河豚鱼产业调研报告：苗种问题较为严重

　　调研专家组：

　　黄海水产研究所研究员　马爱军
　　中国水产科学研究院质量与标准研究中心副主任　房金岑
　　上海海洋大学经济管理学院教授　陈蓝荪
　　华南师范大学生命科学学院教授、博导　龙程
　　江苏中润农业发展有限公司董事长　朱永祥

　　中国渔业协会河豚鱼分会调研组在分会副会长朱永祥和秘书长郭继娥带领下，2013年3月26-31日走访长江以南江苏、上海市青浦、福建省莆田、漳浦、广东省广州市、中山市、珠海市等地调研；2013年6月13-19日走访长江以北环渤海天津、河北省唐山、辽宁省大连、山东省威海等地调研。调研组考察了国内河豚鱼苗种产业、养殖产业、市场流向、产品追溯以及渔业专业合作社发展等情况。对我国河豚鱼产业的发展现状和存在的问题有了深入的了解，并提出发展建议。

　　一、河豚鱼产业基本情况分析

　　河鲀，俗称“河豚鱼”，是一类经济价值很高的硬骨鱼类，也是东北亚地区重要的养殖类群。在鱼类分类系统中，河豚鱼隶属于硬骨鱼纲、腹鳍亚纲、鲈形总目、鲀形目。广义上，鲀形目中所有种类统称为河豚鱼（河鲀），实际上，系指与餐饮文化密切相关的一类含毒却味道鲜美的经济品种，尤指鲀科的东方鲀属的种类，如红鳍东方鲀、假睛东方鲀、暗纹东方鲀、菊黄东方鲀、豹纹东方鲀等东方鲀属的常见种类，其中红鳍东方鲀和暗纹东方鲀在我国养殖和食用范围最广。我国海水种类以红鳍东方鲀为主，大多外销到日、韩等国，是重要的海产创汇品种；长江流域养殖种类则以暗纹东方鲀为主。据不完全统计，在黄渤海地区和长江流域直接从事河豚鱼（红鳍东方鲀和暗纹东方鲀）养殖的业户就有4000余家，与其息息相关的产业链包括：种苗、养成、技术服务、饵料供应、活鱼与冰鲜鱼运输、配合饲料加工、渔业设施和出口贸易等，产业链从业人员超过50万人。

　　1、红鳍东方鲀养殖概况

　　我国对红鳍东方鲀的育苗和养殖研究，始于上世纪80年代初，随着红鳍东方鲀繁育技术不断突破，养殖技术也日益成熟，90年代中期，国内开始规模化养殖红鳍东方鲀。1995年，红鳍东方鲀仅限于河北省唐海县，1996年扩大到辽宁省庄河县，与此同时，中国水产科学研究院黄海水产研究所与大连天正实业有限公司于1996年合作承担了农业部“948”项目，对日本自然海区的纯种红鳍东方鲀进行引种。但是在90代后半期，由于寄生虫病的大量蔓延以及国外的红鳍东方鲀的进口量急剧增加阻碍了国内养殖业的发展，产量有所降低。2000年，国内开始网箱养殖红鳍东方鲀并取得成功，此后，网箱养殖规模不断扩大，特别是大连地区，网箱养殖已经占主导地位，产量稳步增加，我国红鳍东方鲀养殖业也逐步走上正轨。2003年养殖产量达4000吨左右养殖产量已接近河豚鱼消费大国日本，2005年，渤海湾红鳍东方鲀产量接近5000吨，2007年达到了8000吨，产值6亿元；数据显示2007年中国出口红鳍东方鲀5500吨，2008年出口4000吨，2009年出口量缩减50%以上，近年受出口贸易影响产量有所波动。

　　红鳍东方鲀的主要养殖区为辽宁、河北、山东、天津以及福建越冬基地等。红鳍东方鲀养殖期一般为2年，需海上网箱与陆基工厂化或池塘与陆基工厂化结合的生产模式，投资巨大，所以红鳍东方鲀养殖以大中型企业为主，其中大连天正、大连富谷为河豚鱼产业龙头企业，天津海发、荣成泓泰、河北天河、山东骏马、山东明波等为地区示范企业。在各级政府对河豚鱼养殖产业的大力支持以及产业龙头企业和地方企业的示范带动下，企业规范化发展建设，现已基本形成规范化养殖、物流运输、出口创汇、国内销售及河豚鱼深加工产品等产业链，成为出口加内销、品质控制良好的水产养殖产业品种。

　　2、暗纹东方鲀养殖概况

　　暗纹东方鲀为我国特有种。1949年后国内才开始有关于暗纹东方鲀的正式记载，从20世纪90年代中期至今，暗纹东方鲀作为名特水产品被开发利用，关于繁殖、育苗、养殖和疾病防治等方面的研究报道逐渐增多。

