江苏苏州：大棚养殖的甲鱼即将上市

野放甲鱼野性足，很凶猛

苏州人吃东西很讲究，“不时不食”，到什么季节吃什么菜。菜花甲鱼是当季美味，和以往野生的不同，如今菜场所售甲鱼都是人工养殖的。不过同样是养殖甲鱼，分别却很大。大棚养殖的甲鱼六个月就可以批量上市了，野放甲鱼却至少得等三年，两者的质量也可想而知有高下，市民选购时需要多只眼。


养殖甲鱼　市场上主要有三种

在众多水产品中，甲鱼向来身价不菲，也一直是宴席上的主菜。较高的经济价值，让越来越多的养殖户瞄准了这一商机。记者从水产畜牧部门了解到，目前甲鱼养殖大致可以分三种，分别是大棚甲鱼、野放甲鱼，以及介于两者之间的半温室半野放甲鱼。

大棚甲鱼，也叫温室甲鱼，就是从甲鱼蛋孵化到最后成品上市，全程养在温室大棚养殖池里。养殖池里水温一直保持在30度左右，养殖密度为每平方30只，养殖密度相当高。由于每天吃人工配方饲料，再加上养殖温度较高，所以这种甲鱼的养殖周期较短，有经验的养殖场只需要六个月，就可以批量上市了。

不过也因为养殖密度高，温度高，池水里细菌很容易滋生繁殖，所以养殖池要定期换水，同时做消毒。换水的过程中，甲鱼相互之间会抓伤，所以有的养殖场会喂食一定量的抗菌素。

野放甲鱼则是养在露天池塘里，尽量模仿野生环境，也会投放少量饵料。这样的甲鱼生长比较慢，一般情况下，甲鱼苗投放下去后，至少三年以后才能有收成，而且因为野外放养人工控制比较困难，所以同一批投放的甲鱼生长速度也不一样，有的已经长到一斤左右了，有的还只有四五两，上市前需要分选。养殖时间长，养殖环境也好，这样养出来的甲鱼质量也比较高，当然价格也非常高，仅次于野生甲鱼。

半温室半野放甲鱼则是前半程养在温室大棚里，后半程转到露天池塘里上个“进修班”，这样做既可以缩短甲鱼的养殖周期，也可以控制存活率。因为小甲鱼比较弱，一从蛋里孵出来就直接进池塘，很大一部分会在生存竞争中被淘汰，比如气温太低被冻死，抢不到食被饿死，被鹭鸟等天敌吃掉等。在大棚里把小甲鱼养到半斤以上，再转到露天池塘里，不仅死亡率可以大大降低，甲鱼质量也会在后期养殖中得到提升。

野放甲鱼　很机警很凶悍

上世纪90年代，苏州不少地方开始养殖甲鱼，以大棚温室养殖为主，因为这种养殖方式占地小，易掌握，见效快。但随着生活水平提高，人们对产品质量的要求越来越高，所以渐渐有实力的养殖场，开始采用野放养殖。

位于太湖西山岛的大成农业，是苏州较著名的现代农业园，其中水产养殖一块，便以养殖野放甲鱼为主。

“农业园的水系全部贯通的，有近千亩水面，只在最外围砌一道矮墙，防止甲鱼爬走。”指着四通八达的水网，农业园负责人杨雪平介绍说，大成农业园甲鱼养殖开始于2009年，一期在中心岛周围的荷花水域中养殖了第一批10万多只中华鳖，到今年正好是第3年。前一阶段，农业园开始试着捕捞。“这些甲鱼野性很足，非常难抓，得用地笼网。”从试捕情况来看，有大有小，大的一斤以上，小的才四五两，和预计情况差不多。大的被筛选出来集中到一起等待出售，小的则被扔回塘里继续养。

跟着杨雪平在养殖区兜了一圈。甲鱼的体色和泥土差不多，爬在土墩上晒太阳的甲鱼，轻易很难被发现。不过就算远远发现了，也别想走近它们。还隔着二十多米的距离，看到了正晒着太阳的甲鱼，刚想走前几步，小家伙们便“咻”的一声蹿入水中，非常机警。

大甲鱼如此，小甲鱼也不含糊。在几片小甲鱼较集中的水域，记者刚走进池边，隐在水草或岸边的小甲鱼，便纷纷扭动着小身子往水里逃。

工作人员带着记者捞起一个地笼网，里面大大小小钻进了几只甲鱼，其中最大的一只达到了一斤以上。和菜市场里“老老实实”的甲鱼不一样，这只甲鱼野性十足，拼命挣扎，张着大嘴一副择人而噬的凶劲，让人敬而远之。拿着一根树枝逗逗它，它一口就咬住，然后脖子拼命往回缩，一点都不松口，力气还非常大。直到工作人员把它放回水中，大家伙才松开口，然后迅速逃离，向水塘深处游去。

