每斤3元收购 死蟹粉包进蟹粉小笼

摘自新闻午报：最近，一名卖蟹人向本报透露，浙江 舟山普陀区一家水产市场里，有一支专业的“死蟹收购队”，他们以3元一斤的价格收购死蟹，随后加工制成蟹粉，销售给一些小饭店。在这名卖蟹人协助下，记者展开了一系列的调查，揭开了死蟹粉产销的全过程。　　

　死蟹收购队"战果"累累　

　　记者来到了位于沪西的一家水产市场，据卖蟹人所举报，这里每天都有人专程收购死蟹。凌晨是市场批发交易最为繁忙的时刻，靠近曹杨路边的大闸蟹批发专区更是人头攒动。

　　凌晨1时左右，一个四十多岁、手中拿着一个黑色大塑料袋的中年妇女引起了记者注意，只见她来回穿梭在各个蟹摊之间，看到摊主就问：“有死蟹吗？”

　　在一个蟹摊上，蟹贩让小工从店铺的一角拿出一个铁桶，记者看到桶里约有十多只大小不一的死蟹，经过一番讨价还价，最后双方以每斤3元成交，十几只死蟹被装进了中年妇女手中的黑色塑料袋。

　　记者随即悄悄地跟在这名中年妇女的身后，亲眼目睹她依次询问别的蟹摊，“收获”颇丰，大概花了约一个小时，中年妇女的塑料袋里已经装满了死蟹，估摸着足足有三十多斤。

　　收完蟹之后，她径直走向市场的一个角落，记者还看到有五六个拿着塑料袋的中年妇女等在那里。没过多久，又有人推来一辆手推车，车上装了七八个塑料袋，里面装满了死蟹，总量约有两百斤。

　　这时，等候多时的几名妇女蜂拥而上，将死蟹分别往自己的袋里装。据市场里的摊主说，这些人都是来自江苏兴化，做死蟹生意已经有好几年了。

　　“收死蟹就是为了加工成蟹粉。”在水产市场做了多年蟹生意的金老板告诉记者，这里死蟹大部分都被加工成了蟹粉。 　　

　脏乱作坊拆蟹取肉 　　

　　几天后,记者再次来到这里，在距离水产市场大概3公里的一个居民居住区发现了一家加工死蟹蟹粉的窝点。

　　记者看到，该窝点内环境肮脏不堪，地上放着一个大铁桶，里面盛了几十斤死蟹。旁边还放着两个塑料盆，其中的一盆中装满了刚刚煮熟的大闸蟹。

　　记者在这里遇到了“熟人”———那名当时在水产市场收购死蟹的中年妇女，她正将一盆已经冷却的蟹扒开，另一名妇女则用剪刀剪蟹脚。听说记者要收购蟹粉，这名妇女热情地介绍起来。据了解，她和她的老乡都是经营蟹粉的“专业户”，每天凌晨1时去水产市场收死蟹，清晨5时左右回家，随后在这里加工蟹粉。这些正在拆的蟹都是当天早上收购而来的死蟹。

　　这名中年妇女说：“现在天气凉，死蟹也相对少了，每天才能收到百来斤，如果在9月份的时候，每天收到的还要多。当时光是专门拆蟹的工人就要六七人，从早上一直做到深夜。”记者环顾四周注意到，这天在她家拆蟹的共有4个人。

　　一旁的中年妇女说：“尽管是死蟹做的蟹粉，但是质量绝对有保证。”　　

　每斤“蟹粉”成本11元 　　

　　为更详细了解回收死蟹的过程，三天后记者又在水产市场找到了另外一名收购死蟹的妇女，只见她收来的死蟹约有一百来斤，她将3个大号的黑色马甲袋挂在自行车后，随即离开了市场。

　　记者紧随其后找到了她生产蟹粉的作坊，作坊里设备十分简单，屋里只有一张小桌子和水龙头，旁边有一个炉子，上面架着一口铁锅，一名五十岁左右的男子接过她手上的死螃蟹倒进了水斗里，用自来水稍微冲洗之后，就把死蟹一股脑儿地倒进铁锅内。

　　“多少蟹能拆一斤蟹粉？”记者上前与男子搭讪。该男子停了一下手中的活儿，仔细打量记者一番，随后告诉记者：“我们是专门做拆蟹的，一般都要3斤半死蟹才能拆一斤蟹粉。”

　　照他这样的说法，如果按照目前死蟹每斤3元的收购价来算，每斤“蟹粉”成本就是11元左右。一般他们都以每斤50元的价格出售蟹粉，利润非常丰厚。 　　

　饭店老板坦言“眼不见为净” 　　

　　上周六下午，记者根据知情人提供的线索，专程守候在水产市场一个冻品商铺附近，调查死蟹蟹粉的流向。下午2时左右，一名饭店老板在此地以每斤30元的收购价买了5斤蟹粉。这名饭店老板对记者说，他们饭店是卖蟹肉馄饨和蟹粉包的，一般一周来“进货”两三次。当被问及是否担心所购蟹粉是死蟹加工时，他满不在乎地回答说：“眼不见为净。”

　　记者向一家蟹粉加工作坊的老板打听销售渠道的问题，但他警惕性很强，只是含糊其辞地说在普陀和闸北一带都有他供应蟹粉的饭店。

　　随后，他又带着记者来到一个水产市场批发摊位上说：“我的货一般都是从这里销售的，如果蟹黄多一些的，价钱自然贵一些，蟹黄少一些的相对便宜一些。一般在30元到60元一斤。”

　　同时他还说，一些比较规范的饭店，为了避免买到死蟹蟹粉，都是购买活蟹后自己拆蟹粉的，而小饭店为了图方便和便宜，很多都是直接从这里拿现货。

　　记者随后将有关情况向普陀区卫生监督所作了反映，一名食品卫生监督人员在听取情况后表示，将把此事立即汇报相关领导。
　　
　【特别提醒】 　　

　食用死蟹易中毒 　　

　　大闸蟹含有丰富的蛋白质，一旦大闸蟹死亡，几分钟后体内的蛋白质就会分解成氨氮，过高的氨氮将对人类肾脏带来沉重的压力。所以吃死蟹者可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，即使是半死不活的“撑脚蟹”，也是不宜食用的。

　　此外，蟹黄颜色发黑说明螃蟹已经死了很长时间，肯定不能吃，如果螃蟹死亡时间不长，肉还没有变色，也可以从口感上区分。死蟹蟹黄吃起来缺乏香味，而且腥气十足。

                                                    南方渔网编辑：陈如燕