抗生素严重超标、商家恶意注水，消费者怒了！每亩能赚10万+的牛蛙，如何实现可持续发展？

中国水产门户网报道

 

最近牛蛙的行情还是很不错的，大中小蛙的收购价格基本是7.8元/斤，已经维持在这个价格上有一周了，手头有蛙的朋友利润空间是很不错的。但是这几天有两个关于牛蛙的负面新闻先后上了热搜，转发、浏览、评论的数量都非常大，这对整个牛蛙产业的的影响是非常坏的。



牛蛙一直不缺负面新闻，抗生素超标、养殖污染等是最常见的问题，而对终端的消费者来说，最大的就是安全问题，牛蛙是食品监管部门抽检的重要关照对象，这是这几年的规律，也是这个产业的特性导致的。牛蛙是个好东西，但是非常容易暴雷，而且牛蛙一般上新闻热搜的话，基本没有好事。

先说第一个新闻，上海一商家给牛蛙注水增重仅需5秒，被罚5万并没收违法工具。

据新闻晨报12月21日的报道，近日，上海宝山区市场监管局执法人员在对辖区某市场例行巡查时，发现一家牛蛙经营店内的一角，有一根带医用针头的软管。经过执法人员几天的蹲守，发现当事人使用注水工具对该场所待售的牛蛙进行注水活动。执法记录仪画面显示，每只牛蛙的注水过程仅需5秒。在当事人娴熟的操作下，一只只牛蛙变得膨胀“丰满”起来。针对当事人上述掺假掺杂的违法行为，宝山区市场监管局作出罚款五万元并处没收违法工具的行政处罚。

这个新闻出来之后，被很多媒体转发，微博上和抖音快手上也被大量转发评论。还有很多媒体人围绕“牛蛙湖水”专门发了长长的评论。



民以食为本，食以安为先。在食品安全领域，给鲜活动物原料食品注水的做法，在法律上被定性为掺假掺杂的违法行为，违反了《食品安全法》《农产品质量安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规。涉案金额较大而危害较为严重的，也会被追究刑事责任。事实上，对于注水肉行为的司法认定，根据注水肉所注入的水的类型，以及按注水后的肉的性质划分，在刑事定罪上也存在很大的差异，包括生产、销售伪劣产品罪，生产、销售不符合安全标准的食品罪等等，罪名不同，处罚的结果也不一样。



牛蛙注水被罚提高了安全监管震慑效应，既能以此提高公众认知，在进行常识宣传同时不断转变观念，以此营造共同参与的社会氛围，又可以通过举一反三，形成法律普及，让食品行业从业人员懂法律知敬畏守底线，有效遏制违法犯罪的冲动，从而达到源头治理的效果。

给牛蛙注水，当事人作案时间短，牛蛙注水后不会立即死亡，在流通过程中缺乏抽检条件，一旦售出或被宰杀后，调查取证难度高，查处比较困难，少数商贩存在侥幸心理，为了赚取黑心钱而掺假掺杂。针对此类现象，一方面，市场监管部门要加强普法宣传，引导经营户提高主体责任意识，依法规范经营行为；另一方面，进一步加大监管执法力度，采取错时错峰监管等措施，把好准入关、管理关、退市关，不给掺假掺杂等违法行为的操作空间，及时消除食品安全隐患，净化市场经营环境。

第二个牛蛙的负面新闻是，蛙来哒深圳俩门店牛蛙被检出抗生素超标，“蛙界扛把子”上榜质量黑名单，多个门店被罚。



12月16日，深圳市市场监督管理局官网发布的通告显示，蛙来哒两间分店销售的牛蛙被检出恩诺沙星含量超标，不合格情况表显示，抽样自深圳市龙华区华旺路蛙来哒餐饮店的牛蛙样品，被验出恩诺沙星含量为423(μg/kg)，相关标准要求为≤100 (μg/kg)，超出标准值323%。另外抽样自蛙来哒（深圳）餐饮管理有限公司罗湖京基百纳店的牛蛙样品，被验出恩诺沙星含量为221(μg/kg)，相关标准要求为≤100 (μg/kg)，超出标准值121%。

新闻在微博等渠道曝光后，隔着屏幕都能感觉到大家的愤怒程度，截取部分评论，你们感受一下。



这不是蛙来哒第一次被通报。就在上述通告发布几天前的12月10日，深圳市市场监督管理局发布的《深圳市市场监督管理局2021年食品安全抽样检验情况通报（第三十四期）》显示，抽样自深圳市罗湖区布心蛙来哒餐饮店的牛蛙样品，被验出恩诺沙星含量为664(μg/kg)，相关标准要求为≤100 (μg/kg)，超过标准值的5.64倍。

据国家企业信用信息公示系统显示，在2020年2月11日，蛙来哒（深圳）餐饮管理有限公司喜荟城分店涉嫌销售抽检不合格牛蛙，被罚款5500元，没收违法所得非法财物，如今显示该分店已注销。



2020年5月，深圳市南山区蛙来哒餐饮店（张娟）涉嫌销售抽检不合格牛蛙，被深圳市市场监督管理局南山局行政处罚，罚款5000元，没收违法所得2900及非法财物，处罚日期为2020年5月12日。

