中国水产门户网报道 ——访广东贞山鳄鱼养殖有限公司总经理蔡建中
■ 《海洋与渔业》记者 曾凡美/文图
广东贞山鳄鱼养殖有限公司简介
公司是国内最具规模的集商品鳄鱼繁养殖、产品深加工于一体的大型企业之一，拥有海南三亚繁龙鳄鱼养殖基地和四会贞山养殖基地，有土质养殖池塘200余个，存栏商品鳄鱼26000多尾。其中，海南三亚繁龙鳄鱼养殖基地拥有国内最大的尼罗鳄繁殖种群，存栏种鳄1000余条，年繁殖幼鳄数千条。公司十多年来稳步发展，鳄鱼养殖产业链逐渐完善，不断研发深加工产品。
目前，公司上市的产品包括贞山牌鲜鳄鱼肉、贞山牌速冻鳄鱼肉、贞山牌尼罗鳄活体、贞山鳄鱼肉干、贞山鳄鱼酒、贞山鳄鱼膏、贞山鳄鱼胆等一系列产品。
近日，记者就鳄鱼养殖这一新兴产业的发展现状和面临的问题采访了广东贞山鳄鱼养殖有限公司总经理蔡建中。
陷入困境：粗放养殖，市场定位不清晰 《海洋与渔业》：鳄鱼很凶猛，让人望而生畏。您怎么会想到养殖这种动物？
蔡建中：接触鳄鱼，纯属机缘巧合。有朋友由于经营鳄鱼养殖而欠下我一笔债务，后来用鳄鱼养殖场抵债给我。在这种情况下，我才开始介入这个行业。之前对鳄鱼是毫无了解的。
《海洋与渔业》：这笔债务与您养殖鳄鱼有什么关系？
蔡建中：在2000年的时候，我投资了480万元跟朋友一起开办了这个养殖场，后来我因为个人原因退出了，此前投资的资金转为了朋友的个人借款。大约在3年前，由于朋友经营不善，养殖场欠债1100多万，导致无法经营下去。由于债务无法彻底偿还，后又以股份转让的方式让我接手。目前我们公司在海南有一个基地，我主要负责贞山基地。
《海洋与渔业》：那么，接手管理前，造成养殖场困境的主要原因是什么？
蔡建中：原因是多方面的，关键是对市场的定位不清晰，没有真正掌握核心技术（尤其是产品研发），销路没有开拓；在养殖方面上，还是粗放型养殖，技术含量不高。
扭转困局：改造升级养殖技术 《海洋与渔业》：接下来，您做了哪些努力以扭转困局？
蔡建中：摆在我面前的是三大问题：一是养殖场的生存问题，二是历史遗留债务问题，三是要发展后劲问题。这些问题都是迫在眉急需要解决的，但最重要的还是生存和发展问题，这两者处理好了，债务问题就能迎刃而解。
我开始时先在养殖和产品开发做了一些尝试，成立了鳄鱼研发技术中心，组建了国内首支鳄鱼产品研发的专家团队。这些团队囊括了省内两栖爬行动物的专家。在团队的支持下，我们进行了鳄鱼孵化、养殖技术等方面的研究和病理的分析，对产品进行了精细化开发利用，养殖场整体管理水平得到了较大提升。
经过科研团队的研究攻关，我们对繁殖技术进行了改进，建立了微电子自动控制孵化车间，这种技术能把温湿度的误差控制在0.02度以内。如设定温度为30摄氏度，那么其最大的误差为0.02摄氏度，如果湿度设定为80-90%，可以进行0.02的微调。我们对养殖模式进行了改造，采用一种仿野生态的模式进行鳄鱼养殖，给鳄鱼营造一个仿野生的湿地环境，同时实现了从孵化到养殖过程的饲料投喂等整个养殖过程的有效控制和监督。
《海洋与渔业》：蔡总抓住了牛鼻子，带领团队首先对养殖技术进行了改造升级。
蔡建中：嗯，这是关键控制点。我们实现了对鳄鱼生长的每一个阶段进行跟踪、记录，对每一条幼体都进行了标记，在身上安装了一个塑料扣编号。这是我们在鳄鱼无公害健康养殖上的突破，实现了产品的可追溯。在屠宰加工时，我们严格按照国际标准HACCP进行生产。目前贞山公司是国内唯一一家可以出口鳄鱼肉的生产加工企业。
经过这三年的努力，我们公司获得了多项认证，一个是HACCP体系国际认证,一个是鳄鱼和罗非鱼无公害生产基地认证，还有一个是获得了广东省标准养殖示范基地。这些认证获得，标志着我们企业的发展走上了新的台阶。
重新定位：深加工精细化综合利用 《海洋与渔业》：刚才您分析养殖场以前陷入困惑的几点原因很关键。那么，现在您对鳄鱼产品的市场定位发生了哪些变化？
蔡建中：我其实是一个门外汉。在此之前，我拜访了国内在鳄鱼研究方面比较有研究的专家，收集了世界各地（泰国、澳洲等）关于鳄鱼养殖、产品研发和深加工方面的资料进行分析学习。