　　长江里暗纹东方鲀的自然产量曾经很大，占整个长江渔业一定的比重，主要产区在江苏南京以下沿江各县，江苏省年产量曾达150万吨。但近年来，由于长江水文条件的变化及生态环境的恶化，已难觅暗纹东方鲀踪影。本世纪初，由于养殖暗纹东方鲀有着高额的利润回报，使其成为鳗鱼养殖高潮过后的替代品种。目前全国暗纹东方鲀养殖有江苏、上海、福建、广东、浙江、海南等省市，全国的产量记录（报表）在1万吨左右，但根据此次实地调研数据估测应在4万吨以上。

　　江苏省是暗纹东方鲀的传统产地，目前养殖量占全国的40%以上。其中江苏中洋集团养殖基地是国内外规模最大，也是最先进的暗纹东方鲀养殖基地，是产业的龙头企业。暗纹东方鲀另一个主要产地为广东省，占全国产量的50%，主要产区为在广州市（番禺区）、中山市和珠海市等地。

　　其他养殖鱼种包括菊黄东方鲀和黄鳍东方鲀，主要养殖区域为福建、山东和河北等地，约占全国产量的10%。

　　二、河豚鱼苗种产业

　　（一）种质资源与亲本

　　1、红鳍东方鲀
　　红鳍东方鲀在东方鲀属鱼类中是经济价值最高的一种，在中、日、韩沿海都有分布，中国的红鳍东方鲀资源量较小，日本的资源量大。中国的红鳍东方鲀和假睛东方鲀两个相近种的栖息海区和繁殖季节相近，易发生种质混交，因红鳍东方鲀以出口日本为主，为此日方怀疑中方红鳍东方鲀的种质不纯，由此引发贸易纠纷日渐增多。为此1996年由中国水产科学院黄海水产研究所承担农业部“948”项目，引进日本红鳍东方鲀种群，形成了全人工纯种育苗的大规模生产，所以目前国内红鳍东方鲀养殖的苗种或者为直接从日本引进受精卵繁育的后代或为从受精卵养殖的后代挑选鱼种作为亲本进行繁殖。选留的亲本来自同一父母本的可能性很大，近交带来的弊端已显现。另一方面，引进的河豚鱼品种常常缺乏海关检验与检疫，无法确定是否纯正、有无变异，若朝着有毒的方向变化，会带来非常大的风险，对我国河豚鱼产业发展极其不利。

　　2、暗纹东方鲀
　　在2005-2006年以前，暗纹东方鲀国内有几家企业还能够利用从长江捕捉的野生亲鱼进行人工繁殖，但现在野生亲鱼几乎捕捞不到，所以很多养殖场都是自己从养殖群体中选留鱼种作为亲鱼。如红鳍东方鲀一样，企业没有建立亲本管理计划和配种方案的意识。甚至还有少数企业将弓斑东方鲀等种类与暗纹东方鲀进行杂交繁殖鱼苗，造成了种质混杂，品质变劣。

　　3、其它品种
　　养殖产量较大的有菊黄东方鲀，黄鳍东方鲀（俗称条纹东方鲀）。另外还有一定数量的杂交种，国内少数企业在进行菊黄东方鲀和红鳍东方鲀杂交，或黄鳍东方鲀与菊黄或红鳍东方鲀杂交，杂交后的苗种销往福建等省养殖，在福建调研中的一个河豚商品鱼暂养池中，一网捞上来的鱼均有不同程度的杂交，且通过调研交流，繁育和养殖业户均搞不清苗种是谁和谁杂交以及杂交的第几代。

　　4、种苗产业存在的问题
　　（1）缺乏种质管理、种质退化。红鳍东方鲀和暗纹东方鲀各个繁殖场的种质资源得不到野生资源的补充、复壮和更新，各个繁殖场均出现不同程度的近亲繁育，直接导致目前河豚鱼养殖种质退化，主要表现在产卵率低，生长缓慢，抗病力差，饵料系数高，风味不好，低温状态下死亡率高等诸多问题，严重制约河豚鱼产业发展。
　　（2）杂交严重，应坚决杜绝。经过科学工作者和美食家从业者多年的努力，已对不同种类纯种河豚鱼的可食部位和毒性都有了深入了解，通过严格的操作和管理可安全食用。但不清楚杂交河豚鱼是谁和谁交配，也不清楚是几代杂交，杂交种的毒性情况不清楚，消费这种杂交河豚非常危险，同时杂交导致鱼肉品质大大下降，应加强管理，严格限制近交。

