山东荣成裙带菜：由小菜到特产的发展历程

中国水产门户网报道

    这是一种形似裙裾的美丽海洋植物。在山东半岛最东端的荣成市，每年春夏之间，这种名为裙带菜的食用海藻，就在南部湛蓝的大海中随波飘然起舞。

    荣成裙带菜口感清爽，味道鲜美，营养丰富，被誉为长寿菜、聪明菜、美容菜、健康菜、海藻之王。荣成南部沿海是我国最主要的裙带菜生产基地，年产量超过全国的三分之一。鲜裙带菜收获后，经过加工可成为盐渍裙带菜、干燥裙带菜，远销日本、韩国、俄罗斯、欧美等国家和地区及我国台湾。荣成也由此成为山东乃至全国最大的出口裙带菜基地。近日，我们寻鲜而去，来到位于荣成市人和镇的朱口集团，探寻荣成裙带菜产业发展情况。

    产业透视

    大海的馈赠

    在通往荣成市朱口集团的公路上，南侧碧波荡漾的大海北侧与葱茏苍翠的群山共同构成了一幅美丽的山水画卷。8月22日，我们沿海而行，最后停在了朱口集团下属企业荣成茂泉水产有限公司的院前。迎着清爽的海风，呼吸着清新的空气，向南极目远眺，深远辽阔的大海在阳光下金光点点，美得令人心醉。

    朱口集团背靠大山、面朝大海。这片美丽而洁净的海域，给了朱口人一份特殊的馈赠——裙带菜。陪同我们的荣成茂泉水产有限公司负责人向孝建介绍说：“这片海域是朱口集团自有的裙带菜养殖基地，有2400多亩。在威海乃至山东海域，只有靖海以东到码头村以西的这片海域适宜裙带菜生产养殖。”他的语气中满是自豪，“水温是影响裙带菜养殖的重要因素，每年10月份至来年2月份水温7度左右，最适合裙带菜生长。水温过高或过低都会导致裙带菜停止生长。”

    日本三陆是全球著名的裙带菜产地，裙带菜产量占该国的八成左右，而朱口集团海域与三陆处在同一纬度。得天独厚的区位优势和优越的水质条件，让荣成裙带菜口感脆嫩滑爽，品质和营养更胜过日本。荣成裙带菜是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。500克裙带菜含铁量等于21斤菠菜，维C含量等于1.5斤胡萝卜，蛋白质含量等于1.5个海参。

    采访中，有20多年裙带菜生产从业经历的向孝建介绍说：上世纪60年代开始，朱口已经有野生裙带菜，但数量并不多。1986年前后沿海仅有300多亩养殖区域，1994年左右开始扩大养殖规模。2000年以后，朱口的裙带菜养殖形成一定规模，加工设备得到更新，加工技术更加专业化。朱口人对裙带菜有着特殊的感情，见证了裙带菜由小菜到特产的发展过程。

    白瓷大碗见功夫

    茶几上是一只精致的白瓷大碗，放入少许干燥裙带菜，冲入温水，深褐色的裙带菜在水中翻滚、旋转，接受了水的滋润，原本干枯、茶叶状的裙带菜迅速恢复了生命的本色，翠生生的叶片舒展开来……晃晃碗，满眼是绿波浮动，而碗底和水中却不见丝毫的杂质、碎末。

    “这就是真功夫。”见到我们惊讶的表情，茂泉水产有限公司经理包国宏笑了：“多年来，我们公司始终高度重视产品质量安全，并以此巩固了长期的日本客户，产品到日本后直接进入学生配餐、快餐店等。我们的产品每吨也高出其他出口企业1500至2000美元。”

    从事裙带菜加工出口20多年的向孝建，对荣成裙带菜生产方式的转变显然体会更深：“以前我小时候，村里的裙带菜都是在太阳下进行人工晒干。后来才有了设备齐全的烘干机，效率更高，产品质量也更有保障了。”

    据介绍，鲜裙带菜收获后要经过烫煮、加原盐、脱水、劈开，成为盐渍菜。盐渍菜放进冷风库内，根据订单要求进行后续加工。我们走进了荣成茂泉水产有限公司的车间加工区域，近距离观察干裙带菜的制作过程。

    一进加工区域，先要换上高腰水鞋，穿上“白大褂”，戴上头套将头发束在其中，再戴上带帽檐的大帽子，把脖子和下巴都包住，跟工作人员一样装扮起来。经过水池消毒、双手消毒以后才进入加工区。在洗菜区内，一台洗菜机器不断翻滚，几名工作人员不停用戴着手套的双手搓洗从冷风库拿出来的盐渍菜。裙带菜清洗三遍后被机器切割成固定的一小段。随后，切割好的裙带菜被收进100多度的烘干箱进行两次烘干。之后，干裙带菜还要经过三遍人工挑选和两遍机器检测，才能够进行包装，成为销售商品。

    一大包、一大包的干裙带菜呈茶叶装，曲曲卷卷，堆在一起，按照长短规格的不同分ABC进行包装。“先做成大的塑料简包装，待客户订单来后，立即就可以分成客户要求的规格包装，最后可以运销到国外。”向孝建告诉我们。

    凭借着海域的特色优势和孜孜不倦的追求，朱口从一个小渔村成长为一个国家级企业集团，先后设立了荣成茂泉水产有限公司、荣成茂源水产有限公司、荣成宏佳水产有限公司等4个裙带加工企业，并带动本村及周边300多养殖户的经营发展，养殖户裙带养殖总面积达6000亩。年收购鲜菜45000吨，盐渍菜9000吨，年生产干燥裙带菜2000多吨，90%销往日本、韩国、美国等国家，成为荣成裙带菜产业发展的领军企业。

