品不是鱼糜制品，道理很简单，中餐不是西餐。外国人爱吃的东西，如汉堡，它肯定会在餐饮市场流行，但不会在家庭消费中普及。虽然如此，鱼丸市场仍然是水产品市场中竞争最激烈的市场。如果能设计出小型的鱼丸生产线，用鳗鱼片、鲅鱼片做主料，象蛋糕、切面那样现场制作纯鱼肉丸，纯鱼肉馅，应该有广阔的市场前景 

    水产品批发市场由专一、专业性市场向综合性市场，向社会性的食品配送中心转变。水产品批发市场也在借鉴仓储商店，超市大卖场的先进理念：方便、省时、便宜、大宗。所以，不仅仅要卖冷冻品，也卖活品、鲜品、咸品、干品、罐头食品。既要成为鱼市，也要成为肉市、禽市、菜市、奶市，还要成为冷冻食品如饺子，乳制品如冷饮，冰制品、水制品、粮油制品的集散地。成为餐饮、机关团体的配送与购物中心。由此产生批发市场内在的扩张需求。北京最著名的水产市场----红桥市场已经开始走连锁的路子。

   今年的水产市场比较平稳，就连往年很热闹的“十一”节日供应，也非常平淡。所谓平淡，并非指市场平淡，而是指往年节日期间机关团体的福利鱼供应已经萎缩。节日供应的主要渠道在超市与菜市场。今年9月份，北京集贸市场水产品成交量28940吨，同比增长111％。随着冬季的到来，水产市场进入了旺销季节。由于相关市场的价格大范围波动，特别是粮食饲料原材料的涨价，势必影响到水产品。今冬明春的市场不会太平静。实践证明，在市场上升期，机会最多，失手也最多。水产品市场的价格，不仅仅取决于国内因素。更重要的在于国际水产品市场的供给趋向。