广东顺德特种水产养殖现状与发展方向

中国水产门户网报道陈耀根，水产养殖工程师，从事养殖业20多年。先后在广东顺德县农业基地发展公司（后更名为顺德市水产发展总公司）、顺德市利德第三水产公司、顺德市利德特种水产有限公司等单位工作，2003年受聘于顺德区水产商会。从业至今，获得多项省、部级科技成果奖。

　　综观2012年下半年到今年上半年，在“产能过剩”和“消费疲软”双重压迫下，各类特种水产品价格均呈下降趋势，其中以生鱼尤为厉害，价格持续在低位运行，广东顺德特种水产养殖近年来遭遇了最大的灾难，近7~8成养殖户亏损。

　　顺德特种水产养殖自上世纪80年代土池养鳗开始，发展到80年代中期的罗氏沼虾、加州鲈，90年代的甲鱼、桂花鱼、生鱼等，将农村经济形势带入了快速增长的阶段。高值水产养殖经济效益为农民带来巨大的财富，也造就了众多的农民企业家。

　　笔者自1988年开始从事水产养殖，至今已二十五个年头，期间经历了多个养殖品种的兴衰，可谓点滴冷暖尽在心头。以下为本人以产业从业员的身份对特种水产养殖提出一些意见，供同行参考，并以此与广大从业者交流。
　　
　　一、养殖现状

　　2012年，顺德水产养殖总产值约48亿元，其中大宗支柱品种按产值比例而言，鳗鲡、甲鱼、生鱼养殖比重最大。据不完全统计：2012年，顺德鳗鱼养殖面积约2万亩，产量1.5~2万吨，平均单价约18万元/吨，总值达人民币3~4亿元，占水产业总产值的10%。甲鱼养殖自2010年开始，产量一直保持在1.5~2万吨之间，相对比较稳定。在市场供需稳定调节下，生鱼约5万吨，加州鲈2万吨，长吻鮠1.5~2万吨，其它新兴品种如笋壳鱼、河鲀鱼等亦随着市场需求快速发展。

　　1.生鱼
　　生鱼的消费市场主要在国内，2012年前三季度，生鱼价格线均在2011年之上，生鱼价格持续高位运行，远高于2011年同期。10月份，随着珠三角地区生鱼新一轮大量上市，生鱼价格已降至6元/斤左右，开始低于2011年同期的7元/斤，并在此后继续下坡，12月出现全年最低值约4.9元/斤，较2011年同期降低2元/斤。总结全年，生鱼价格波动较明显，走出了“人”字形曲线。

　　2.鳗鱼
　　2012年是鳗鱼的“高价年”，同时又是“上下两难年”。鳗鱼消费市场主要在日本。1997年前日本平均每年进口大陆烤鳗45000吨，但自1997亚洲金融风暴爆发至今，十多年来日本经济一直持续低迷，特别是2010年后，由于日本鳗苗减产，养殖成本持续攀升，同时推动商品鳗价格迅速提高。回顾2012年，菜鳗塘头价格一直保持在10~14万元/吨之间，活鳗3~5p规格保持20万元/吨以上。鳗鱼升价过快结果导致流通、消费陷入困境，首先是国内市场不断萎缩，出口市场又受到日币贬值影响。

　　3.甲鱼
　　顺德甲鱼养殖产量约占广东省的1/2、全国的1/10。由于2011年投苗量大幅度上升，所以2012年全年价格走势都略显黯淡。每年春节前后是甲鱼的传统消费旺季，在经历半年多的价格低迷后，2012年年末，甲鱼价格终于触底反弹，规格0.6斤/只以上的台湾甲鱼塘头价从16~17元/斤以上升至19~21元/斤，规格0.6斤/只以上的中华甲鱼24~25元/斤，3斤/只以上纯公鱼40多元/斤。春节后价格虽有所回落，但顺德大部分商品甲鱼已基本卖完，目前库存压力不大。

　　4.笋壳鱼
　　作为淡水鱼中的高档品种之一，笋壳鱼由于近年来养殖和供应量的快速增加，2012年价格也是一路下滑。2012年2月春节期间，价格为全年最高，纯泰笋70元/斤，杂交种为60元/斤。之后的大部分时间价格都在2011年的价格线下徘徊。到了12月底入冬后，价格有所上升，纯泰笋从40元/斤回升到50元/斤，但可惜只是昙花一现，2013年春节一过，又降到了低谷，为30多元/斤，且成交量急剧萎缩。

　　5.加州鲈
　　2012年加州鲈商品价格起起落落，但始终难逃低迷的厄运。1月份以8.5元/斤的开年价，创下三年来史上最低记录。但3月份开始，加州鲈鱼价格缓慢上升，直到7月份价格达到年度最高价13.8元/斤，让不少养殖户稍微松了口气。但下半年，加州鲈行情再度走低。12月份后，价格一直徘徊在9元/斤左右，再一次让养殖户寒心。但所谓“物极必反，否极泰来”，经过持续2年低位运行后，近日传来好消息，加州鲈价格已回升到17~19元/斤，加州鲈业终于重现了一线久违的阳光。

　　中国消费市场虽然巨大，但亦有极限。其中左右市场的重要因素，我认为有两个：一是农业经济规律（本季价位决定下季产量）；二是市场经济规律（供需关系决定市场价格）。另外，餐饮业是特种水产品，特别是中高档水产品最大的推动力，如果餐饮业近期不能复原，估计高档水产品后市仍将低迷。
　　
　　二、存在问题

