江苏扬州：龙虾零售9元/斤 一进饭店就成“贵族”价格涨6倍多

    每逢夏季，在餐饮市场中最“红火”的当数小龙虾。今年，不少吃货明显感到：小龙虾的价格更贵了，无论是在夜市，还是龙虾馆内，动辄一百多元一份的小龙虾“随处可见”。记者在采访中发现，随着龙虾大量上市，目前扬城龙虾塘头价已普降，菜场内最便宜的龙虾只要9元/斤。那么究竟是什么原因，让便宜的小龙虾进入饭店后，立刻从“平民”跻身“贵族”？

记者调查

今年龙虾丰产

批发价比去年普降2—3元

    家住高邮龙虬镇的郭凯，承包了10亩多地的虾塘，他告诉记者，“今年龙虾亩产量能达到800-1000斤，产量较好，因此，普通规格的龙虾比去年价格普遍低了2—3元/斤，大规格的龙虾则比去年便宜了7—8元/斤。”郭凯介绍说，“3—5钱/只的龙虾塘头价只要7元/斤左右，一些大规格的龙虾，个头在1两以上的，塘头价在22元/斤左右”。“饭店的价格的确有点高。”郭凯表示，“现在养虾的不如贩虾的，贩虾的不如煮虾的，饭店的龙虾价格太高！”

    记者算了笔账，饭店158元的大份龙虾大概在4斤左右，按照郭凯所说的塘头价来计算，普通规格的龙虾从塘头到饭店，涨了6倍；大规格的则涨了2倍左右。”

调料、人工成本的涨价

促使饭店龙虾价格居高不下

    既然今年龙虾丰产，批发价比去年普降，那为何进入饭店后竟然比海鲜还贵？秦友东今年刚在富达路开了家美味龙虾馆，两个月前，龙虾刚刚上市，他店中的龙虾卖到48元/斤，两个月过后，龙虾大量上市，他店中的龙虾128元/份，一份两斤。

    “价格确实有点贵，但饭店也不得已。”秦友东坦言，“此外，如今的调料价格也十分贵，光1斤生姜就要10元，再加上房屋租金、人工成本，煮熟的龙虾价格必然要提高，随行就市是餐饮业的潜规则。”秦友东坦言，“每家饭店龙虾的价格都是根据行情所定，经营者都不敢私自压低价格”。

    采访中，记者还获悉，饭店龙虾价格有点贵还跟虾源有关。部分饭店为了寻求大规格的龙虾，不惜从云南、湖南、湖北等地拿货，运输成本、运输过程中折损率的增加也导致了价格的上涨。

市场现状

饭店

158元只能买40只龙虾 龙虾成“虾贵贵”

    “去年只要70元一份，今年就变成128元了。”昨日中午，正在望月路一家饭店就餐的吴先生告诉记者，四个人来吃龙虾，随便点两份就得几百块，再继续涨下去，自己真的要吃不起了。”

    记者留意了几家龙虾店也发现，今年的龙虾价格明显比去年上升，不少饭店一份龙虾的价格都在百元以上。记者昨日以顾客的身份来到兴城西路一家精致酒店进行探访，菜单上显示，龙虾小份88元、中份128元、大份158元。“大份大概有40只。”这家饭店的服务员告诉记者，“今年的确涨价了。”至于涨价的原因，服务员只表示，“批发价比去年上涨了”。

菜场

最便宜只要9元/斤

每天都有饭店来批发

    昨天上午，记者来到了四季园农贸市场，商户们正在将龙虾进行分类售卖。

    “清明节的时候，价格维持在17元/斤—40元/斤，相比去年贵了不少，但那时龙虾才刚刚上市。”四季园菜场一摊主陈先生告诉记者，“随着龙虾的大量上市，近期的价格出现了大幅度的下降。我们这边3—5钱/只的龙虾零售价是9元/斤，6—7钱/只的龙虾价格在15-18元/斤，8钱到1两的大规格龙虾价格在30元左右/斤”。“每天都有饭店来批发。”陈先生表示，“不少饭店都挑选6钱至1两大小的龙虾，但也有选择大小在3-5钱龙虾的。”据悉，一个早市，四季园农贸市场的批发量就能达到上万斤，扬州各大宾馆饭店的批发占据了大头。

专家声音

一味涨价非长久之计

部分龙虾店将被淘汰

    近年来，扬州的龙虾馆越开越多，不少高端酒店甚至也加入了每年一次的“龙虾大战”中，然而龙虾店泛滥了，价格却每年都在水涨船高，这样下去，对饭店的经营到底有何影响？市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，“目前受大环境的影响，再加上烹饪龙虾的门槛相对较低，为了增加客源，不少饭店纷纷推出小龙虾拉拢人气。

    “如果只是简单的复制，在口味等方面缺乏创新，这样的店面很可能面临淘汰。”邱杨毅建议，只有和顾客的需求相合拍，有自己的特色，才能赢得市场。一味涨价也并非长久之计，不在小龙虾的品质和口味上下功夫，肯定会有一部分龙虾店被淘汰。