卖130元牛蛙被罚5万块！违禁药、抗生素超标、注水蛙等问题屡禁不止！牛蛙离网红还有多远？

牛蛙美味又好吃，这是很多人都知道的，但也是有条件的，那要是抗生素不超标的牛蛙才行。而偏偏抗生素超标的问题一直以来都为人所诟病。

尽管这几年有人在有意无意地爆炒牛蛙这个品种，但实实在在的安全问题，也在一定程度上阻碍了牛蛙消费能再向上迈一个台阶。北京市企业信用信息网显示，1月10日，北京永辉超市有限公司因供应的牛蛙不符合食品安全标准中兽药最大残留限量要求，被北京市石景山区市场监督管理局罚款5万元、没收违法所得129.64元。



牛蛙已经引进我国养殖很多年了，但真正养殖量增加是从2000年以后开始的，每年能有一两万吨的产量，尽管最近20年里发展也少不了磕磕碰碰的，这两年养殖量达到四十多万吨的数据却是实实在在的。发展如此迅速，成为一个很受养殖户欢迎的品种，很多人围绕着牛蛙发财了。

尤其是这几年，每到五六月份的时候，牛蛙缺货的情况比较明显，收购价格能冲到将近20块，前几年最高还短暂地突破够20块的价格，每斤蛙成本5块钱左右，一亩产量两三万斤以上，高的有五六万斤，如果最高产量的养殖户卖出了最高价，这个利润是非常吓人的。不过很多养殖户表示，蛙价超过10块钱就非常好了，一亩地纯赚大几万块，远高于绝大多数水产养殖品种，“如果一个品种每年都能稳定地每亩赚几万块，这是我们养殖户的福气，这个比今年大赚明年大亏的品种好太多了”。



高利润是刺激养殖规模不断增加的根本，尽管不是每个人都能卖出非常好的价格，有的时候价格还会跌破成本价，但只要有段时间能有很好的价格，就会让人奋不顾身。有的养殖户甚至表示，这样的牛蛙才叫刺激，“养殖风险很高，价格波动比较大，这样的品种非常考验养殖户的技术和心理，一般人是玩不动牛蛙的”。

不过这几年牛蛙养殖的污染问题也在很多地方被重视了，拆除牛蛙的省份越来越多了，浙江福建已经完全进入山区游击战了，广东2021年也拆过一阵子，不过现在也还有不小的规模。江西湖南广西云南海南等地的牛蛙养殖逐渐兴起，成为不可忽视的新生力量。



不过一个饲料厂的业务经理告诉水产养殖网，随着牛蛙养殖向内陆省份转移，养殖污染问题也在局部地区凸显了，2021年广西江西都有零零星星地拆过一些蛙场，当地人举报污染只是一个原因，地方有关部门对牛蛙这个品种的认识不到位，于是就出现了“干脆拆了吧”的通知，其实有些被拆掉的蛙场污染也不大，纯粹就是被“庸人”耽误了。

2022年1月5日和11日，福建宁德古田县水口镇和与闽清县雄江镇联合执法，对雄江镇与水口县交界地的一处大规模违规牛蛙养殖场依法进行全面拆除，累计拆除违规养殖面积约16.7亩。从图片上看，这个蛙场也是处于山区，据说也是有人以污染为由举报的，被拆养殖户的损失看起来也不小。



蛙来哒两个门店被查处恩诺沙星超标

牛蛙的污染问题会引起蛙场附近人的反感，但牛蛙抗生素的问题却会引起消费者的反感，从而影响整个蛙产业的利益。从最近几年的“问题蛙”情况来看，恩诺沙星之类的抗生素超标是最多的，其次就是呋喃之类的禁用药被检出次数比较多。检出的场地也比较杂，有的是生鲜超市，有的是水产市场，有的是蛙馆甚至是一些知名度很高的牛蛙餐饮企业，可以说牛蛙的安全问题在各个环节都有体现。另外2021年12月份上海一个经营户给牛蛙注水的问题也在网上炒得沸沸扬扬。

长期食用恩诺沙星超标的动物源性食品，可能引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量摄入还可能引起肝损害和细菌抗药性。呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。国家已经规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能会对人体健康有一定影响。

从消费市场来看，牛蛙这几年发展很快，是一个很不错的消费品种，但要说网红，牛蛙还有一定的距离。很多加盟的连锁店品牌一个比一个猛，分店一个接一个地开，有人开始吹嘘牛蛙会像小龙虾那样火爆全国。但比较可惜的是，药残问题始终“牛蛙人”的痛，因为不管承认不承认，牛蛙用药狠的问题已经被越来越多的人知道了，再加上大发展的时候碰上疫情，极度地减缓了牛蛙的实体店消费量。



这几年牛蛙这个品种又一定的热度，一方面是因为有水产媒体在有意无意地炒作牛蛙，尤其是拿炒高利润之类的话题炒作，实际上从水产养殖网长期跟踪的情况来看，牛蛙价格波动大是很正常的情况，毕竟任何一个品种都有集中上市和青黄不接的时候，当绝大多数人没有牛蛙可卖的时候，牛蛙价格涨得厉害也可以理解，这几年牛蛙收购价格最高曾短暂冲到20块的超高价。但有的人还不死心，还要吹嘘牛蛙收购价格达到了20多块。很多养殖户表示，如果能有一半这样的价格就能笑醒了，“我们当然希望牛蛙价格能越卖越高，但大体上还是要平稳点，这样养殖户进进出出不会多，蛙价大起大落对整个行业有百害而无一利，胡乱编造牛蛙炒高价格的人不知道居心何在”。

另一方面，随着抖音等的兴起，一些人故意放大牛蛙的一些问题来达到博眼球引流量的目的。从我个人的分析情况来看，这部分人里，有的人为了吸流量“养号”，但有的故意夸大牛蛙等水产品的安全问题，最终的目的是为了兜售他自己所谓的“绿色无公害产品”。可惜平台对这些行为没有监管到位，导致这样的流量号不少。从这个角度来看，根本原因还是在我们行业本身，如果没有抗生素超标、使用违禁药的问题，也就没有小辫子被人抓住了。


位于江苏淮安漕运镇新兴村的好润生态牛蛙养殖基地

在现代社会里，吸引老百姓消费的无非就是几个点，流行，美味，健康等，“不管是哪部分人群，肯定会越来越关注健康这两个字，一些有远见的加盟品牌，已经意识到药残的问题，直接介入了牛蛙养殖环节了”。而从市场终端严格抓起，让不合格的牛蛙无处可去，这样的倒逼机制或许能让牛蛙的食品安全能从第一环节就被重视起来，最终让消费者吃得美味，吃得放心，这样下去牛蛙产业才有未来，否则不管张三李四再怎么给牛蛙吹大气，也是事倍功半。