　　（二）育苗技术与苗种产量

　　河豚的苗种生产技术以工厂化育苗为主，技术上成熟的为暗纹东方鲀和红鳍东方鲀，在育苗生物饵料培养方面，现在大多数厂家或通过购买生物饵料，或建立自己的微藻培养系统和轮虫高密度培养系统，保证了饵料的连续供应；在营养（特别是DHA、EPA）强化技术方面，也实现了普及应用。
　　江苏中洋、广东金洋和大连天正等大的集团公司承担了苗种繁育的重要角色。但随着养殖规模的增加，许多小育苗户应运而生，苗种培育过程中缺乏专业技术人员的指导，苗种质量仍难以得到保证，苗种生产数量上缺乏计划。

　　1、2012年红鳍东方鲀产苗量
　　山东、河北、天津、辽宁等地均有红鳍东方鲀苗种生产企业。部分企业自繁苗供应企业自己养殖和提供周边地区养殖苗种。如：大连天正公司河北基地培育苗种300万尾并提供受精卵40kg，主要供应天正和河北、天津、山东等地养殖；丹东地区约产苗种50万尾主要用于企业自身养殖、山东和河北等地养殖；河北天河公司培育100万尾以上苗种提供河北、天津等地养殖；乳山宏伟为山东和福建等养殖户提供约20kg受精卵等。河北昌黎、乐亭等育苗场可繁育150-200万尾苗种用于河北地区养殖；威海鸿泰培育苗种50万尾主要用于企业自身和山东等地养殖等。

　　2、2012年暗纹东方鲀产苗量

　　暗纹东方鲀苗种主要来自江苏省和广东省。江苏省中洋集团培育苗种2200万尾，其中1000万尾发到广东基地养殖；如东培育苗种200万尾，约165万尾发到上海养殖；张家港培育苗种70万尾，大部分到上海养殖。江阴培育苗种250万尾，大部分用于放流。广东省主要产苗来自广东金洋公司，年产苗量为1亿，其它还有5-6家小厂，共计年产苗5-6千万，这些苗主要用于广东省养殖，另外还销往福建、海南、广西、江苏和江西等地区。

　　三、河豚鱼养殖产业

　　目前河豚鱼的养殖主要分布在沿海10个省，以辽宁、河北、山东、江苏、广东和福建为主要养殖省份。

　　（一）养殖模式

　　1、海水鱼种（红鳍东方鲀、菊黄东方鲀等）

　　有三种养殖模式：土池养殖、网箱养殖、室内工厂化循环水养殖，还有越冬管理。

　　（1） 土池养殖
　　红鳍东方鲀土池养殖以河北省为代表。土池养殖池塘多为长方形， 水深2m， 面积3.33-6.67hm2，pH值7.6-8.2，盐度20-35，有良好的进排水系统、充足的水源及防逃设施。放养前需清整土池，翻新晾晒池底，清除沉积的残饵、污物，并用漂白粉消毒。每年5月以后放养鱼苗，每亩投苗200尾左右。放苗后适时投喂， 以鲜活饵料和颗粒饲料为主。9月下旬-10月初，水温降至15-16℃时，开始回收， 准备越冬。翌年4月中旬，土池水温升至15-16℃时，将越冬鱼（又称中间鱼）投放到室外土池。规格300g中间鱼每亩投放50尾，150-300g的每亩50-60尾，150g以下的每亩60-70尾。养殖过程中每15天换水1次， 换水量在2/3以上。自1999年以来，北方沿海均利用虾池进行鱼、虾混养，每亩放养红鳍东方鲀中间鱼（250g左右）50-100尾， 虾3000-5000尾。饵料以低值杂鱼、杂虾及配合饵料为主，日投饵2次。投饵量为体重的3%-7%左右。红鳍东方鲀是一种捕食凶猛的肉食性鱼类，在与中国对虾同池养殖的环境条件下，体质健壮的中国对虾生长速度加快， 而体弱有病的虾将被红鳍东方鲀捕食，从而切断发病途径，同时也改善了水环境，起到了防病促长的作用，确保鱼、虾双丰收，取得良好的经济效益和生态效益。
　　菊黄东方鲀、黄鳍东方鲀土池养殖，以福建为主要养殖区，可周年土池养殖。养殖区域包括莆田、漳浦等，以漳浦养殖具有特色。漳浦佛昙当地在土池生态养殖方面进行了尝试，建立了一种河豚鱼、虾以及杂色蛤的混养技术，养殖效果好。地处漳浦东南方向的东坂村，河豚鱼池塘养殖接近一万亩，河豚鱼在水温20-25℃之间生长速度最快，东坂村一年大部分时间保持这样水温，具有养殖河豚鱼的独特优势，年可收获超过2500吨。东坂村原是漳浦对虾养殖大村，养虾初期效益很好，后来，由于病害等原因，产量越来越低。上世纪90年代末，东坂村民开始尝试虾池里套养河豚鱼，并投放杂色蛤。河豚鱼可淘汰病虾，减少虾病感染，壮实虾活体，提高虾产量；同时杂色蛤又可以改善水质，养殖效果好，逐步探索出一套“河豚鱼、虾和杂色蛤”立体混养模式，每亩养殖池比原来“虾和杂色蛤”混养模式增加收入超过3000元。
　　东坂村河豚养殖存在的一些问题：第一河豚养殖整体养殖缺乏合理的规划，盲目上塘养殖，目前已出现养殖用水紧张，进排水几乎混在一起的局面，病害已时有发生。第二河豚鱼在当地有着4000吨的养殖产量，但受福建省整体消费限制，所有养殖产品均销往江苏，产业链发展不均衡。第三缺乏高素质技术人才。当地有非常强烈的消费欲望，而且漳浦地区往来台商多，镇政府已认识到发展河豚养殖的商机和将带动经济发展的作用，也希望政府及行业协会给以政策上的支持和引导。

