江苏宜兴蟹将上市但天冷价还会涨

中国水产门户网报道　这两天，江苏无锡北桥水产批发市场每天螃蟹的集散量已达到40-50吨，迎来了螃蟹交易的最高峰。立冬节气过后，江苏各地的螃蟹都成熟上市了。记者采访了解到，现在吃螃蟹价格适中，质量也好，吃螃蟹正当时。

　　进入11月份以后，天气越来越冷。按照往年惯例，早熟的兴化、高淳固城湖一带的苏北蟹就要下市了，但是今年情况不同。记者从北桥水产批发市场了解到，今年是苏北螃蟹的大年，下市时间至少要推后一个月，价格开始节节下降。

　　在北桥水产批发市场，来自固城湖、兴化等地的螃蟹到处可见。一家专做兴化蟹批发生意的陈老板告诉记者，现在苏北产地的螃蟹很多，仅在兴化一带，就有上百万斤螃蟹还没有卖掉销量却跟不上。估计今年要到元旦前后，苏北蟹才会下市。“现在价格掉得厉害，尤其是大蟹价格只有去年同期的一半了。”陈老板说，往年进入11月份以后，苏北蟹的货源就要开始紧张了，价格也会上涨；

　　4两公蟹正常卖70-80元一斤，去年这个时候已经涨到了100元左右，但是今年11月份以来反而降到了40-50元。而5两公蟹今年每斤在75元左右，也只有去年的一半价格。

　　业内人士介绍，天再冷一些，苏北蟹逐渐开始不再进食，俗称“退膏”，影响口感。所以现在这段时间，算是苏北蟹价格适中、吃口不错，性价比最高的时间。

　　随着早熟苏北蟹的下市，本地宜兴螃蟹就将大量上市了。苏州、溧阳等周边地区的苏南蟹上市量也会加大。从市水产技术指导站获悉，今年宜兴螃蟹的产量和规格都比往年提高。市场上4两本地公蟹每斤在60元左右，比苏北蟹高出10多元，吃口不错，吸引了不少消费者。“天冷以后，苏南蟹质量更加好，价格可能还会涨一涨。”有关人士认为，苏北蟹吃口下降以后，苏南蟹价格可能还会涨一涨，预计每斤涨5元左右。(记者荣琰）

　　链接

　　水开再煮20分钟四个部位不能吃

　　螃蟹是生长在淡水的江、河、湖中的，在上海、江苏一带有大量喜欢吃螃蟹的食客。记者采访了解到，无锡还有不少人不会煮蟹、吃蟹。

　　“无锡本地人有九成会吃，但是外地人里面有两成人知道怎么吃，就不错了。”做螃蟹生意的刘老板告诉记者，自己卖了20多年螃蟹，每年都会有不少顾客来问烹制和吃法。因此他特意印制了烹制、吃法的小卡片，有需要就给顾客。另一位螃蟹批发商郝老板表示，每个地方的人吃螃蟹的讲究也不同，北方人吃快，南方人吃细，但是现在不会烹制螃蟹的人比较多。他曾经碰到一位朋友抱怨从来没有在家吃到过好螃蟹，一问才知道，原来这位朋友认为螃蟹壳子硬，怕煮不熟，每次都要煮一个小时，把蟹肉煮空了。记者了解到，市民在烹制、吃蟹的过程中存在一些细节问题。

　　螃蟹要多煮煮（错，20分钟是上限）

　　在生活中不少市民怕螃蟹煮不熟，烹制时会凭经验多煮一会。其实，螃蟹以蒸为最好，蒸时要把螃蟹翻过来放。如果是煮，等水开冒烟以后，再煮13-15分钟为最佳时间，煮20分钟是上限，否则肉质变粗、膏黄流到水里。

　　吃螃蟹先把蟹腿掰下来（错，这样吃不方便）

　　“不少人会先把蟹腿掰下来吃掉，这样容易浪费蟹肉。”业内人士表示，蟹腿掰下来后，蟹腿上会连着蟹肉，很容易浪费。最佳的吃法是，蟹腿连在蟹身上一起吃，蟹身按照纹路横着吃。

　　蟹胃、蟹腮不能吃（不全对，有4个部位不能吃）

　　螃蟹不能乱嚼一气，尽管许多人知道蟹胃、蟹腮是螃蟹的过滤器官，有杂质、泥沙不能吃，但不知道蟹心、蟹肠也应该清除掉。打开螃蟹肚子上半圆形的壳，连着蟹身部位会有一条呈黑色条状的蟹肠，一直连到蟹身里面，这个不能吃。蟹心呈六角形，也叫“六角肉”，极寒，吃了容易胃寒腹泻。不过要找到蟹心不容易，必须把蟹掰成两瓣，隐藏在蟹黄或膏的下层，这在小蟹身上更不容易找到。