大连市獐子岛野生海参马牙滩一罐难求

中国水产门户网报道“行家一张口，就知有没有。”随着节日临近，北京名街名店的海参专卖店和专柜的生意渐入佳境。但是，记者在市场上发现，北京消费者对海参选择存在很大的误区。他们选择大小，选择颜色，对品种和养殖方式却不甚了了。而这些，都是因为消费者对海参产品不够了解。

　　有着50多年海参采捕和加工经验的大连獐子岛渔业集团股份有限公司的相关专业人士告诉记者：行业领军者有责任告诉消费者关于产品的消费常识。

　　从獐子岛海参进驻北京开始，这个野生海参的领军品牌就一直在向消费者传递关于海参的消费常识。他们搜集到的消费者消费误区主要存在于三个方面：海参的个头大小、颜色、价格。

个头小？ 

真相：一因为野生；二因为加工火候大

　　“个头小？有两个原因，一是因为獐子岛海参是野生的。因为獐子岛的海参是在海底自然繁衍，水温较低，海底的压力较大，海参靠天然饵料觅食，长得很慢；不像圈养的海参，靠人工投放饵料，水温很高，长得就快多了。其实，大多物种，野生的都比人工养殖的长得慢，长得小，就像野山鸡，很少见到比家养的鸡重，野生的山参和人工种植的人参在个头上的差异更明显。二是因为獐子岛海参的加工标准不同。一般的海参加工时只烧到八分火候，两三斤活海参就可以加工出一斤盐渍的海参，而獐子岛的海参加工时，要求八斤活海参才能加工出一斤盐渍的海参。加工成淡干海参的标准更严格。水分都挤出去了，看起来自然就小得多了。”大连獐子岛渔业集团股份有限公司食品研发中心专门负责海参产品的王宇经理解释说。

　　据王宇介绍，獐子岛海参没有人工圈养或在海边用围堰养殖的，“这是我们公司的理念，我们一直强调，坚决不做圈养海参。”獐子岛海参分为两种，一种是天然野生的海参品种，没有任何人工成分；一种是人工育苗，播到海底，在海底放养，在没有人工干预的情况下，自然长成。“这种在海底自然长成的海参（也叫底播海参）与野生海参在品质上差异很小，一般在海底至少要长到三到四年才能采捕，那种圈养的海参，一年半就可采捕，有的个头比三年的底播海参还要大。”

颜色杂？

真相：这是野生海参本来的色泽 

　　至于说颜色杂，王宇解释说：“一般来说，海参的颜色与海底的颜色和海参吃的饵料的颜色接近，海底的颜色不会是清一色的黑，海水中饵料的颜色也是杂色的，因此，野生海参的颜色当然不会像圈养海参，在一个颜色的环境中长大，就形成了统一的颜色。”王宇还透露了行业内的一个小秘密，獐子岛在海参加工过程中全部采用了抗氧化能力强的不锈钢锅，没有铁锈污染，保证了加工出来的海参保留了原来的自然色，而很多看起来发黑的海参，其实外加了铁锈的颜色。

价格高？

真相：衡量海参的价格不能按斤论，而应看单只的价格

　　价格高呢？王宇说，野生的海参资源稀缺，需要潜水员到海底实施人工采捕，这本身就增加了成本。但是，王宇进一步解释说，獐子岛的野生海参只是看起来价格高，其实还原成可以食用的海参后，价格反而是低的。这是为什么呢？“獐子岛海参在加工过程中，做到了最低的含水量，因此，消费者买到的海参真正做到了货真价实。等到发制出来后就会发现，其实每只海参的价格并不高。”王宇提醒消费者，买海参不能通过一斤多少钱来判断贵贱，要学会做除法，看一个海参的价格。

獐子岛野生海参马牙滩为何一罐难求？

真相：野生海参的稀缺性将成常态

　　野生海参的稀缺导致了价格居高。据王宇解释，獐子岛只有一个品种的海参是真正的高价参，那就是马牙滩海参，北京市场售价是2.99万元一罐（300克）。这是獐子岛专为高端市场开发了一款“奢侈品”。

　　马牙滩是獐子岛海域的一个地名。这里水深40多米，海底地势险要，海流湍急，历史上从来没有投放过人工苗种和饵料，也很少有人涉足，哪怕是岛上的渔民钓鱼、游泳，岛上人也从不来这里。“这里的海参就是天然纯种的野生海参。”王宇介绍说，獐子岛集团首次在马牙滩开采海参是在2009年，采捕量十分有限，第一批采捕上来的野生参没有定价，“刚开始时一直是进行拍卖的，最高时拍卖到12.7万元一罐。”

　　在獐子岛，为了养护野生的海参种群，保证野生海参种群的可持续发展，马牙滩海参一年只允许采捕一次，而且只采捕有六七年参龄的大个海参。据了解，马牙滩上市以后的两年间，经常出现断货。有时，刚出货就被预订走了。目前，马牙滩海参，只在北京市场尚存几罐，全国市场马牙滩海参一罐难求。

　　大连獐子岛渔业集团拥有中国最大的海洋牧场，野生海参的养护面积无人能比。在养殖海参占据市场主流的今天，獐子岛依然坚守养护野生海参战略不变，这与该企业一直以来推行的可持续发展理念分不开。

　　20多年来，他们像爱护自己的眼睛一样爱护大海，养出了国家一类清洁海域；他们的海洋牧场面积扩容到2000平方公里，建设质量达到了世界级的水平；他们拥有中国海洋科学领域最高端的国家级科研团队；他们的海洋环境监测由中科院海洋所执行……

　　“如此高的投入，目的是为了保障海洋生物的多样性，保护生态环境的可持续发展，保证海洋食品的安全。养护野生海参意义也在于此。”獐子岛集团董事长吴厚刚如是说。