　　（2）网箱养殖
　　具有机动、灵活、简便、水域适应广，操作简单等优点。以大连天正为代表的海上养殖，每年5月，将体长5cm左右的鱼苗投人网箱中养殖。11月初水温降至11-14℃，将鱼移入越冬室。翌年3-4月，在越冬池内对越冬鱼进行挑选、剪牙处理。当海水温度稳定在13℃以上时，将选好的规格大、活力好的越冬鱼运到海上网箱进行养殖。通常选择水质清新、水流交换好、污染小、溶氧丰富的海区。网箱规格通常在5m×5m×5m，每箱放养中间鱼500尾左右，网箱上需加盖防鸟网（又称防逃网）。饵料以鲜杂鱼和颗粒饲料为主。为适应大规模养殖需求，自2003年始，大连天正实业有限公司从日本引进钢架网箱养殖河豚鱼，钢架网箱水体大（10m×10m×8m），上口高于水面30cm。在比较开阔的水面，网箱排列成品字形，网箱之间距离为15-30m；网箱网目直径由河豚鱼规格体长进行调整。通常选择水深在20m以上的水域或避风内湾设置网箱，水质清洁、溶氧丰富，透明度达5-6m，无赤潮发生，无污染物及污水流入的环境，大大提高了成鱼规格（由过去的500-600g提至现在的800g）。目前大连天正已网箱制作和使用上已形成了自有技术。

　　（3）工厂化养殖
　　工厂化养殖作为海上网箱养殖和土池养殖的接力。北方，在11月初（辽宁）、月中、下旬（河北）要把养殖的红鳍东方鲀移入越冬室越冬，越冬池配有加温及增氧设施， 保持越冬水温在12℃以上。大连天正公司、天津海发公司和莱州明波公司等在工厂化养殖方面，进行循化水养殖系统的探索。循环水系统具有计划性、稳定性和标准型特点，主要由物理过滤、生物净化、液氧增氧、补充新水、调温和杀菌消毒几部分组成。由于循环水养殖系统内生态环境全部受人工调控，可为红鳍东方鲀提供一个稳定、适宜的生长环境，使其摄食量、生长速度及养殖密度等都得到较大提高。因其养殖条件的可控性和适宜性，养殖密度可增大至30 kg/m3-40 kg/m3，循环系统养殖代表了未来工厂化养殖发展的方向。

　　此外，大连地区还在考虑北方夏养冬天迁移南方续养的模式。北方海域的水质好，海水网箱养殖河豚鱼的品质好，但是北方海域的水温低，河豚鱼越冬易冻伤，因此考虑迁移到南方福建水温比较高的一带继续养殖。福建一带海区流速10cm/s，水温16-23℃，适合网箱养殖。根据经验，河豚鱼有自残习性，因而冬天期间运到南方时应按规格分选、分养，投入南方各越冬海水网箱的河豚鱼规格应尽量整齐。

　　2、淡水养殖鱼种（暗纹东方鲀）养殖

　　暗纹东方鲀的养殖始于上世纪90年代初，养殖方式根据不同地区发展了池塘养殖（单养、混养）、大棚温室养殖、工厂化养殖和网箱养殖等模式，在养殖中应用有益微生物进行水质微生态调控、生物与物理过滤水处理、鱼池综合套养、采用中草药和微生态制剂进行鱼病防治、投喂配合颗粒饲料。近年以应用工程育种技术、集约化水处理技术、水质在线监测监控技术、高效配合饲料技术、地热与太阳能应用逐步向集约化、高密度循环水和智能化方向发展。上市的主要规格为300-600克。近年发展大规格上市鱼种，商品鱼销售方式由活鱼销售向活鱼加工和深加工销售发展。

