舌尖上的“跳跳鱼”:能走会跳还会装死

跳跳鱼在洞穴附近 

好不容易抓到的跳跳鱼

     刚刚播出的《舌尖上的中国第二季》让浙江三门湾的“跳跳鱼”爆红。近日有读者反映，这种鱼在咱青岛胶州九龙街道东营码头很常见。4月20日，记者探访时了解到 ，“跳跳鱼”生活在河海交界的滩涂洞穴内，而眼下跳跳鱼还不是很活跃，记者在当地居民的帮助下花费两小时才在水沟里找到几条。
　　胶州湾东营码头也有跳跳鱼
　　“我年轻的时候就经常能抓到这种鱼，不过它蹦蹦跳跳很难抓。”在东营渔港码头附近的东营村，69岁的郑方峰老人告诉记者，他祖祖辈辈都生活在这里，从小就爱抓着玩 ，“这个鱼短的不到一根指头长，长的我见过三四十厘米长。”郑方峰老人说，这种鱼学名叫弹涂鱼，当地俗称“狗钓咣”(音)，是一种生活在浅海滩涂上的鱼类。
　　郑方峰告诉记者，这种鱼非常难抓，平日里生活在滩涂上的洞穴中，在水里游动的速度极快，而且还能在陆地上跳跃，速度也很快 ，“年轻的时候自制那种细网，把它赶进去，那样好抓。”郑方峰老人说。
　　随后，记者来到了东营渔港码头，起初码头中的渔民虽然都称见过跳跳鱼，但没人能说出到底哪里能找到。一位渔民介绍说，跳跳鱼一般都生长在浅滩的洞穴里，秋天多，现在天气还太冷，并不是跳跳鱼大量出洞的季节。期间，附近一些饭店的老板也表示，以前码头上也能收到跳跳鱼，“不过今年还没有。”一家饭店的老板孙先生说 。年纪稍大的渔民王先生告诉记者，如果想寻找到这种鱼，只能走到码头外的浅滩上，而且现在的跳跳鱼大多体型较小，难以发现。
　　随后，记者在王先生的指引下，来到了码头南侧的一片滩涂开始寻找跳跳鱼。海边已经退潮，浅滩里留下一个个的小水洼。王先生带着记者沿着一条泥泞的小道挨个搜寻，但一无所获。中途王先生捡到一根木棍，碰到小水洼后便用木棍翻动里面的洞穴，两个小时后在靠近海边的一个较大的水洼里，终于找到了跳跳鱼。
　　会游泳会跳跃还会装死
　　眼前的一条跳跳鱼瞪着两只大眼睛趴在水面上，只有七八厘米长，全身是灰色的，背部还有些斑点。走近后，记者注意到，它的背部有两个鳍，腹部也有两个鳍，趴在水里时腹部的两个鳍是闭合的，但背部的两个鳍是张开的。
　　“就是这种鱼，我们之前也见过。”得知记者找到跳跳鱼后，附近的村民李先生和汪先生也走了过来。随后两人换上雨靴，准备捕捉这条鱼，但是两人刚刚走下水洼，跳跳鱼就翻身藏进了洞穴。两人走近后才发现，这个水洼中不只一条，李先生下去的时候踩到的一个洞穴中也钻出了一条，两人马上回身围堵它，“快，别让它跑了。”李先生说着走了过去。
　　本以为洞穴被踩，无家可归的跳跳鱼无路可逃，但是小鱼的敏捷却让两人始料未及。它根本没有在水中游走，而是直接跃出了水面，如蜻蜓点水般跳跃着高速前进，直接跳上了岸。
　　李先生赶紧又追了两米远，一把将其摁在了地上。
　　随后，记者找来一个矿泉水瓶子 ，将这只跳跳鱼装进去。东营村 76岁的郑明利老汉说 ，这种鱼能在水里游能在地上跳，“只要它的身体是湿润的，在陆地上能待好几个小时。”记者随即把它抓出来放在了干地上，这时跳跳鱼开始四处乱蹦，蹦了一会儿之后便趴在地上不动了，“别看它现在像死掉一样不动了，如果你把它放在水里，它还会活过来。”郑明利介绍说，这种鱼不仅身体灵活，还会“装死 ”。