之前的市场定位，鳄鱼仅仅是作为一种粗放养殖的品种，更多是活体销售，产品单一，销售渠道也单一，无法挖掘鳄鱼产品本身巨大的附加值。鳄鱼浑身都是宝，我们要把鳄鱼的这种优势和价值充分挖掘出来。我们把目光瞄准鳄鱼产品的深加工。
我们依靠强大的专家团队为我们分析优化管理水平，对成品的初加工和深加工都进行了量化的投放和分析。如今，我们能够做到把鳄鱼的每一部位都分解出来。鳄鱼皮可以做皮革，可以做胶原蛋白的原材料；鳄鱼肉可以用来做火锅料，也可以做煲汤料等；鳄鱼尾胶可以用来做鱼排，炖汤，对女性美容，和钙质的补充十分有效；鳄鱼头的硫磺酸用来煲汤可以抗疲劳。因此，我们完全改变了以前的销售方式，不再整条活体销售，而是对产品进行了精细化开发。我们尝试把鳄鱼肉分割包装，根据不同部位和不同功效进行包装销售，提高了 鳄鱼的整体附加值。这样做既迎合消费者的口味又方便了消费者。
近两年以来，我们主要是往深加工产品方面发展，不断丰富鳄鱼深加工产品，比如鳄鱼口服精华液、鳄鱼酒等。目前还有几个产品正在开发之中，可以说，我们正在不断完善产业链条，朝着深加工精细化综合利用方向发展。
《海洋与渔业》：经过以上一系列的技术改造升级，目前公司的经营状况怎么样了？
蔡建中：经过一系列的改革，尤其是淘汰了之前不合理的工艺，重新研发和制定、优化了新的技术路线，我们的产品逐渐得到了市场的认可。我从2009年开始接手养殖场，2010年鳄鱼肉年销售量大约10吨左右，2011年增加到30吨左右，2012年已经超过了50吨。市场需求逐年递增，销售量也逐步提升。产品品质的提升，产品精细化，我们产品的优势明显。
目前，公司年产120吨鳄鱼肉，年产苗包括海南基地的大概10000尾。我们出售少量中苗，大部分自养。
一切的努力都是为了解决上面提到的三个问题。目前，债务问题已经基本解决了，研发的经费也已经落实了，前期已经投入经费800多万元。
市场潜力：年消费50万尾成品鳄 《海洋与渔业》：鳄鱼产品属于比较高档的消费品。你们的销售渠道是怎样的？
蔡建中：我国社会中产阶级越来越庞大，消费能力越来越强。我们的产品如速冻鳄鱼肉片在国内一些高端的超市销售，比如吉之岛、沃尔玛等超市，供不应求。500克/包的大概165元。现在速冻鳄鱼肉产品今年上半年每个月可以销售2~3吨，全年平均每月应该能达到5吨左右，一年的销售总量将超过50吨。
《海洋与渔业》：蔡总为了盘活这盘棋，看来真是下了不少苦功。那么，您对未来鳄鱼养殖前景是怎么看的？
蔡建中：当时负债累累的养殖场，简直犹如鸡肋，食之无味弃之可惜。但我不甘心，觉得野生动物比较特殊，鳄鱼养殖应该有属于它的一席之地，尤其是鳄鱼的利用价值和药用价值很高，这不是市场的问题，而是企业的思路问题。
据了解，我们国家每年消耗50万尾成品鳄鱼，这个量是很大的。虽然鳄鱼养殖有点偏门，但50万尾这个消费量已经很大了。如果我们每个人每年吃能上一条50斤重的鳄鱼，那么国民的身体一定会很强壮很多。因此，在我看来，鳄鱼养殖的市场潜力蛮大的。
发展瓶颈：资金和技术人才不足 《海洋与渔业》：您觉得目前发展鳄鱼养殖主要存在哪些问题？
蔡建中：首先是融资渠道不通畅，研发资金不足是制约发展的关键问题。另外一个瓶颈问题是养殖技术问题，行业缺乏专业技术人才，这严重制约了鳄鱼养殖业的发展。
目前，养殖成本比较高，一般养殖户养殖鳄鱼肯定会亏本。现在人工、塘租、饲料成本不断上涨，物流成本不断增加，但近几年来，鳄鱼价格没有什么提高。在黄沙市场，现在活体鳄鱼的销售价格才为30多元/斤，这种价格水平是比较低了。最初鳄鱼进入中国市场的批发价格为130元/斤,甚至乎高达190元/斤，在一些餐厅300~400元/斤。现在的市场行情显然不能同日而语。
如果真要养殖鳄鱼，我建议一定要综合利用，就算做初级农产品，也要把生产进行精细化管理，招一些懂技术、有一定文化水平的年轻人。但这也比较难找到。
同时，我希望借《海洋与渔业》呼吁下，希望相关管理部门能够重视起来，牵头成立鳄鱼养殖行业协会组织，建立鳄鱼养殖技术标准、产品质量标准，规范养殖行业，推动行业发展壮大。
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