　　（1）池塘养殖
　　池塘养殖暗纹东方鲀，采用单养或混养。与单养技术相比，混养技术具有合理利用池塘等水体生态空间、天然饵料和人工投喂的饲料等明显的优势，同一养殖水体环境下，科学混养技术可创造更高的经济效益，能使每亩池塘综合效益提高20%以上。暗纹东方鲀混养鲢鳙：暗纹东方鲀当年鱼苗长到5-6 cm时，体重可达2 克左右，每亩放养密度为4000-5000尾，搭配放养规格为50克左右的鲢70-100尾，或鲢、鳙各50尾。商品暗纹东方鲀养殖时，可每亩放100克左右的暗纹东方鲀鱼种800-1200尾，混养500克左右的鲢50尾或500克左右的鲢、鳙各20-30尾。这样混养，暗纹东方鲀吃剩的饵料及粪便可促进浮游生物生长，鲢、鳙则可利用池塘中的浮游生物，既可改善池塘养殖水环境，又可提高水体负荷能力和养殖效益；暗纹东方鲀与南美白对虾混养：每亩养殖暗纹东方鲀2000-3000尾的范围之内，可以放养5万尾左右的南美白对虾虾苗，养殖结果证明，暗纹东方鲀和虾的混养，比暗纹东方鲀单养更具优势，养殖效果好，病害少。

　　（2）工厂化养殖
　　目前，工厂化养鱼场在国内发展较快，江苏中洋集团目前正在研制和采用高密度循环水养殖，相信在龙头企业的示范带动下，将来暗纹东方鲀养殖，也会逐步发展封闭或半封闭养殖。

　　（3）广东暗纹东方鲀养殖
　　广东省河豚鱼养殖因其养殖条件得天独厚，养殖产量大，需重书一笔。2001年，因市场和经济发展的需要，当时还在中山市农委工作的潘淦把暗纹东方鲀从长江三角洲引进到广东珠江三角洲塘鱼主产区试养，并获得成功，经过10多年的努力，现已发展成为广东省名特优水产养殖品种。2011年，广东河豚鱼的投苗量大约在1.5-2亿尾之间，相当于2010年的2倍左右。受2012年鱼价的影响，2013年的投苗量大概为4000万尾，养殖成数主要受天气等影响。目前，广东省暗纹东方鲀养殖面积近4万亩，养殖区域主要分布在中山坦洲、佛山顺德、江门新会、珠海斗门、广州增城等地。其中坦洲为1.2万亩，顺德为8千亩，新会1万亩，斗门5千亩，广东其他地区大概为5千亩。
　　广东具有养殖河豚鱼得天独厚的条件，从气候条件上看，珠江三角洲地区属于亚热带季风气候，年均温21-23℃。且降雨量非常丰富，常年保持湿润，而暗纹东方鲀在20-25℃之间生长速度最快，11℃以下则基本不再生长，冬季通常11月份开始搭温棚，至第二年清明左右撤掉，保持水温的适宜。在水资源条件上看，由于地处沿海，无论是淡水或是咸水资源都极其丰富，只需要8个月到1年暗纹东方鲀就能长到300g以上。相对而言，长三角地区则需要养殖1.5-2年才能达到相应规格，这就导致长三角地区的养殖成本往往比珠三角高4元/500g左右，广东河豚鱼养殖成本大概为18元/500g。广东河豚鱼养殖模式主要为与南美白对虾混养，能够有效提高鱼与虾的生产质量，有助于健康成长。

　　（二）养殖饲料使用及疾病防控

　　1、红鳍东方鲀饲料使用及疾病防控
　　红鳍东方鲀作为我国的一个重要养殖品种，迄今仍以天然饵料为主，没有专门的全价配合饲料，部分在实际的生产中用大菱鲆、甲鱼以及真鲷的配合饲料代替。饲料营养学研究的滞后已经成为我国红鳍东方鲀产业化养殖规模的进程的一个瓶颈，适宜红鳍东方鲀营养需求的高效配合饲料的研发将决定其能否在我国形成高效、完善的产业链。
　　红鳍东方鲀常见疾病合计约30种，寄生虫病是红鳍东方鲀养殖最大、最棘手的问题，1999年日本暴发的病害给日本整个红鳍东方鲀产业造成了毁灭性的打击，国内也因病害问题给广大从业者造成巨大损失。迄今，除盾纤虫病、冈本异沟吸虫病和粘孢子虫病等寄生虫性疾病外，还有弧菌病和链球菌病等细菌性疾病，白嘴病和真鲷虹彩病毒病等病毒性疾病。
　　2、暗纹东方鲀饲料使用及疾病防控
　　暗纹东方鲀的饲料各地都不统一，有的养殖场为了节约成本也自行配制养殖饲料投喂。有的地方采用混养模式部分使用颗粒饲料，部分食用冰鲜饲料，成分也不一。使用的颗粒饲料一般以鳗鱼料为主，养殖中饲料成本成为养殖的主要成本之一。由于当前养殖产量大约在4-5万吨左右，因此饲料的用料将在8-10万吨左右，这样的饲料市场还是比较大的。
　　暗纹东方鲀养殖疾病也越来越多，逐渐成为制约其养殖发展的瓶颈。病毒性疾病以出血和白嘴病为主；细菌性疾病高温季节易发烂鳃病、烂鳍病；低温季节易发水霉皮肤病等；寄生虫疾病主要易发车轮虫、纤毛虫、小瓜虫疾病等。