　　顺德特种水产养殖呈多元化蓬勃发展之势，但同时亦存在很多问题。依个人所见，常见问题如下。

　　1、区域性资讯易造成以点判面
　　发达的科技、流通的资讯、便利的交通缩短了时空概念，使各地产业均面临来自任何地区的竞争。特种水产养殖属传统水产业的延伸，从业人员以农民为主体，资讯交流途径主要以口颂耳传为主，加以国内区域辽阔，容易把区域资讯认定为整个产业的情报，所以在国际贸易发达的今日世界，经常遭遇市场波动的冲击。
　　例如：2012年，由于日本鳗苗捕获量下降，苗价被人为哄抬节节上升（最高时卖到40多元/尾），又因对非洲鳗、菲律宾鳗等新品种了解有限，误判还如以前一样容易失败，自以为养殖日本鳗有利可图，于是高价放养，并惜售存塘鳗鱼，从而造成今年春节后鳗价急速跳水。目前菜鳗价格已由年前11~12元/吨跌到目前8万元/吨（1.5斤/尾以上），结果是养鳗户每投1尾日本苗亏损10~15元。其实，去年菲律宾鳗养殖成功率已达4~5成，种苗成本却不及日本鳗的10%。

　　2、过度生产投资，“一窝蜂”从众心理强
　　当前在水产养殖业中，一旦出现赚钱效应时，往往形成“一窝蜂”上的局面，这主要是对国内及地区间的水产养殖品种、市场消费量、饲料供应量等模糊不清，由于信息滞后或失真，无法及时科学地做出应对策略。
　　以生鱼言，据相关部门统计数字，2012年仅华南地区生鱼料的销售量就达22万吨，如按饲料系数1.2~1.3计算，商品量为17~18万吨，如果没有相应市场消费配合，相信目前生鱼的库存量是创历史同期高位的。因此，除部分中间流通环节操作得当，稍有利润，总体而言，2012年是生鱼养殖业的受损年，预计今年内价格仍不容乐观。

　　3、缺乏相应的风险规避机制 
　　目前顺德除鳗鱼、鲮鱼外，大部分主养品种还没形成深加工产业。由于我国水产养殖业社会化服务体系尚不健全，水产养殖户在面临市场冲击时往往力不从心，只能默默承受产业链上下游（种苗、饲料、药物和流通）转移而来的风险。

　　4、特种水产养殖企业化与规模化问题
　　水产养殖业本应是以农民为主体的产业，周边服务业进行配套的加工与制造。理论上讲，企业化经营、规模化投资相当具有竞争力，但供需的起落是市场正常机制，当产业处于“供不应求”的产方市场时，高毛利、大规模是效益的代名词，但真正效益本身却有其来源；当市场转为“需方市场”时，企业化规模化养殖所遭受的冲击往往超过获利时的毛利，形成大型特种水产养殖的噩梦。水中生物不易掌握，因此，结果往往是大型特种水产养殖单位效益不及中小型养殖农户或养殖场。
　　
　　三、产业出路与方向

　　特种水产养殖属于充满活力的产业，其相对的高起落性亦属成长期产业的特性，必须经过不断的调整与成熟才趋于相对稳定。至于产业发展方向，本人仅就观念性方向与业界人士进行探讨：

　　1、产业转动原则
　　任何产业均有景气循环问题，低价时期，不卖就不赔钱的简单算术适得其反，因为资本的周转率是企业血液，一旦长时间停止转动，造成的失血问题会使企业走入恶性循环，其损失无法挽回。例如，生鱼价格下降仍出售塘鱼，虽会损失，但回收的资本再投新一轮的生产，维持养殖数量，如此平均成本反而低于存塘成本，企业维持低潮运转，待谷底一过回升时，手中存货成本因转动而降低，开始产生的利润回补走下坡时的损失，尤其是大坡上升时期，不但能快速回补损失，甚至在其它企业多数倒闭时，再创另一高峰，这才是健康经营之道。

　　2、产业情报收集
　　在产业无国界、国际贸易畅通的现代，以区域资讯判定策略是高风险的做法。透过专业期刊、行业交流及时准确掌握各地投苗量、饲料销售量、市场需求量等资料对决策至关重要。其实除“四大家鱼”外，每条优质鱼都有主产区和主销区，例如，甲鱼销售市场以长三角和两湖（湖南、湖北）地区为主，生鱼销售市场以长三角和西南地区为主，因此，在投入前必须对市场容量了解清楚，尽量做到以销定产。
　　唯有灵通的讯息与快速的调整才足以应对快速变化的现代产业。

　　3、科技力量的长期投入
　　“一种、二料、三管理”是特种水产养殖成功的关键。只有不断提升生产效能、降低生产成本、提高产品品质才是维持企业的竞争力。避免把景气时期的做法视为成功的经验，当作不景气时期的策略。

　　4、避免在产业高峰期大量扩充
　　因为本季高价位易造成下季高产量，高产量又易造成价位暴跌，而存塘成本是高峰时期投入的高成本，故遭受严重损失，反之，在低潮期，生产市场快速萎缩之后才是低成本的投入时机，这就是贵货赔本、贱货获利的契机，但事先须对产销市场有充分的资讯研判，切入点的掌握及当机立断的智慧是必修的课程。

　　5、生产与市场和谐互动
　　水产养殖由于生产周期较长，为了避免“有鱼无价，有价无鱼”，必须在投入前计划好上市时间和价格定位。坚持以销定产的原则，任何反市场需求或垄断抬价的结果很容易造成资本转动失血，或者因产量续升，导致更严重的后果。杀货减量，加速筑底，才容易脱离谷底，回升到重新创造利润的阶段。