蟹肉棒里蟹肉 蟹肉棒乃鱼靡制品

 

市场上那些所谓的蟹肉棒，根本不含蟹肉

（ 陈蓉 林可/文 肖春道/图）螃蟹每斤少说也要七八十元，好的要上百元，除掉蟹壳蟹脚，蟹肉就没剩下几两了。然而超市里蟹肉棒的价格，却不到螃蟹价的1/4，蟹肉棒真的是蟹肉做的吗？不仅如此，火锅料中，虾丸等海鲜丸子，与虾的价格也是差距甚大。记者了解到，原来蟹肉棒、虾丸等速冻产品，并不是真蟹肉、虾做的，而是一种鱼靡制品，也就是所谓的鱼浆加仿味香精等配料调制的。

市场走访

叫蟹肉棒 成分却不敢标蟹肉

“今日特价，螃蟹每斤75元！”促销员的叫卖声，确实吸引了部分消费者，然而大部分市民还是觉得贵，认为买蟹肉棒实惠多了。

昨日，记者走访了永辉、沃尔玛等超市，看到速冻柜里品种繁多的海鲜速冻产品，价格却与同品种海鲜差距甚大。例如海霸王蟹肉棒、安井蟹肉棒等，250克售价为11元左右，500克售价也就24元左右，然而在海鲜区，便宜的蓝母蟹500克要80元，贵的正蟹要110元左右，价格差了三四倍。

蟹肉棒真的是蟹肉做的吗？咋这么便宜呢？带着疑问，记者细看了安井蟹肉棒包装背面的成分表：金线鱼浆、淀粉、大豆蛋白、饮用水、白砂糖、蟹肉提取物、食品添加剂等。而另一品牌的蟹肉棒也简单标注着：鱼肉、鱼浆及鱼类、豆奶粉、食用香精香料等。这蟹肉提取物是蟹肉吗？超市速冻食品区工作人员告诉记者，蟹那么贵，怎么可能是蟹做的！

批发商户称 市场上无真正的蟹棒

都说，买的永远没有卖的精。

为此，记者走访了福州西营里批发市场。“我们是专业做蟹棒、鱼丸、虾丸的，附近火锅店基本都是从我们这里批发的。”在西营里市场，不少速冻食品批发店老板告诉记者，他们批发的蟹肉棒、虾丸等都是正规企业生产的，口味好，也很有弹性。然而当记者质疑是否真螃蟹做的时，一速冻食品的老板则笑称“市场上根本就没有真正的蟹棒、虾丸”，即使是正规的厂家，也是用鱼浆加香精做的，好坏的区别在于鱼浆含量多少，便宜的淀粉多点，口感差，有的甚至没有什么味道。“那不是骗人吗？这都写着‘蟹肉棒’啊！”对于记者的质疑，批发商户告诉记者，这是营销手段，以吸引消费者，正规的生产企业在商品包装上都会注明真正的成分。随后他还指出其中奥秘：在包装袋上醒目大字“蟹肉棒”的下方，还有一行小字写着“仿蟹风味”。有的企业没有标注，市民被误导，却能增加销量。

虾丸蟹棒到底怎么做成的？

对于批发商的说法，不少加工企业也坦言确实如此。位于连江的福州某品牌海味食品公司市场部负责人徐先生告诉记者，像蟹肉棒这类速冻食品，行业内叫鱼靡制品，由鱼肉、鱼浆加淀粉再加仿味的香精制成。然而对于宣称“蟹肉棒”“虾丸”的叫法，一直是沿用国外的称法，最先这类产品都是从国外引进来的。

徐先生介绍，对于加工企业来说，这类鱼靡制品的原料都一样，区别就在于制作工艺和鱼肉的含量。除了香精等添加剂的使用外，为了让肉质更有弹性和质感，加工企业有的采用深海鱼，放入剔骨机中进行剔骨搅拌成鱼浆，然后再通过斩拌机，进行每秒3600转的高速斩拌，保持鱼肉的黏性、弹性。

在含量这块，普通的产品鱼肉含量一般在20%~30%，高档产品鱼肉含量至少50%~60%。当然对于一些小工厂、作坊来说，售价低，鱼肉的含量就少得可怜，有的几乎就是一团淀粉旮旯。

专家说法

蟹肉棒＝鱼靡＋味精

蟹肉棒必须含鱼肉多少，有无标准？省质监局产品质量检验研究院食品化学部专家告诉记者，我国虽然有速冻调制食品标准、鱼靡制品标准，但是这些标准都是推荐性的，规定的很多指标都是从安全性出发，例如其重金属含量是否超标、微生物是否超标等 对，于含肉量并没有详细规定。因而鱼靡制品的成分、工艺、含肉量都由生产企业自己来制定，这也导致不法企业大量加工劣质速冻食品，甚至有的企业宣称自己的鱼肉含量有多高，里面的蛋白含量达到多少等。即使在包装袋上注明，检测部门也很难检测，市民更是无从认定。

福建省水产研究所副所长吴成业教授说，蟹肉棒最早是在30年前由日本食品专家发明的，其生产的蟹肉棒以鳕鱼为主料、蟹味调味品为辅料制成，其蟹味调味品是从真正的蟹肉中提炼的。但国内企业生产的蟹肉棒，基本用的是鱼靡制品，加上味精制成，因而价格很便宜。“蟹肉棒只是个概念，名字并不确切，但消费者也已经习惯并接受了。”吴教授说，蟹肉棒只能归类为冷冻调味品，所谓仿生食品多是企业的营销噱头。

小贴士

鱼靡制品好坏，基本取决于鱼肉的含量。业内专家提醒，市民可从以下几方面看。

1.生的蟹肉棒从色泽上很难区分。待煮熟后，含量高的蟹肉棒子，用筷子去剥，可以一丝一丝地剥下来，嚼起来是一束一束的，而差的蟹肉棒嚼起来则是块状的，结成团。

2.虾丸、鱼丸类，购买时从色泽上看不是越白就越好，白的可能是使用了增白的食用添加剂，好的丸子颜色是类似鱼肉的色泽，略深或者略黄点。

3.比弹性。煮熟后，好的实心的丸子，嚼起来很Q，如果放在桌面上，有的弹起来的高度达到10来厘米。