    企业声音

    “好产品是养出来的。”茂泉水产有限公司总经理包国宏的观点代表了整个荣成裙带菜加工出口行业。为生产出好的干燥裙带菜，他们将生产的第一车间放到了海上养殖上。

    朱口集团将自有的2400亩裙带菜养殖基地，内部承包给集团职工，根据海域及市场情况，定出年产鲜菜指标、价格，以及生产费用，物资由集团提供，但承包人承担折旧。超出计划利润，按个人和公司3：7分成。集团指派一名副总负责协调养殖员工与加工企业之间的关系和养殖技术指导，以此激发承包者的积极性。对联结养殖户部分，集团每年向农户下达预订鲜菜指标及价格，并安排养殖副总，定期监控各养殖户的养殖情况，指导其养殖技术，安排收割日期、收割海区的先后及运输过程中注意的问题等。有初步加工能力的，还要监督其加工过程，使其粗加工产品达到收购标准。

    每年10月份，荣成的裙带菜育苗养殖工作开始。“本地虽然也有育苗，但我们公司所用的裙带苗都是从日本进口的，既是最优质的品种，也是适合客户需要的。”荣成茂泉水产有限公司相关负责人介绍说，“一根长四五米的棕绳上，每隔四五十厘米用订书机绑定上一段剪成一二厘米的育苗，并在棕绳上系着浮子。”经过一番绑系，从远处看到的就是一大片近海区域，漂浮着一个个的球状的浮子，而在浮子的下面，是一棵一棵正汲取阳光养分茁壮成长的裙带菜。

    荣成这片海域与大连沿海地区海水相比表层水质较清，茂泉水产有限公司在荣成海洋渔业局的指导下，改变传统的直接将育苗系在棕绳上随其自由生长的养殖方法，而在棕绳上加上浮子，提高棕绳和育苗的浮力，在海水浅层进行养殖。养殖方式的改良使每棵裙带苗平均增产100至200斤。目前，荣成朱口近海养殖区，平均亩产在10吨左右。

    次年3月份裙带菜进入收获季节，原本平静的海边彻底忙碌起来。深褐色成熟鲜嫩的裙带菜被从海里捞上来。“并不是一下子全部收获起来，一棵苗上会长出三十多棵裙带菜。先将成熟的剪下来，不成熟的留在海里继续成长一段时间。”这样可以有效保证裙带菜的品质和营养。

    质检平台

    助力荣成裙带飘海外

    “没有山东荣成检验检疫局的监管帮扶，荣成裙带菜飘不出国门，并在日本、韩国站稳脚跟。”采访中，茂泉水产有限公司的负责人一再说。

    在国内市场并不常见的裙带菜，却是日本、韩国饭桌上不可或缺的一道菜。但日本等国对食品安全的苛刻程度也是众所周知的。

    为有效控制对出口裙带菜产品源头管理，强化对出口海藻类产品的监管力度，荣成局制定了《出口海藻及类海藻制品检验检疫工作指导书》，在山东省率先开展了出口海藻产品配套养殖场的备案工作。监管人员克服了晕船、海风、日晒等困难，逐一海域进行调查、已完成裙带养殖场备案面积1.3万余亩，有力地保证了裙带菜产品的出口质量。

    为使企业在硬件设施方面达到出口备案工厂的要求，荣成局从企业选址就积极参与，帮助企业与当地政府联系，选择无污染、自然生态程度高的地方。图纸设计之初就主动参与，帮助企业用心考量。对人流物流有交叉等不合理的地方，荣成局及时与企业、与设计单位沟通协调，现场帮助企业修改图纸，不仅消除了裙带菜生产安全隐患，而且避免了工期损失，使企业顺利达到卫生注册登记的要求。

    在软件方面，荣成局帮助企业建立了以技术标准为核心，管理标准、工作标准为补充的标准化体系，组织专人加强对标准体系情况进行持续改进。围绕盐渍、烘干裙带菜的国家、行业标准，制定了朱口集团加工区的企业标准。在制定无公害裙带菜养殖、加工规范的基础上，不断补充完善，制定了裙带菜养殖、盐渍、烘干统一操作规范，在所有养殖户、加工企业中推广参照执行，逐步完善“集团+农户+标准+基地”的农业产业化养殖模式和“科研+示范+推广”的服务模式。

    为帮助企业把住检测第一道关口，荣成局主动帮助各企业建立了实验室，联系仪器设备的购买，并帮助企业培训了相关的技术人员，使企业能够从事常规检测，第一时间掌握干燥裙带菜的质量。对企业不能检测的重金属含量等项目，荣成局实验室主动拓展检测项目，在最短时间内为出口裙带菜企业提供便捷、高效、全面的检测，大大缩短了企业的检测时间，避免了国外通报、退运等问题的发生。

    同时对企业在环境卫生、加工用水、生产过程、包装、储存、运输及检验检疫质量的控制等关键要素方面进行耐心而又细致的讲解，帮助企业建立切实可行的卫生质量保证体系，使得企业顺利通过卫生注册登记。

    一系列扎实有效的帮扶监管措施，促进了荣成出口裙带菜产业的发展。2011年，包括“荣成裙带菜”在内的三种水产品顺利获得农产品地理标志产品认证。2012年与海参、鲍鱼并称为地理标志产品的裙带菜，在“威海八珍”选举中获得一席之位。今年5月，由荣成市朱口集团承建的国家级裙带菜养殖加工标准化示范区项目顺利通过验收。作为荣成乃至山东的一大特色出口产业，裙带菜养殖加工出口得到更多的关注和支持。