水产养殖网了解到，蛙来哒属于长沙味之翼湘餐饮有限公司旗下运营品牌，总部位于深圳，该餐饮店于2010年创立，目前已在全国90多个城市拥有300多家门店。蛙来哒的公司介绍里称，聚焦蛙类美食十年，首创十二口味蛙锅，将独具记忆点的口味与好吃有趣的用餐体验相结合，定位年轻人群体。



有点讽刺的是，蛙来哒要求自己立足于推动牛蛙产业生态化的发展。通过不断优化完善供应链管理体系，推动上游牛蛙养殖业的生态化建设，借助自身影响力，敦促牛蛙生态化养殖、废水处理等生态化建设，从而推动牛蛙产业上下游安全稳定。从这两年被曝光的情况来看，好像蛙来哒对“产业生态化”的理解有些歪了，这还只是曝光的通报而已，是否还有被通报了却没有曝光的？细思极恐！

牛蛙养殖一直以来就是密度高、产量高，价格波动特别大，导致养殖利润波动也非常大。按照今年最高价19元/斤计算，一亩地产量按照3万斤左右计算，“这几年价格最高的时候如果有牛蛙卖，一亩地能赚40万以上，哪怕是10块的出手价格，一亩地都能赚15万左右，说牛蛙暴利绝对不是夸张”。



牛蛙养殖投资大回报也快，只要不是特别差的行情，当年投资就能回本赚钱，“所以牛蛙这样的短平快的品种，只要能坚持养两三年，养殖户利润就非常可观，如果碰上特别好的行情，猛赚一年，其余两年微赚或者不赚钱都能扛得住”。

正是由于牛蛙有暴利的可能，这才导致牛蛙养殖不断升温。以前牛蛙养殖主要集中在广东福建浙江，后来集中拆了一波之后，牛蛙养殖在江西湖南广西云南海南等地陆续兴起，但随着养殖污染等问题逐渐暴露，内陆养殖牛蛙也有被拆的风险。



媒体的炒作是牛蛙养殖规模增加的另一个原因。由于很多牛蛙加盟店起来了，很多媒体配合炒作品牌加盟，炒作牛蛙是继小龙虾之后的又一款网红爆品。从水产养殖网的分析来看，在目前的大环境下，并不适合过度炒作牛蛙，疫情的不稳定导致餐饮消费不稳定，如果没有疫情的话，牛蛙可能只需要一年就炒作起来了，但这个时间段炒作牛蛙，肯定会有一些头脑不清醒的人成为韭菜。

从消费市场来看，牛蛙这两年的发展很快，也是一个很不错的网红消费品种。很多加盟的连锁店品牌一个比一个猛，分店一个接一个地开，有人开始吹嘘牛蛙会像小龙虾那样火爆全国。但比较可惜的是，药残问题始终“牛蛙人”的痛，再加上大发展的时候碰上疫情，极度地减缓了牛蛙的实体店消费量，不过牛蛙菜品在外卖上据说还可以，但和小龙虾的热度相比，还是有不小的差距。



这几年牛蛙馆的扩张速度就像前两年的小龙虾馆一样，再加上现代化的炒作渠道多了，看起来很多牛蛙馆搞的很好，“实际上很多都是品牌运营方自己在炒作，然后吸引投资者加盟品牌，但疫情下的实体加盟店，生意时好时坏，好的时候少于坏的时候，好的时候生意也不错，差的时候惨不忍睹”。

牛蛙消费没有办法快速跟上的另一个原因是，牛蛙药残的问题一直挥之不去，如果去看一下各地的食品质量抽检信息，牛蛙是被曝光次数最多的，再加上一些“只求流量不求质量”的营销号在操作，牛蛙经常上他们的黑榜，这方面的内容哪怕就是似是而非的、或者干脆就是谣言，但一些消费者本着“宁可信其有”的态度，也会少吃甚至不吃牛蛙。

在现代社会里，吸引老百姓消费的无非就是几个点，流行，美味，健康等，“不管是哪部分人群，肯定会越来越关注健康这两个字，一些有远见的加盟品牌，已经意识到药残的问题，直接介入了牛蛙养殖环节了”。而从市场终端严格抓起，让不合格的牛蛙无处可去，这样的倒逼机制或许能让牛蛙的食品安全能从第一环节就被重视起来，最终让消费者吃得美味，吃得放心，这样下去牛蛙产业才有未来，否则不管张三李四再怎么给牛蛙吹大气，也是事倍功半。

 

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牛蛙消费没有办法快速跟上的另一个原因是，牛蛙药残的问题一直挥之不去，如果去看一下各地的食品质量抽检信息，牛蛙是被曝光次数最多的，再加上一些“只求流量不求质量”的营销号在操作，牛蛙经常上他们的黑榜，这方面的内容哪怕就是似是而非的、或者干脆就是谣言，但一些消费者本着“宁可信其有”的态度，也会少吃甚至不吃牛蛙。

在现代社会里，吸引老百姓消费的无非就是几个点，流行，美味，健康等，“不管是哪部分人群，肯定会越来越关注健康这两个字，一些有远见的加盟品牌，已经意识到药残的问题，直接介入了牛蛙养殖环节了”。而从市场终端严格抓起，让不合格的牛蛙无处可去，这样的倒逼机制或许能让牛蛙的食品安全能从第一环节就被重视起来，最终让消费者吃得美味，吃得放心，这样下去牛蛙产业才有未来，否则不管张三李四再怎么给牛蛙吹大气，也是事倍功半。