品种不同

吃口也不一样

品种不同的甲鱼，吃口也不一样。资深水产养殖户张建忠说，目前甲鱼品种很多，苏州大量养殖的主要有日本鳖、台湾鳖、泰国鳖、美国珍珠鳖，相对来说，这些鳖种是经过专家多年选育而出的品种，具有成长快，抗病性高等特点，比较适合人工养殖。其中如日本鳖，技术成熟的养殖场，当年7月的种苗，养到第二年的10月，最大的可以养到3斤以上。

大成农业养殖的都是中华鳖，是地产品牌，相对来说成长周期最长，投资回报最慢。但甲鱼这种水产品，不养到一定年份，吃口就是差。中华鳖虽然养起来很慢，但养成以后吃口是最好的。

“2010年和2011年，我们又分两次投入总共400万只小中华鳖幼苗。”杨雪平说，光从数字上计算，养殖密度不低，但事实上，放进去几百万只甲鱼幼苗，能有三四成长成一斤左右的成品甲鱼，就非常不错了。“御冬，觅食，躲避天敌，可不是每只小甲鱼都能做得到的。”

杨雪平说，西山岛上生态很好，经常有灰鹭白鹭飞来觅食，两三枚硬币大小的小甲鱼，是它们的最爱，一天时间一只鹭鸟就可以吃掉十多只小甲鱼，为减少损失，农业园只能派工作人员守在小甲鱼相对集中的水域，看到有鹭鸟来，就赶走。在这种环境里存活下来并长上三四年的甲鱼，机警度能都很高。这三批鳖形成了一个成长梯队，以后就可以持续供应市场了。

选购甲鱼

注意皮色和爪子

如何鉴别大棚甲鱼和野放甲鱼呢？张建忠介绍了几个小方法。

他说最明显的就是看甲鱼的活力。野放甲鱼活力十足，用手捉起它的时候明显能感觉到它的力气很大，而且这种甲鱼很凶，会拼命地想回头咬人。把这种甲鱼四脚朝天放在地上，它用头一顶就翻过来了。大棚养殖的温室甲鱼则明显一副“死气沉沉”的样子，抓在手里一动不动，或者挣扎的力气很小，行动很迟缓，一点攻击性都没有。

另外从外表来看，野放甲鱼自然光晒时间足，皮肤看起来很光表，有自然的光亮。大棚甲鱼则皮肤显得灰突突的，没有光泽。

选购甲鱼时，还要多注意甲鱼的爪子。大棚温室养殖的池子多为水泥池，甲鱼爪子磨损都很厉害。自然野放的甲鱼养在水塘里，爪子很漂亮，磨损度也不高。

至于如何鉴别纯野放和半温室半野放甲鱼，张建忠也说这个难度比较高。同样一只野放甲鱼，有品牌的和没品牌的，肯定前者要更有保障一些。

另外，业内人士也介绍了一些鉴别甲鱼好坏的方法。就是看甲鱼肚子颜色，如果是以白色和粉红色为主，一般就是温室养殖的甲鱼，因为室内生长环境单一，所以色素沉着较少。切开鳖的四肢，根据基部脂肪的颜色加以区分：脂肪呈金黄色为上等品。纯野生和在外塘吃鱼、虾长大甲鱼的脂肪就呈金黄色；　脂肪近乎白色或灰白色者为中等品，人工放养的鳖大多用配合饲料饲养，一般属此类；脂肪呈褐色、土色，甚至变硬并伴有恶臭者为下等品，僵鳖和病鳖有这种情况。

年份越久的甲鱼，越不易烧烂。如果一烧就烂，多半是当年生的。

张建忠透露说，野生、野放甲鱼，肚皮和四肢基部会呈现自然的黄色，但目前市场上有一种“黄油甲鱼”，也是黄色的，一般人很难分别。这种黄色是饲料里添加了特别配方，让甲鱼肚皮表面看起来黄黄的，但这种甲鱼烧汤，汤色不黄。

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菜花甲鱼：甲鱼属爬行冷血动物，10月底冬眠，翌年4月开始寻食。以前没有养殖甲鱼，野生甲鱼要到4月菜花开时才会出动，才能捕捉到，而且经过一冬的生长，此时的甲鱼最是肥美，所以苏州人有吃菜花甲鱼的传统。