　　已适应两栖生活
　　采访中，家住附近72岁的宋老汉指着滩涂上散布的大小不一的洞穴告诉记者，平时这些跳跳鱼就生活在洞穴内，一般洞穴有两个通道，一个用来出入，另一个用来通气、逃生。
　　“这里的跳跳鱼没海水它们活不长。”家住附近的孙先生告诉记者，去年他和儿子在海边游玩，看着这些跳跳鱼特别可爱 ，他就想方设法抓了几条回家喂养 ，用淡水和鱼饲料养了不到三天就死光了，后来他咨询得知，要想让跳跳鱼存活时间长，必须营造和它类似的生活环境，改用海水喂养就可以存活很长时间了。
　　“跳跳鱼又称弹涂鱼，有鳃，是鱼类的一种，隶属于鲈形目，不过生活习性上已经适应了两栖。”青岛野生动物救助协会的张世平告诉记者，当它出水后，发达的鳃室会充满空气，并把尾部浸在水中，作为辅助呼吸之用。据了解，弹涂鱼可利用其胸鳍和尾柄在海滩上爬行和跳跃，皮肤和尾巴可作为辅助呼吸器官，能较长时间露出水面生活，这种“能走会跳”的鱼特别喜欢在入海口、咸淡水交界，有泥的地方生长，对恶劣环境的水质耐受力强，目前在浙江、福建等沿海城市已经实现人工养殖。
　　文/图 本报记者 徐新东 刘鑫 实习生 张欣健
　　市场
　　被称“水中人参”，每斤卖到上百元
　　“这种鱼的营养价值很高。”采访中，郑方峰告诉记者，他以前曾经吃过这种鱼，现在已经好多年没吃到了，跳跳鱼非常方便食用，剪开一个小口将内脏去除，剩下的部分都可以吃。“几条小的就能炖一大锅汤，汤汁白得像牛奶一样，味道也很鲜，而且肉也很细嫩，”郑方峰老人说，“咱没有专门的工具，一天也未必能抓几条，对于渔民来说不划算，现在鱼的种类那么多，当地很少有人抓也很少有人吃了。”
　　“前几年有人从南方来专门收购，贵的时候每斤能卖到近百元。”记者在现场采访的时候，村民郑先生告诉记者，由于跳跳鱼个头不大加上价格高，当地人吃得很少。夏天和秋天都是跳跳鱼繁殖的主要季节，海滩上随处可见跳跳鱼，前几年专门有南方的鱼贩子前来收购，便宜的时候每斤价格能卖到五六十元，贵的时候跳跳鱼可卖到近百元一斤，听说南方人都叫它“水中人参”。
　　链接
　　浙江三门人爱吃跳跳鱼
　　跳跳鱼，又叫弹涂鱼、花鱼，主要生活在我国东南沿海的一些滩涂上，栖息于河口咸淡水水域和近岸滩涂的低潮区，是一种珍贵的鱼种。浙江三门当地人叫它“弹胡”。新鲜的跳跳鱼，在砂锅里放点咸肉 、水、葱姜蒜加些料酒，就可以炖成鱼煲，鲜甜可口。在当地人眼里，跳跳鱼是非常滋补的食材。在没有跳跳鱼的时节，人们会把跳跳鱼制成鱼干。制鱼干，也是门技术，老杨说，传统“弹胡干”制作方法要用芦苇秆先串起来，再放到麦秆上烤，熏好后再晒干。如果选用稻草，就少了麦秆的清香。在三门民间，跳跳鱼的更经典吃法是炒米面。取10来条“弹胡干”，放在清水里浸泡10到15分钟，最好是20到30摄氏度的温水 。然后拨开去刺，在油锅里炝炒一会，起锅。米面炒好后，再加入“弹胡干”，翻炒出锅 。