海南成功繁育新四大家鱼：鲈鲷鲨苏眉

     恐怕多数市民还不知道，在地处亚热带的海南省文昌市，还有咱北京的一片水产育种基地。为了您的口福，工作人员正利用这里独特的气候优势，加快繁育新品种。日前，记者赶赴这里探访，一个个池塘中，机灵的尖吻鲈、艳丽的彩虹鲷、块大膘肥的淡水鲨鱼、爱撒欢儿的淡水苏眉活蹦乱跳，目不暇接。“这四种已成气候，我们叫它们‘新四大家鱼’，眼下已排着队游进北京啦。”负责人潘志说，在北京百姓的食谱上，青、草、鲢、鳙四大家鱼，唱了三十多年的主角，“咱们该添新口味了。”
 
    一年千万尾新品鱼进京

    海南省文昌市的东北角，有个面积6000亩的湖山水库，烟波浩渺。与水库仅一坝之隔的西侧，就是此行目的地——北京水产技术推广站的育种中心。

    通过一个小闸口，湖山水库汩汩清流刚好自流进入育种中心。循着源头活水抬眼眺望，连片的池塘正在西斜的日头下泛起金光。

    育种中心负责人潘志介绍说，水库的水质比地下水、自来水都好，含氧量高、浮游生物丰富，水温也适宜，再加上海南得天独厚的气候优势，这里可称得上是鱼儿的天堂。

    选育适合北京养殖的新品种鱼，从引进开始，要经过初试到中试，整个养殖过程需要2到3年，才能总结出相关的养殖技术，进而大范围推广养殖。潘志说，而在海南，利用这里的自然条件能够把上述过程缩短到1年。

    日近黄昏，到了给鱼儿加餐的时间。一大勺鱼食撒下，原本波澜不惊的池塘，顿时像开了锅一般。鱼儿从四面八方游过来，把头探出水面争食。饲养员一池接一池撒过去，所到之处无一不是这番景象。

    趁着鱼儿频频出水露面，负责人潘志给记者一一介绍起来：那身体白头顶红的一群是白罗非，旁边一片金黄的是以色列黄金鲷；再往前走，左手边长着长须子的是白须公，右手边身体浑圆黑亮的是笋壳鱼……30多个品种，如数家珍。

    这200亩的园子里一共养着30万斤成鱼。潘志介绍说，它们当中很多都肩负着繁育下一代的重任。目前，每年有上千万尾优良鱼苗从这里源源不断游向北京，游进通州、顺义、房山、密云等郊区县的池塘中，安营扎寨，繁衍生息。这其中，尖吻鲈、彩虹鲷、淡水鲨鱼、淡水苏眉，新四大家鱼苗种占去了一大半。

    如今，尖吻鲈家族已在密云开枝散叶，成功实现工厂化养殖；淡水鲨鱼、淡水苏眉等也已在通州等地稳住阵脚。新四大家鱼正一步步在京城攻“池”略地。“刺儿少、肉嫩，还没土腥味。就目前的市场反馈看，它们很受市民欢迎。很多养殖户的鱼，没等上市就被预订一空。”潘志说，眼下大面积推广的技术已经成熟，预计明年起，会有越来越多的新品鱼苗“游”进北京。市民餐桌上的“横菜”里，也会更多地出现新四大家鱼的身影。

     淡水鲨享定制食谱

    新四大家鱼中，市民最为陌生的要属淡水鲨了。提起鲨鱼，很多人不寒而栗；而这淡水鲨非但不凶猛，反而出奇地胆小，食一进嘴，扭头便跑。

    胆小倒还好办，没想到这每条都在20斤左右的大家伙，竟娇气得很，水冷了不行，喂得太多或太少都不行，甚至连产卵也得让人“搭把手”才成。为了让它顺利进京，工作人员反复琢磨它的习性，甚至还专门给它设计了食谱、药方。

    淡水鲨是硬骨性鱼类，只因头部酷似虎纹鲨，才得了这么个狐假虎威的名字。育种中心几年前从东南亚把它引进来。“一年就能长到六斤，由着它可劲儿长，能到100多斤呢。”潘志说。

    淡水鲨个儿大，胃口也大，属于吃嘛嘛香的主儿，不论荤素只要喂就吃，直到把自己撑死。因此，饲养员都要定时估算它们的平均体重，按量喂食，只喂到八分饱。

    喂的鱼食里蛋白含量还不能太高，如果蛋白或脂肪太高，就容易造成鱼腹部沉积过多鱼油。潘志介绍说，淡水鲨在生长过程中腹腔内会积累三大块脂肪，其在越南音译是卡巴沙（CABASA），直译过来就是有三块脂肪的鱼。如果再喂高蛋白、高脂肪的饲料，脂肪会积累得更多，口感就不好了，而且鱼本身也爱生病。

    因此，技术员专门给淡水鲨制定了营养餐：维生素齐全，蛋白质含量在35%左右，脂肪含量适中。每天投喂2到3次，饭量控制在鱼体重的3%到5%。

    这么精心呵护还不算完。由于淡水鲨身上没鳞片，对化学药物比较敏感，当感染了皮肤病或者寄生虫的时候，要用中草药来治疗。药方就是园中遍地种着的苦楝树树叶。

    原产于湄公河的淡水鲨，有水流的冲击才能促进性腺发育，进而繁殖。移居静水的池中后，技术员研发出了借助雨水击打来刺激性腺快速发育，加之人工催产的新技术，为鱼儿今后安家北京打下基础。

    好在产卵量上，淡水鲨挺争气。潘志说，这样一个池子内能养1300多条淡水鲨，每年4月底到5月初催产，10小时后即可产卵，每条能产70万个到200万个卵。“这些个星星火种，有不少已经活蹦乱跳地游到了通州、房山，将来要在北京燎原的。”潘志笑说。

    盘中餐透视大变迁

    和普通老百姓家的餐桌一样，海南育种中心养育的鱼也经历了从单一到琳琅满目的过程。18年来，从最初的养殖普通罗非鱼，到现在集结30余种名优淡水鱼，这背后折射出的是时代发展的大变迁。

    60后、70后的人们肯定都还记得，那时的北京曾遭遇吃鱼难。市水产技术推广站站长贾丽告诉记者，当时本市水产品供应主要靠外埠调运的海水产品，淡水品种只占其中很小的份额，而且其中大部分为粗放养殖的产品。

    为解决吃鱼难，京郊大力建设坑塘，推广鱼类养殖。青、草、鲢、鳙四大家鱼，就是从那时起越来越广地游进千家万户。贾丽说，但随着养殖时间增长，苗种在不断退化、老化，及时更新品种势在必行；另外，食不厌精，追求桌餐上的丰富多彩，也是时代发展的必然要求。而这，正是海南育种中心建立的初衷。

    从易于北京养殖的罗非鱼品种开始，到改良各类鲷鱼使其适应北方气候，再到眼下的新四大家鱼等，育种中心的变化正是整个北京市场的缩影。

    “明年，我们还将从东南亚引进吉罗鱼。”潘志说，这鱼口感、营养与名贵的长江刀鱼不分伯仲，“以后有口福啦，身在北京，就能尝到五湖四海的美味。”