　　四、河豚鱼养殖产品市场流通及追溯

　　（一）产品市场及流通

　　暗纹东方鲀主要以国内消费为主，消费地区为长江以南，江苏省和广东省为消费主要群体，目前正在开拓韩国等国外市场，已有部分的销售量。红鳍东方鲀主要以出口日本、韩国为主，山东、辽宁为国内的主要消费区。菊黄东方鲀和黄鳍东方鲀兼有国内消费和出口韩国。

　　1、红鳍东方鲀
　　红鳍东方鲀养殖产品主要来自辽宁、山东、天津、河北等地。通常由厂家直接出口，部分转经外贸部门出口。近年红鳍东方鲀产量明显下降，天津地区约为200-400吨，大连地区500-800吨，河北地区700-1000吨，山东约为600-800吨，产量总计约为2000-3000吨，其中出口近2000吨，其余供应国内销售。以往出口到日本的占到70%，韩国约占30%，目前，出口韩国的数量逐渐增多。
　　红鳍东方鲀市场和养殖受日本、韩国需求影响很大，金融危机以来，尤其日本对河豚鱼的需求大幅下降。部分小型河豚鱼企业，由于不直接经营河豚鱼对外出口，且信息不灵，出口报价迟缓，难以确定渔货的收购价格，有很大的盲目性和风险性。出口日本的时间比较集中且价格也不高，活鱼加工占很大比例，通常需要800克以上的。韩国一年四季都要现货，直接以活鱼消费为主，以750克的为主，通常采用活水集装箱运输，每箱2000-3000尾（约2吨），价格是20美元/kg（即120元/kg），价格低时约85元/kg。

　　2、暗纹东方鲀
　　暗纹东方鲀可全年在市场流通。江苏省养殖的暗纹东方鲀，主要有三个流向：一是当地销售，直接销售在养殖所在地城镇的酒店，约占15%；二是销往江苏省主要市场，由经销商运到靖江等几个主要市场，再由这几个市场销往各地，这部分的去向又以江苏省沿江城镇为：南京、扬中、常州、张家港、南通、太仓、江阴等地成为主要消费市场，约占50%。三是销往其他地区，由养殖企业、养殖户或经销商直接发往外地，约占35%。
　　广东省养殖的河豚鱼销售：广东暗纹东方鲀的年产量约为2万吨，约占国内暗纹东方鲀总产量的一半。到2013年，预计年产值达8-15亿元。目前广东暗纹东方鲀的销售市场以江苏、上海等地为主，约占50%，北京、重庆等地，约有25%，广东本地市场需求正在不断地增长，已接近25%。广东正努力开拓、扩大广东本地的河豚鱼的消费市场，以减轻江浙一带的河豚鱼滞销压力。
　　广东主要的流通大户大概六、七个人，80%的广东河豚鱼都由他们运往全国各地，主要的运输方式为水车运输，其物流差价一般为1元左右。2008-2009年底，河豚鱼塘头收购价格为10-13元/斤；2010年年初开始逐渐上涨，2010年年底价格最高时达46-48元/斤，此后长时间保持在35-40元/斤，一直到2011年年中收购价格都较高；2011年底价格开始下跌，最低为13元/斤左右；2012年3-5月份的出鱼高峰期价格17-18元/斤，直到2012年底价格才有上涨的势头，特别是12月最后一两周，广东省河豚鱼价格每斤上涨了近5元，达到22元/斤左右。江苏本地河豚鱼和福建养殖的条纹、菊黄等河豚鱼也对广东养殖的暗纹东方鲀产生很大影响。

　　3、其它养殖产品
　　黄鳍东方鲀、菊黄东方鲀受季节影响只在2-6月份形成销售，黄鳍东方鲀年销售量在4000吨左右、菊黄东方鲀年销售量在1000吨左右，这两个品种主要来自福建。同时来自浙江、福建沿海海捕的野生白皮豚也占据部分市场，年销售量约在100吨左右。受传统季节消费的影响，1-6月份占全年销售总量的70%，7-12月份约占全年销售总量的30%。

　　（二）产品追溯现状

　　从本次调研情况看，我国主养河豚鱼品种的标准体系已基本构建，能够为标准化生产和依法行政提供技术支撑。出口企业和龙头企业在控养和可追溯方面有较强的自律性，有较强的质量安全保证能力。散户和流通环节存在质量安全隐患，急待规范和加强监管。

