预制菜市场即将迈进万亿级，盒马再出大动作！“盒马标准”拉高水产品天花板，盒马宝鲜重磅上线！

据人民网研究院发布《预制菜行业发展报告》数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。万亿级市场规模背后，盒马打响了“升维之战”，从多角度升级，成为行业发展的先行者。2023年7月12日，盒马水产预制菜系列新品【盒马宝鲜】，重磅发布。

自2017年入局半成品菜领域后，阿里巴巴旗下品牌盒马在预制菜领域持续发力，不断深耕。2018年，盒马尝试推出面向C端消费者的预制菜商品。2019年，第一个爆款预制菜——香辣烤鱼在盒马问世，年销售额超过2500万元。2022年10月，盒马提出要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”，研发、生产更多符合不同消费需求的差异化预制菜商品。近日，盒马在上海发起预制菜生态联盟，首批13家企业包括广州酒家、国联水产、安井食品、顶甄食品、千味央厨等以及上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院等3家高校加入了该预制菜生态联盟。

发布仪式现场

盒马首席商品官赵家钰发言

盒马在水产品类的发展中做出了很大的努力，全新的品类的升级，围绕“好吃是王道”的终极目标，满足消费者的味蕾。越来越多人选择盒马，不是因为盒马的配送更快，而是盒马商品差异化能力越来越强。水产预制菜的选择性是非常少的，为了让大家吃上品类丰富、更新鲜的水产食品，盒马从养殖端、统一加工标准等方面全面前进。预制菜品的趋势在生鲜品类中不可逆的，当前要解决如何通过食品工艺、技术等高还原度水产品的口感和新鲜度。希望盒马这条宝鲜鱼可以真正面向市场，经受市场考验，为消费者创造更有意义的价值。

中国绿色食品发展中心地理标志处副处长沈光宏发言

绿色食品标准制定的时候瞄准了国际前沿的标准。农产品地理标志水产品目前有274个，地理标志更强调产品的品质和产地的关联。消费者对产品品质关注度越来越高，吃的营养、吃得健康是重要内容。水产品美味、新鲜、健康，近几年也侧重在预制品方向发展，便捷、美味，越来越受到年轻人的青睐。沈光宏建议，要开展预制食品种养生产基础研究，加强推广，加强预制菜品的标准制定，共同提高品牌认知。

盒马全国水产采购总监刘胜兵发言

盒马水产，敢天下为“鲜”。消费者对新鲜、安全食品的需求很高，好吃是王道，好食材是根本，做到无腥味、更嫩滑、提鲜味。淡水鱼的鱼腥味主要来自两方面，一是养殖环境；二是鱼在养殖、运输过程中产生应激反应。所以给鱼去腥的关键就是改善养殖环境以及减少应激可能。盒马无论从工厂到到运输到用户，冷链不打折，保证鲜度，盒马通过自己形成的提质、提鲜、提味三道工艺，保证产品无土腥味。

为了给鱼去腥，盒马与合作伙伴一起、借助高校的专利技术，历时7个月，研发出一套能够成功给淡水鱼去腥的暂养系统，这套系统取得了两项国家专利。通过控制水循环及水温，让暂养池中的鱼一面排出体内的土臭素，一面逐步适应低温环境，保持活力的同时，减少应激反应。经过这套系统暂养的鱼，再经过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化的清洗加工后，不仅可以去除85%的土腥味，还能保持肉质鲜嫩。

广东何氏水产有限公司总裁何德发言

要实现创新，就必须发展技术。每个环节都要做到精益求精。一抓优良选种，精心呵护；二抓环境，绿色生态；三抓保障能力；四抓生产。

中国渔业协会会长赵兴武发言

赵兴武代表渔业协会对盒马宝鲜顺利发布表示祝贺。我国是世界渔业大国，34年来水产产量连续世界第一。世界上每5条人工养殖的鱼，就有至少3条来自中国。淡水产加工行业仍然是一块待开发的蓝海，同时也意味着淡水产加工行业比海产品难度更大。水产预制菜展望异军突起，大有可为。政府、企业、协会等共同重视、推进，预制菜大会、论坛、博览会层出不穷，助推区域经济发展和乡村振兴。“食材是预制菜的关键，尤其是水产预制菜。腥味重是淡水鱼的消费痛点，也是预制菜生产过程中的难点。盒马利用技术创新解决痛点，为开发这片蓝海打好基础，也起到品质创新的示范作用。”水产预制菜正在东方世界崛起，高质量发展之路任重道远。

盒马宝鲜发布仪式

中国渔业协会会长赵兴武、盒马首席商品官赵家钰、盒马全国生鲜采购部总经理孙宏伟、盒马全国水产采购总监刘胜兵、中国绿色食品发展中心地理标志处副处长沈光宏、广东何氏水产有限公司董事长何华先、佛山科学技术学院食品科学与工程学院院长聂呈荣、上海风向标实业有限公司董事长石楚、联合利华家乐事业部全国线上渠道销售总监刘爽等嘉宾共同启动发布仪式，盒马宝鲜正式发布。

首批近20种盒马宝鲜水产预制菜已上架

用盒马宝鲜草鱼做成的西湖醋鱼

前不久，“西湖醋鱼要换鱼了”登上热搜，不少网友认为西湖醋鱼的鱼腥味过重，因此有杭州知名餐厅决定将这道菜的传统主材——草鱼，换成衢州开化的清水鱼。盒马杭州区域总经理金瓯表示，今年草鱼在杭州的关注度很高，所以率先在杭州上线了盒马宝鲜草鱼，并在本地做了为期10天的用户测评，结果显示，有94.3%的用户反馈，盒马宝鲜草鱼不仅没有土腥味，肉质也比普通草鱼更嫩滑。

预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步。找到不同水产品的消费痛点，有针对性地解决问题，为消费者提供更加好吃、健康、安全的水产品，是盒马持续努力的方向。

【活动花絮】

答记者问环节，盒马全国水产采购总监刘胜兵、广东何氏水产有限公司总裁何德、佛山科学技术学院 食品科学与工程学院院长聂呈荣接受记者采访。