黄颡鱼料着色合法 体色变化多源于问题原料

    近日，佛山一则“黄金鱼”新闻引起的业内的关注：佛山九江一鱼塘主投喂增色饲料喂黄颡鱼，从6月份开始他们的鱼颜色才开始变得越来越黄，成了“黄金鱼”，加“黄料”成了行业公开秘密。增“色”饲料是否合法？饲喂的鱼为何会变黄？食用变黄鱼是否有害？中国水产频道第一时间咨询了业内相关人士。
　　
　　“一般所说的‘加黄’是指加天然叶黄素（来源于万寿菊），根据现在执行的《饲料添加剂品种目录（2013）》的规定，在水产动物中可以添加天然叶黄素（来源于万寿菊）作为增色剂。”广州某添加公司刘经理介绍，目前饲料添加剂市场上的天然叶黄素都是提取于万寿菊，早几年前因为天然叶黄素并没有列入水产动物的饲料添加剂品种目录，一些饲料厂家也会“违规”偷偷添加一些天然叶黄素保证鱼体颜色。“现在这样做是完全合法的。”
　　
　　“天然叶黄素（来源于万寿菊）不仅是饲料添加剂，还是食品添加剂，对人体有益处，有清肝明目的功效。”刘经理介绍，养殖品种不同，养殖周期不同，饲料企业对于天然叶黄素的添加量会所有不同，但都不会对人体造成影响。据了解，在天然叶黄素（来源于万寿菊）的安全性评价实验里，最高添加量达到50公斤每吨时也并未出现对养殖动物的不良影响，目前饲料厂一般添加量是3至5公斤/吨。“合成的叶黄素并未允许添加到水产动物中使用，但现在合成的叶黄素与天然叶黄素价格相差并不大，而且用合成的叶黄素养出的鱼体色非常难看，饲料企业一般都是用天然叶黄素。”
　　
　　既然添加“天然叶黄素”合法，为何鱼会越来越黄？“鱼体变黄和色素的关系不大。”华南某饲料厂资深配方师认为“原料问题可能占了90%，比如玉米变色、鱼粉渗入了重金属、油脂氧化等。”而苏州大学叶元土教授也曾在《养殖黄颡鱼体色变化及其与饲料的关系》一文表示，鱼体的黑色体色主要依赖于皮肤中的黑色素细胞的数量、分布密度，以及黑色素体在黑色素细胞中的分布状态。而黄色体色主要依赖于鱼体从饲料中吸收的类胡萝卜素如叶黄素在皮肤中的沉积状态，这类色素是脂溶性的，是伴随着饲料脂肪的吸收、转运和沉积进行的。出现这种黄色体色应该是饲料物质严重影响了成熟的黑色素细胞形成、而类胡萝卜素吸收较多的结果，表明饲料中含有能够影响鱼体正常生理机能的物质存在，如含有较多的氧化油脂、含有三聚氰胺类非蛋白氮、维生素不足等原因，应该检查饲料配方和饲料原料的质量，采取排除有害饲料物质、保障足量的维生素等技术措施。
　　
　　“黄颡鱼颜色不稳定的问题在行业内是非常普遍。”据浙江某水产饲料厂业务经理齐某介绍，近年大大小小的饲料厂都有出现过黄颡鱼变色如变花变黄变白等。除了饲料问题外，鱼体自身情况、养殖水环境、及养殖户用药情况也会导致鱼体变色。如黄颡鱼在苗期阶段极易发生穿头病，处于疾病状态的黄颡鱼体色是花的；养殖水环境恶劣，密度过高时鱼体出现变色。“我们基地水库网箱养的黄颡鱼体色是黑色，这可能跟水中藻类也有关系，水库水质很清，没什么藻类。”湖南某饲料企业配方师说。
　　
　　“黄颡鱼体色变化主要影响卖相，价格往往要比同规格鱼低。”齐某表示，一般由于饲料原料问题出现黄颡鱼体色变色，饲料厂及时调整原料配方，再养殖一个多月就能使鱼转成正常体色。“一般饲料企业加天然叶黄素也是为了黄颡鱼有好的卖相，如果能正确引导消费者，也许不会出现这么多的问题”。