　　1、以产业为链条的标准体系已构建
　　目前，暗纹东方鲀和红鳍东方鲀两个品种的种质、亲本和苗种、养殖技术规范、饲料、加工技术规范、毒素检测以及可追溯等都有相应的国家标准或行业标准（见表1河豚鱼相关标准），另外，一些地方和龙头企业也非常重视河豚鱼标准的制定和实施工作，组织制定了一批地方标准和企业内控标准。为河豚鱼产业逐步告别无章可循的状态，真正形成无公害养殖、规范合法进入市场、安全食用无风险的新秩序提供了技术保障。

　　2、出口和规模化龙头企业质量安全控制较好，中小企业生产须加强管控
　　红鳍东方鲀大部分出口到日本、韩国，每年出口量一般在2000吨左右。此次选择了不同的养殖模式进行调研，其中，天津市海发珍品实业发展有限公司采取的是循环水和海陆结合的生产模式；河北唐山天河水产养殖有限公司（曹妃甸）集育苗、生产、销售于一体，成鱼养殖采取与虾、贝、海蜇等低密度生态混养方式，经济效益良好。大连天正实业有限公司、大连富谷水产有限公司、山东威海弘泰渔业有限公司等采取抗风浪网箱养殖。以上企业有一个共同的特点，从业人员素质高，具有很强的食品质量安全控制意识。
　　从被调查企业提供的商品进出口检验机构出具的检验报告看，目前，河豚鱼出口检验项目主要有铅、汞、孔雀石绿、结晶紫、呋喃、恩诺沙星、环丙沙星、土霉素、氯霉素、氟甲喹等，养殖河豚鱼基本上都能达到无毒级（即毒性小于10MU或220µg/kg）。另据调查，目前，山东沿海红鳍东方鲀养殖企业有28家，辽宁、河北养殖企业近40家，其中30家企业得到国家质检总局“出口备案注册场”资质认证，有近20家养殖场获得了“农业部水产健康养殖示范场”称号，近10家企业得到当地政府颁发的“种苗生产许可证”和“无公害产地认证”，其中，国家农业部“河豚鱼原良种场”4家，国家质检总局“地理标志保护产品”有3个地域，这些都为进一步加强红鳍东方鲀产业管理奠定了基础。

　　江苏中洋集团养殖基地是国内外规模最大，也是最先进的暗纹东方鲀养殖基地，中洋集团实施品牌连锁经营是河豚鱼安全食用的最佳模式，值得借鉴。连锁经营模式强调全过程的标准执行，着重各个关键点的安全检测和风险监测，能安全有效实施养殖河豚经营。在河豚控毒养殖技术攻关方面，中洋集团长期与科研院校合作，根据暗纹东方豚的产毒机理、采用无毒源活饵料和全价配合饲料喂养，从亲鱼的选择和良种培育抓起，创造了独特的“三段养殖法”，营造良好的控毒环境。目前，中洋集团有自已的种苗繁育中心，有8000多条种鱼，确保了种苗的纯正。对原料基地实行统一供苗、统一饲料、统一技术指导，并以高出市场平均价格3-5元进行统一收购，既保证了渔民收益，也从源头上确保了河豚鱼的食用安全。

　　3、流通环节也存在隐患、亟待规范

　　河豚鱼出口产品质量安全控制能实现全过程追踪溯源。内销产品溯源方面，龙头企业控制较好，散户和纯流通企业存在很大隐患。散户和纯流通企业在河豚鱼质量安全控制方面意识淡泊，存在很大隐患，主要体现在：一是在种苗生产中，随意杂交，不能保证苗种种源纯正，从源头上不能进行控毒养殖；二是随意销售，无序流通；三是野生河豚依然有售。以上现象如不加强监管，不但影响消费者食用安全，也会对开放河豚国内市场造成负面影响，从而影响河豚鱼产业的健康可持续发展。

　　五、河豚鱼产业发展技术需求

　　（一）控毒技术：暗纹东方鲀的淡水养殖技术已较为成熟，但毒素含量的控制仍需加以深入研究。

　　（二）深加工技术：深加工是增加暗纹东方鲀产品附加值，提高其经济价值的有效途径。目前，我国暗纹东方鲀的深加工多为民间传统烹饪方法，并未形成系统的工业加工。对暗纹东方鲀的药用和营养成分研究也几乎为空白，这都极不利于其深加工的进行。

　　（三）种质隐患。河豚鱼种质资源退化，直接的影响是河豚鱼养殖周期变长，导致成本增加，迫切开展种质改良和苗种生产技术优化工作。

　　（四）高效网箱养殖和工厂化循环水养殖及池塘改造高效养殖模式，需要研究和推广。

　　（五）急需研制国产化的河豚鱼防病、促生长、节能、环保型的系列专用配合饲料配方，早日实现产业化。急需解决从育苗到养殖全过程主要流行性疾病“疫苗”的研制和产品的实用化问题，以便早日有效防控常见病、多发病的发生、传播。

