抓住年轻人的胃！预制菜销售破4000万！这家“食客”掌舵的老牌蛙企是如何屹立牛蛙新时代的？

“年轻人喜欢吃蛙，这是我们干下去的第一驱动力！”福建鹭江生物科技有限公司（下称“鹭江”）董事长方耀富用坚定简洁的话语道出自己的雄心壮志，打造出牛蛙饲料生产-养殖-市场销售-贸易全产业链发展模式的他，目光已聚焦在年轻群体喜爱的餐饮市场，多年来鹭江大力开拓预制菜市场，充分展现出这家老牌蛙企进军餐饮领域的坚毅决心。

有人养蛙是为了利，但可能自己连蛙肉都没尝过。而这位鹭江这位掌舵人，本身就是一位货真价实的“吃家”，对吃蛙的喜爱程度毫不逊色于年轻人，是位不折不扣的牛蛙推广者、代言者。近日，农财宝典-大国渔业记者邀请福建鹭江生物科技有限公司董事长方耀富进行了一场对话，了解这位硬核“食客”所掌舵的老牌蛙企是如何壮大自身实力，展望牛蛙新时代发展的广阔未来。

福建鹭江生物科技有限公司董事长方耀富

PART.

01

俘获年轻人的胃

预制菜有广阔消费前景

记者：毋庸置疑，鹭江已经是家成熟的老牌蛙企，现在的发展规模壮大到什么程度了？

方耀富：鹭江是一家成熟的多元化经营企业，主要从事中高端水产饲料研发生产、销售及牛蛙收购、销售，在上海、北京、成都等全国多地拥有牛蛙销售经营档口。经过十多年的发展，鹭江已创办了两家分公司，经营类目也在不断拓宽。目前现有员工200余人，拥有先进自动化生产线3条，工厂去年饲料销量40000吨，预制菜（加原料）年产1000多吨，销售额完成4000多万。

记者：鹭江是怎么走上饲料生产、为餐饮端供给牛蛙这条发展道路的？

方耀富：我是从1999年开始经销饲料及参与养殖的，2002年开始做活蛙流通市场。在发展的过程中我们在业务发展上稳扎稳打，严格把握原料标准，诚信养殖无抗牛蛙，一步一个脚印，将“诚信经营”作为开展工作的基本准则。在获得大量客户的信任和推荐后，业务量逐步提升，供不应求，于是我们在2008年开始自己办厂，扩大自身产能。

多年来，公司都在致力于水产牛蛙饲料的研发，其中自主研发的“呱呱跳”牛蛙饲料品牌被业内广泛认可。为餐饮端供给牛蛙也是因为它的肉质好，适合做餐饮，有广阔的红利可寻。我们从05年开始就和干锅餐饮企业“蛙蛙叫”合作到了现在，可以说是牛蛙餐饮的鼻祖了。

记者：您觉得牛蛙为什么能俘获年轻人的心，鹭江为什么看好牛蛙消费市场？

方耀富：我始终坚信，牛蛙行业未来是很有前途的。关注牛蛙的人都知道，国内的连锁快餐巨头肯德基将于2023年7月21日起上市牛蛙塔可，全国售卖数量分别为1169万个，595万个和467万个。肯德基的入驻，对牛蛙行业真是一个巨大的推动力，同时也释放出了市场对牛蛙的新一轮刺激信号。

其实牛蛙的营养价值、口感都是很优秀的，这些是它立足餐饮消费界的金字招牌：牛蛙本身具有零脂肪、低嘌呤、高蛋白质的特性，深得当下都市健康运动人士的喜爱与追捧；以年轻人为主的吃蛙一族对牛蛙烹饪的口味与味道赞不绝口、念念不忘，不断有年轻力量加入牛蛙消费的主力军，受年轻人欢迎的产品肯定是有广阔市场前景的，这也是为什么肯德基要上架牛蛙产品的原因。

我自己也很喜欢吃牛蛙，就是因为吃了才能体会它的优点。有人说你们自己卖牛蛙的自己不吃蛙，吃也是做做样子。我想说，我不是因为当上老板了才吃的，没当老板前我就已经是“忠实粉丝”。因为蛙肉的口感嫩滑，能适应于各种烹饪方式，所以我有时候自己一个人在家时也会做个牛蛙小炒，调好味自己都能吃完两斤。

记者：近几年，预制菜行业发展按下“加速键”，呈现市场规模稳步增长、发展潜力巨大、参与企业众多等特征，有望发展成下一个万亿级市场。鹭江是怎么布局牛蛙预制菜板块的？

方耀富：预制菜板块我们一直有在关注。2018年，我们成立了福建鹭康食品有限公司（分公司），注册资金5000万元，秉承“专业化、标准化、规模化”的经营理念，建立了一整套完善的冷冻水产品加工设备，采用国内外最先进的液氮冷冻技术，业务涵盖了牛蛙冷冻生产加工、即食食品加工、冷库仓储、内销与出口等项目，实现产销一体，有效把控流程的质量与服务。研究了一年多后，经过反复试验，开发出爽滑牛蛙块、香辣水煮风味预制菜等高标准产品，目前冻品预制菜口感已经非常接近鲜活口感，一经推出获得市场好评如潮。预制菜就算用冻蛙来制作，但烹饪手法其实跟活蛙的手法基本一致，不做过重的调味，只在口感上做优化。

PART.

02

规范养殖排放标准

安全质量将稳固提升

记者：有人说，牛蛙界的当务之急是有规可依，标准的出台能进一步促进牛蛙产业的规范化发展，提高牛蛙养殖的质量和安全水平。您怎么看待这一说法？

方耀富：规范养殖排放标准肯定是未来行业发展的大趋势，这个问题倒不是我们需要去担心的，因为现在牛蛙是足够火热且能赚钱的品种，养殖户总会想办法去养，政府部门也不可能熟视无睹放任这行业继续“野蛮生长”，有规可循必然是大势所趋。而对牛蛙的“禁锢”一旦放开，食品安全会更容易实现，企业间的正向竞争会逐渐增加，牛蛙业的养殖安全质量会稳固提升，价格波动大的行情也会相对减少，

其实现在大部分养殖户对用药还是比较保守的，他们也要考虑出了安全问题该怎么办。放在以前，药残问题是很严重的。以前相关单位也确实没有出台一个可养标准，导致很多养殖户滥用、泛用违禁药物，他们的法律意识太薄弱，直到有人因为用违禁药物被判刑了后，才后知后觉懂得药物滥用的惨重后果。有了明确规则以后，养户会更加遵守制度，不敢触碰法律红线。还有，药残问题要想解决，对养户的知识教育及法律科普业很关键，让他们发自内心接受少用药、慢投料，食品安全的牛蛙是可以养出来的。