非典之后　水产加工发展的新趋势

中国水产门户网报道今年经历了非典风暴之后，人们将越来越重视生活质量，越来越讲究健康生活，各行各业都将有所改变，水产行业也不例外。过去，人们习惯于有什么样的研究成果，就养殖什么样的品种；有什么样的进口设备或现成配方，就加工什么样的产品。这种观念其实都是计划经济的产物。在市场经济日益成型的今天，任何项目、任何投资、任何生产计划都不能以生产为导向，不能以科研为导向，也不能以现有人才、设备、技术为导向，只能而且必须是以市场为导向。这是我国水产业发展的根本方向。水产行业所有从业人员，包括科研、捕捞、养殖、加工等全部环节，将从以生产为中心转变到以市场为中心上来。从市场出发、按消费者需求来安排科研、捕捞、养殖、加工的规划、计划科研项目、投资项目、各类决策等。
　　
    很长一段时期，水产界盛行并极力追踪名特优新产品的养殖，造成资源、资金、设备、人员的大量浪费。当前市场，特别是消费者需要的，是现有水产品品质的提高、口感的改变、肉质的改善。这就需要做好以下几方面技术的研发。
　　
    1、水产品除腥技术的研发。除养殖水质、养殖环境的提高与改善和微生物制剂、某些藻类的除腥技术的应用以外，当水产品作为商品被出售之后，在水产品加工环节中，能否进一步除腥，关系着它的效益好坏。如果水产品，特别是一些特殊水产品解决好除腥问题，它的市场份额必将成倍，甚至成几倍的扩大。鳗鱼即是一例，我国是世界产鳗第一大国，仅广东省年出口量即达1.3万吨，创汇1.5亿美元，但鳗鱼很难进入国人的家庭消费。原因之一鳗鱼的腥味太重，即便是深加工产品烤鳗也存在太多腥味。此外，鳟鱼类也存在同一问题。

    2、鱼体除刺技术的研发。虽然现在已有鱼刺分离机，但对于类似鲢鱼、鲫鱼、鲮鱼这样鱼刺较多的鱼还无能为力。如果在不粉碎、不打浆的同时，能够既把鱼刺去掉，又保证鱼体的完整，那么很多鱼类，特别是淡水养殖的鱼类，将有更加广阔的市场。
　　
    3、鱼品的保鲜技术。
　　
    4、冷冻鱼的化冻技术(微波化冻除外)。
　　
    5、冷冻鱼包装技术。现有冷冻水产加工产品内包装均为盒装或塑料包装。当产品被放入超市的冷藏柜之后，包装内往往出现冰霜现象，而影响到商品直观性。
　　
    6、贝类商品的除沙技术。贝类商品是水产品中最物美价廉的商品，由于含沙量高，在一定程度上限制了贝类商品的消费。如此种种，在水产品保质、保鲜、加工、运输、储存、销售环节中，还有很多技术问题急需解决。有些是很普通很小的问题，但这些技术问题解决之后，会产生巨大的经济与社会效益。
　　
    在水产业区域性规模经济的发展中，在某一区域内多品种开发，百花齐放的局面将向单一的强势品种开发，一枝独秀的局势转变。以镇、区、县、市为区域，或以江、河、海、湖为区域的单一水产品种的产品集中开发将更加明显。突出强势品牌，造就区域产品规模，以此在区域内、省域内、国内叫响地域品牌，从而提高市场知名度，将成为水产业发展的大趋势。如已形成畅销国内外的品牌“三门湾”牌青蟹、“阳澄湖”牌大闸蟹、“獐子岛”牌水产品、“青溪花鳖”等。水产业区域商品品牌的知名度将超过企业品牌的知名度，形成众人拾柴火焰高的局面。