　　（六）河豚鱼具有极高的营养价值和药用价值，但由于研究力度不够，相关的报道并不多见，普通的民众也很难知晓。这对河豚鱼产业的发展是很不利的。

　　六、河豚鱼产业存在问题及建议

　　我国养殖河豚鱼的产业化体系初现，有效提升了我国河豚鱼产业的发展层次。但是依然存在一些问题，需要积极应对。

　　（一）开放国内市场是大势所趋

　　河豚鱼是一类经济价值很高的硬骨鱼类，营养价值高，其美味自古就有数不尽的赞美之词。此次调研发现，河豚养殖产品多数为优质的养殖产品，养殖密度低，养殖过程几乎不适用任何药品，品尝其养殖产品的味道极佳。而这样的养殖产品却大多数销往日本、韩国。优质资源辛勤劳动的国人享用的却是很少一部分，究其原因是国内消费河豚鱼尤其是红鳍东方鲀的环境和政策不够开放。
　　另外，此次走访了解到，虽然国内市场还未开放，但很多省市以及大城市的宾馆和酒店均有销售。目前，河豚鱼美食文化在国内已悄然兴起，且国内市场的发展潜力很大，政府应尽快制定相应的管理办法，正确引导监督，使这个行业能健康持续发展。

　　（二）开放国内河豚鱼市场的建议

　　1、充分发挥渔业协会作用
　　应增强中国渔业协会河豚鱼分会的权威性，来协调各个企业之间的经营行为，促进信息流通，在重大问题上达成一致。河豚鱼协会应该具有发放河豚鱼经营许可证、处罚违规企业、培训等方面的功能。有了这种功能，才会有权威，才能统一提供苗种，统一提供饲料，统一养殖标准，统一发布市场和渠道的信息，形成河豚鱼养殖有序发展和安全消费。

　　2、产销专门配送，建立可追溯档案电子信息监管平台
　　河豚鱼的消费，应管理定位于酒店和超市，由卫生、工商等部门定期对河豚鱼的销售单位进行严格的检查。酒店消费，则通过酒店企业和厨师的培训和管理来完成，可借鉴日本河豚鱼管理制度，对从业人员进行全面系统和严格的培训教育与管理。运用食品安全溯源技术，建立河豚鱼从养殖到餐饮环节的点对点对接机制，加强对流通环节的监督管理。

　　3、尽快启动河豚鱼渔源基地认定
　　建议农业部尽快出台“河豚鱼鱼源基地认定管理办法（试行）”草案，组织编制现场检查实施细则，构建鱼源基地认定专家数据库并对专家进行培训，由协会牵头进行鱼源基地认定试点，提出认定推荐基地名单，报行业主管部门批准公告。

　　4、弘扬河豚鱼文化和企业文化
　　中国河豚鱼历史悠久，有史料记载已经有4500多年的历史。食用历史也有2000多年，尤其在长江流域已经形成了非常深厚的饮食基础，是中国“长江三鲜”（河豚鱼、刀鱼、鲥鱼）之首。文化宣传可提升产业经济效益，江苏中洋集团在河豚鱼文化和企业文化方面开展了了很多工作，起到了很好的宣传和示范效果，河豚已成为海安的地方名片。素有“河豚鱼故乡”之称的日本下关市，河豚鱼产业链经济比重占到了全市GDP的30%以上，日本在发展河豚鱼产业和文化方面有许多可以借鉴的地方。

　　5、尽快启动河豚鱼公益性农业行业专项
　　科技是水产事业的基石。“九五”以来，尚无涉及河豚鱼养殖产业的国家科技计划投入，作为一个海水养殖大国，我国如果不能迅速获取、整合和应用诸如河鲀等“鱼类上品”相关养殖科技成果，必将影响新世纪我国海洋农业领域实现跨越式发展战略目标的推进。通过科研项目的立项，联合国内主要优势单位，以关键技术研发与集成为主线，逐步形成具有中国特色的河豚鱼健康养殖技术体系和产业经济模式、推动河豚“鱼文化”建设、对繁荣我国海洋农业、提升渔业科技自主创新能力等均具有重大意义。

　　七、结语

　　通过全国南北调研认为，总体上我国河豚鱼产业运行是健康的，发展是平稳的。特别是养殖河豚鱼产品基本无毒，受到国内外市场的喜爱。我国河豚鱼产业努力克服不足，发展前景良好。只是由于当前对国内河豚鱼市场采取封锁的政策，限制了我国河豚鱼产业的发展。因此我们呼吁政府有关部门与河豚鱼行业协会联手，在一定条件下放开国内河豚鱼市场，促进科研立项，进一步关注与促进河豚产业发展。